店名：PIZZERIA 1924
店址：台中市西區華美街494號
電話：(04)2325-8924
營業時間：1200~2200
時間：11/12
網址：http://wretch.cc/blog/napoli1924
網誌圖文：http://www.wretch.cc/blog/rllife/1148108
PIZZERIA 1924位於K2小蝸牛原址，廣三SOGO後方，
外表和小蝸牛原貌相差不大，都是以簡單色調作為第一印象。
左上：PIZZERIA 1924華美街側騎樓空間
右上：PIZZERIA 1924門廳
左下：為營造聖誕氣氛，PIZZERIA 1924特地在轉角處放置一顆雪白色聖誕樹應景。
右下：門廳旁轉角處腳踏車盆栽擺飾
左圖：前菜準備區，圖右方被反光擋住者為前菜主廚Chris
右圖：從前菜準備區望向1樓用餐區景色
左圖：從門廳進入1樓室內左方用餐區
右圖：1樓特設半開放式包廂
PIZZERIA 1924不論室內或室外佈置皆以簡單對比色調為主，
情侶可選擇1樓用餐區約會，家族聚會則建議以2樓為選擇。
這次R&L受邀到PIZZERIA 1924參加拿坡里披薩論壇活動，論壇內容為『橄欖油認識』，
主講人Ellen（藍色洋裝者）是全國第一個由義大利橄欖油協會合格的品油師，
在短短的15分鐘內，Ellen介紹了橄欖油製作過程之外，還教了大家如何品油。
一般橄欖油可常出10種味道，從不好的鐵鏽味到好的苦味總共10種，
而各種味道又從0分至10分為差別，分數高低並不代表被品的油是好是壞。
品油杯一般為深色，目的是不讓品油師從色澤上對油品做判斷，
品油的過程是一手墊在杯底一手蓋住杯口，適度搖晃後將杯口的手翻開，
先品聞油品的果香味，接下來啜飲一小口，並用嘴吸空氣吸出聲，
讓油品的氣味分佈鼻腔和口腔，並感受舌尖，舌側，舌根所體受到的果香味，苦味，辣味
。
品完油後PIZZERIA 1924引導大家移動到1樓用餐區，
Waiter拿了張今日餐點讓我們從三種Pizza裡選擇其中一種嚐試。
左圖：今日餐點有佛倫提那披薩，煙燻鴨胸披薩，卡坡隆牛肉披薩
右圖：餐桌上大張的餐桌紙中間印著PIZZERIA 1924想對大家說的話
才點完餐，靦腆的服務生就捧著冰涼的知名品牌S.PELLEGINO氣泡水天滿我們的水杯，
氣泡水木是要讓我們在試菜的過程中，當準備換一種食物入口前，
先飲用一口洗去前一道菜的氣味，使能品嚐每道菜最真實的味道。
這兩份前菜為了配合稍早的論壇活動，主廚特別顛覆了平時他製作前菜的方式，
義式烤菇佐麵包以往是先用橄欖油拌炒鮮菇後再和麵包搭配，
但這天主廚是將鮮菇與麵包一起烤過後，端上桌再讓我們自己沾淋上橄欖油食用，
而地中海沙拉也不同於一般使用紅酒醋，而是以極少的酒醋再淋上橄欖油拌過後食用。
佛倫提那披薩是以厚切煙燻培根，菠菜，蒜仁，義大利馬芝拉乳酪等材料，
並以新鮮聖馬扎羅蕃茄熬煮成之番茄醬為基底，
中間再打上一顆來自新竹石安牧場的有機蛋為搭配，
吃的時候要從餅皮厚的部分向中間捲起，沾取有雞蛋汁食用為完美品嘗方式。
宜蘭三星蔥搭配以私房醬料處理過的醬牛肉及義大利馬芝拉乳酪組合而成就是卡坡隆醬牛
肉披薩，
醬料部分我們不論用什麼方式問主廚，他只願意透漏的就只有豆瓣醬，其他的無可奉告。
卡坡隆醬牛肉披薩不同於一般披薩的放射線切法，而是以直線對半切成八片長形，
吃法和佛倫提那披薩剛好相反，以像吃北京烤鴨的方式，
將所附的蔥白捲在披薩裡，一口咬下，吃起來的味道又嗆又鹹香。
PIZZERIA1924所製作的義大利披薩餅皮有他們一定的堅持，
1.他們堅持用龍眼木作柴，並以窯爐烘烤。
2.他們堅持用義大利”00“極小麥粉。
3.他們堅持用新鮮天然酵母。
4.他們堅持用意大利天然海鹽。
5.他們堅持用ph7.6的ACQUA PANNA礦泉水。
6.他們堅持用義大利San Marzano蕃茄。
7.他們堅持用 Mozzarella水牛起司。
8.他們堅持用意大利頂級橄欖油。
9.他們堅持25度Ｃ低溫長時發酵。
上圖：PIZZERIA1924披薩區窯烤爐與龍眼木
下圖：窯烤爐口近照
R&L問主廚為什麼堅持用義大利”00“級小麥粉？
主廚回答因為義大利”00“級小麥粉最細緻，容易和水結合，
營養成分也較一般的小麥粉高(蛋白質高達15.5)。
R&L從披薩的口感有體會到PIZZERIA1924的種種堅持，
PIZZERIA1924的餅皮吃起來外皮酥脆內容鬆嫩軟Ｑ，
切記披薩要趁熱吃，不然冷掉還是較有嚼勁，
而番茄醬底不會過酸卻富有番茄香味。
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