台南‧大勇街 無名鹹粥 since 1960
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地址：台南市大勇街83號，近大智街街口
電話：無
營業時間：05:00-13:00
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：網誌有
在海安路與金華路的四方形區域，現大智、大仁、大勇、康樂街一帶，
日治時期大正九年(1911)，日本人實施街道改正市區重畫，
將原先在水仙宮附近，粗糠崎一帶(現國華街與民族路永樂市場一帶)的貸座敷(妓院)，
遷移到現在的四方形區域，稱為新町，當時新町區夜夜笙歌，燈紅酒綠，
夜生活多彩多姿，這裡的地標建築物則有新松金樓及真花園，
昭和二年由日本人設計落成的新松金樓，有藝術裝飾式樣(artdeco)，
是一棟偏向現代建築風格的樓房，以台菜料理為主，
老台南人稱四層樓仔，不過居於府城地標的時間不長，
隨著昭和七年林百貨(五層樓仔)，昭和九年的寶美樓(現西門路法國台北婚紗)相繼落成，
便落居了第三，民國49年的水鬼事件後更一落千丈，民國68年左右，隨著新町逐漸沒落，
所有權人蔡家將內部重新整理，分間出租但因內部結構日趨毀損，
於民國84左右取消租約，洗盡鉛華的新松金樓從此走入歷史，
後因坍塌嚴重無法指定為古蹟或歷史建築，所有權人賣給建商後於民國94年拆除。
另一棟建於清末，閩南式四合院，日治時代新町遊廓的代表建築真花園，
也因為房舍老舊，維護不易，屋主無力負擔，也只能步上新松金樓後塵，
於民國98年5月拆除，也為號稱台灣京都的台南市，
再添兩筆拆除重要老房子的佳蹟，如今這一區雖然仍有不少老房子，
但相對的就少了代表性建物。在缺乏官方獎勵老屋制度與相關政策下，
後代屋主要拆除、賣出，也無可厚非，畢竟維護老屋經費龐大，
不是光靠跟屋主灌輸歷史文化的光環，錢就會從天上掉下來。
這裡有間老一輩人稱新町鹹粥的在地人鹹粥店，沒有店名、招牌，已經營業超過50年，
較年輕一代的則會稱呼為大勇街鹹粥，位在大勇街與大智街街口的這間是日據時期房子，
頂樓的立面山牆仍為漂亮，不過未經維護的情況下，二樓改建，加上那珠寶樓的看板，
減了很多分，不過一樓是間賣豆漿、饅頭的店，不是今天要介紹的這家。
鹹粥店在它隔壁，鐵皮搭建的平房，沒扛棒，但營業時間從這裡經過就會看到一堆人，
最早是在原新松金樓附近的日式房子，不過搬至現址也已有近20年。
這家店有兩間店面，另一邊的有個小攤車，這裡是負責煮生粥的，
掀開鍋蓋後熱氣直冒出來，老闆娘也會在用這一鍋高湯將魚皮燙熟，
我小時候住附近的保安路，算是厝邊，跟老闆娘聊了好一會兒，
這位是第二代的女兒，現年40多歲，從小便在店裡幫忙，老闆娘說那時她家裡小孩多，
為了集中資源，只好犧牲女生，國小畢業後便未再升學，後來就接下了這間店。
後面則是現殺魚皮的處理地方，檯面看來還算乾淨。
另一邊則是櫃檯，負責舀餐料、鹹粥及煮魚丸。檯子上堆著成堆像山的虱目魚肉及蚵仔。
如今下一代的也利用課餘在店內幫忙，其實現今工作難找，有間家裡打下基礎的小吃店，
加上年輕人的觀念較新，如能針對衛生環境改善，也未嘗不是件壞事。
兩個店面裡面都有座位，會來這裡吃的都是在地人，簡單的桌椅，牆上有裝電扇。
說起來它的環境不很優，地上是灰色水泥地，長久使用下就灰黑舊舊了，
不過桌面、牆壁也還不算太糟就是了。
虱目魚、蚵仔綜合鹹粥，$45元，用魚骨、雜魚煮出的湯頭清香有味，
半粥煮法煮出的米粒沒有全煮爛，仍帶些米飯的口感，再加些芹菜末與蒜頭酥，
份量剛好，吃完仍讓人意猶未盡，阿堂的鹹粥要$70元，不過阿堂的粥量有多一些。
魚丸湯，點這道時，店家才會開始煮魚丸，而不是一開始就煮一大鍋，
自家製作的魚丸，Q彈有勁。
魚皮湯，在前台剛汆燙好的新鮮魚皮，完全沒有土腥味，
脂肪連魚肉的地方肥嫩可口，也去完了魚刺，不用再蘸豆瓣醬就很好吃了。
其實有些美食節目都有想來採訪這家，不過老闆娘說她做厝邊隔壁的生意就夠了，
倒也不需再透過節目宣傳，這樣也好，把空間留給在地人，
老闆娘也還有時間跟客人聊幾句，不至於像阿堂鹹粥，總是被觀光客擠爆了。
新松金樓 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12847639
真花園 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12721987
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 09/19 17:04