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肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味 -字 +字 TVBSTVBS – 2012年12月21日 上午11:40 相關內容 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味放大顯示 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味放大顯示 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味放大顯示 肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味 牛肉麵堪稱國民美食,紅燒、清燉各有支持者,湯頭口味重要,牛肉塊更是牛肉麵的靈魂 ;有業者突破傳統,把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色,保有牛排肥美多汁的口感, 再加上牛骨熬煮的高湯,變身「牛排麵」,不只是「西菜中吃」,更別有滋味。 6盎司肋眼牛排,400度高溫火烤只花3分鐘,表皮微微焦黃,立刻就起鍋。主廚劉俊輝: 「這個我們煎三分熟左右,因為等下會加入熱騰騰的牛肉湯,加下去大概五分熟左右。」 烤得這麼匆忙,還要費工去筋,原來這塊牛排不是直接吃,還要另外搭配麵條,煮到Q彈 的麵條加上青菜、滷蛋,接著還有上桌秀,桌邊加湯滿足視覺享受,為的就是呈現牛肉的 最佳口感。民眾:「熱湯倒下去,牛肉還是非常飽滿柔嫩。」 民眾:「牛肉有先用炭火烤過,吃起來外面一層油,有碳烤過的味道,反而吃起來更香。 」 烤過的牛排不僅不柴,與精燉6小時的濃郁湯頭味道不衝突,反而更加分。劉俊輝:「它 本身已經用了很多牛肉、牛骨、牛筋熬過的湯頭,等於吃了2份牛肉麵。」 一碗麵同時吃到牛排、牛肉麵雙重口感,別有一番滋味,業者砸重金用頂級食材抓住老饕 的胃。 http://tw.news.yahoo.com/%E8%82%8B%E7%9C%BC%E7%89%9B%E6%8E%92%E8%AE%8A%E4%B8%BB%E8%A7%92-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E9%A3%84%E8%A5%BF%E9%A4%90%E5%91%B3-034035793.html;_ylt=AhfLxqRUVY17.B4KfSeNANkmOF86;_ylu=X3oDMTRpZ20xZDc5BG1pdANUb3BTdG9yeSBGb29kcyBBcnRpY2xlU2VjdGlvbmxpc3QEcGtnA2E3Nzg3ZTJmLTVhYTEtM2Q3Ni1iNjdjLTkwNzE4MWI0OGQwMQRwb3MDMgRzZWMDTWVkaWFTZWN0aW9uTGlzdAR2ZXIDNTgxYzM4YjAtNGI2OS0xMWUyLWJmZWQtNjI5NWU0OTJkMjc3;_ylg=X3oDMTM1NGYzcGtxBGludGwDdHcEbGFuZwN6aC1oYW50LXR3BHBzdGFpZAM3MzRhYzMwNS1kNzM3LTNhMjEtO GMyOS0xNWY2OWI1NmQ5ZDcEcHN0Y2F0A.eUn.a0u3znvo7po58EcHQDc3RvcnlwYWdl;_ylv=3 有人知道這家在哪裡嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.241.131.80