餐廳名稱：Osteria Porcellino 野豬慢食
消費時間：2012年/11月
地址：台中市南屯區大進街697號1樓
電話：04-23206800
營業時間：試營運中
每人平均價位：400
網誌有圖好讀版
http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5686201
想品嚐道地義大利菜的台中人，又多了個好去處囉！本月剛試營運的「Osteria
Porcellino 野豬慢食」，主廚Danny和Pei-ling對於義大利料理的堅持是「純粹」，兩人
透過在義國的所學、所見、所食，領略出老義對於料理的「慢食」態度，並將精髓帶回台
灣，利用上等食材為底，給饕客更多不同凡響的「義大利家鄉味」感動！
對於主廚Danny和Pei-ling而言，「慢食Slow Food」不是細嚼慢嚥，而是尊重一切料理的
過程，選用多種產銷認證的肉類與蛋品，及自家培育新鮮香草，搭配歐洲食材，不使用味
精、人造奶油、假起司粉等來非禮味蕾，堅持只端上最純粹的料理，「就如同義大利老媽
為家人準備的那份心意！」
「野豬慢食」採取單點方式，包含前菜、第一主菜、私房料理、甜點及飲料，主菜附上濃
湯和麵包。主廚D& P的「純粹」堅持從菜單就可以一窺端倪，從繪製草稿、logo上的手工
刻印至紙材選用，組合成專屬的野豬菜單本，只希望能在遞上菜單的同時，從小細節就讓
大家感受到野豬慢食的用心。
前菜方面中最特別的是「寇斯提妮－香草鴨肝醬」，這道菜是艷陽之鄉「義大利佛羅倫斯
」的經典菜，以有心肉舖子的櫻桃鴨肝為基底，費心用牛奶熬煮，並加上自栽的新鮮香草
，形成綿密柔順的鴨肝醬，搭配香酥可口的麵包片，非常滿足且開胃！
至於今天要介紹的兩道主菜，首先端上桌的是「香煎馬鈴薯麵疙瘩佐白酒慢燉肉醬」，選
用大量新鮮馬鈴薯及少許麵粉製作而成的手工麵疙瘩，口感鬆軟且帶有甜味，如雲朵一般
，淋上精心製作的義大利肉醬，實為一絕！主廚不惜成本選用來自有心肉舖子的放心豬後
腿絞肉，此乃產銷履歷產品，肥瘦肉比例完美，毫無腥味，加上番茄與白酒調製而成，不
但精緻好吃又很有飽足感喔！
第二道是「雪莉紅酒醋燉雞搭帕達諾起司薯泥」，同樣選用來自有心肉舖子的土雞，將帶
骨大雞腿以法國雪莉醋慢燉入味，主廚花時間將雪莉醋的酸味揮發，只保留醋的香醇，使
土雞骨腿更顯Q彈，份量十足。建議用手沾點醬汁，與拌奶油煮成的薯泥一起慢慢享用，
天堂美食也不過如此呢！
主菜附上的湯品及麵包也非常用心，湯品選用紅蘿蔔熬煮而成，含有豐富營養素，並利用
高超廚藝去除草腥的紅蘿蔔味，反而產生類似南瓜濃湯的口感；沾濃湯的佛卡夏麵包也是
自家純手工製作，鬆軟的口感讓人一吃上癮！
在這個事事講求效率的年代，人們逐漸忘記「吃東西也是一種享受」。珍惜傳統，領悟食
材，用感情體會料理的態度，並享受美食與醇酒的樂趣，就是「野豬慢食」最想傳達的訊
息。「野豬慢食」自11/11(日)至11/16(六)試營運，最純粹的義菜，一定要去品嚐一番！
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