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久等了～美食老饕最愛的「摘星星」米其林終於來了！「台北米其林指南預計2018第一季
發行，我們目前評鑑作業仍在進行中」，看到這裡應該不少店家是又期待又緊繃吧？
過去2011年米其林集團曾在台灣發行綠色「台灣米其林指南」，今（6日）日宣布將出版
紅色「2018台北米其林指南」。米其林指南分為「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）
與「綠色指南」（法語：Le Guide Vert）；紅色指南以評鑑餐廳與飯店為主，因此又被
稱為「美食聖經」，而綠色指南主要則是評鑑旅遊行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
其中又以紅色指南最具代表性，所以有時提到《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。
米其林評鑑平民化 台灣小吃也在評鑑範圍中
米其林區域總裁方諾德先生（Bruno de Feraudy）與交通部觀光局主任秘書林坤源先生今
（6日）日於台北萬豪酒舉辦2018台北米其林指南發佈預告活動，宣告米其林將走進台北
，不論是高級餐廳、餐館，米其林區域總裁表示，未來將會跟香港及新加坡一樣，走進巷
弄探索美食！希望能將台灣美食推廣到海外給更多饕客。
美食各有好惡，米其林如何評鑑一家餐廳？
米其林指南的評鑑員一直都採匿名方式進行，因此相當神秘嚴謹，為的就是不希望有太多
人為因素的干擾，然而評鑑美食的方法，早在1926年已建立星級評鑑標準，評鑑員更是會
受嚴格的專業訓練，以全球統一的五大準則為標準，包含：盤中的食物、準備食物的技巧
和口味的融合、創新水準、是否物超所值、烹飪水準的一致性。
米其林指南的符號
為了方便讀者閱讀，米其林指南在1900年級推出一套國際通用的符號標示，再推出初期，
圖示數量僅有20個，隨者米其林指南的發展，至今已有百餘個圖示。
米其林星，其星星看似為6片花瓣的花朵，是廚師夢寐以求的符號，星星總共有三個級別
，包含一顆星表示「同類別中出眾的餐廳」、兩顆星「廚藝高明、值得繞道前往」、三顆
星「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。另外餐廳評級則是指餐館環境包含舒適度及品質
，是用交叉的湯匙及叉子為符號，總共有五個等級，越多個符號則代表品質越優級。
台北米其林指南預計2018年第一季推出，台北將成為米其林指南的第30個發行的國家及地
區，這將意味著台北的餐飲美食水準，已足以和其他亞洲米其林發行地區日本、上海、香
港、澳門與新加坡並駕齊驅！
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