台南‧阿財點心、黑白切、蝦捲、香腸熟肉 since 1926
詹智能 詹智雄
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13094854
地址：台南市中西區友愛街康樂市場106號，沙卡里巴內
電話：06-2246673
營業時間：11:30-19:30
公休日：月休一天，不定時
備註：可宅配
價目表：網誌有
中正路從日據時代起就是台南最熱鬧的一條路，日本人有系統的規劃，
直通路尾運河，前段那時叫末廣町，規畫近似於日本的銀座商圈，
兩旁日式歐風的巴洛克建築，在當時十分氣派，也開了不少和風洋食館，
許多來台南公出的人士都會到這裡吃飯聚餐，後段較靠運河現今中國城的地方那時還有碼頭，
所以人來人往十分熱鬧，人多的地方就有吃的，
後來日本人就把這些小吃攤集中到當時中正、海安路新闢好的攤販區，
改名叫盛場，Sakariba，中文名沙卡里巴，日本時代，
台南市合法的攤販集中區一是沙卡里巴，另一處就是石精臼，
沙卡里巴全盛時有上百攤，台灣光復後物品配給制度取消，
沙卡里巴一下子增加了上百攤，24小時都有東西吃，商圈的繁榮在民國52年合作大樓、
民國70年中國城落成後達到頂峰，不料民國81年開始的海安路地下街及路面拓寬工程，
一挖20多年仍無結果，加上新百貨陸續進駐台南市，
中正路榮景及原本熱鬧的沙卡里巴也隨之一去不復返，
2000年後在路面回填開放通行及2004年起的街道藝術造景、
觀光旅遊慢活風興起，才以新面貌活了過來。
沙卡里巴後來因市府拆遷及部份商家生意不佳退出，攤位逐漸為成衣取代，
但仍留有幾家老店，像這攤隔壁的榮盛米糕店、附近的老牌炒鱔魚，還有赤崁棺材板，
其他的大多都搬走了，雖然是日據時期留下的老攤位，經歷過幾次大火，
但是也有重新翻修過幾次，用餐環境光線充足，場地也還算乾淨。
詹家阿財點心第一代詹蕃薯，日據時代從事外燴辦桌生意起家，
後來覺得外燴生意不好做，就跟朋友全叔公學習製作香腸熟肉，
然後每天的下午時分，挑著擔子大街小巷走透透，路線也以中西區的廟埕、工廠、
運河碼頭等人多的地方為主，有時會連去好幾天，直到大家吃膩了再轉移陣地，
到第二代兒子詹福接下時，改以手推車沿街叫賣，然後固定在民生路巷內的開山宮附近設攤，
人們就在路旁、樹下，或坐或站，視各人的喜好、食量， 黑白切一盤，
然後蘸著醬油膏便大快朵頤起來。台灣光復後，搬到沙卡里巴租下現址攤位固定地點經營，
並交棒給第三代詹財，惜詹財早逝，便由其妻鄭秋鑾獨自撐起，
並扶養4個兒女長大，目前仍由詹家自家人一起經營，主力是第四代經營者，
詹智雄及詹智能兩兄弟，用餐時間來來去去的客人把攤位圍的水洩不通。
不過現在店裡有點菜單，填完後排隊依序遞交即可。
店家雖有各自分工，不過主切手也沒固定有時是詹家兄弟，
有時是他們的太太，第三代的阿媽以前都還會在攤位上走動、幫忙，
不過幾年前退休了，年輕的第五代雖然也會在店內幫忙，
但還沒到上陣的時候，攤位上放著許多黑白切，從招牌蝦卷、自製粉腸、
糯米大腸、香腸、米血、蟹圓等，到常見的菜頭、豬心、豬肺、鯊魚皮、
花枝等，林林總總2、30樣，這裡只有店面，沒辦法現場製作，
所有切料都是在國華街圓林肉圓對面，現在賣韓貨的50% percent旁巷內，
美玉青草店旁的自家製作，50% percent這間店面，
台灣光復後是國華戲院，後來式微結束營業出售。
黑白切其實是中北部的用法，老闆詹智能說，可能是早年人們面對多樣的食物，
不知吃些什麼才好， 便告訴老闆黑白切一些，這要用台語講才精確，
就是隨意都來一些的意思。但在台南則都叫香腸熟肉，
王城氣度曾考據並定義其為富有地方特色的傳統小吃攤，
主要販售香腸、粉腸、糯米腸、蝦捲、肉類和海鮮等食物，
於購買時切成所需之數量售出，弟弟詹智雄則有另一套說法，
早期這項小吃的主角是香腸及豬肉串燒，串燒是一種長相像古制錢的燒肉，
又叫金錢肉，源自日據時期日本人帶過來的飲食文化，
幾經傳誦，後來燒因為音同熟，便被稱為香腸熟肉了。
最後選了一些切料然後叫了旁邊的米糕當成午餐。
黑白切，竹筍、花枝。冰涼的竹筍，挑的不錯，不會苦尾。
黑白切，蟹丸、蝦捲、米血、香腸、大腸。
蝦卷是台南著名小吃，不過阿財的蝦卷的確有與眾不同之處，
老闆說曾經有一桌2位客人吃了30幾條, 台南蝦卷用的多是網西(豬腹膜)包裹，
阿財則是用黃豆皮，因為覺得黃豆皮炸起來比較酥、香，
餡料方面一樣是火燒蝦，而且還不能泡過水，否則甜度、口感都不對，
炸好的蝦卷外皮酥脆，純粹的內餡蝦肉，帶著荸薺特有的清脆香甜口感。
蟹圓(台語發音叫金丸)則是道地的台南古早味，
早期是真的以蟹肉製作，後來則都用蝦仁、鴨蛋、荸薺等蒸煮而成，
在香腸熟肉眾多食材中，是最難處理的食材，必需要做到新鮮、
軟硬適中，入口又帶點香甜，口感特別。
再加上店家以醬油膏、芥末、蒜泥特製的蘸醬，吃來順口。
香腸、粉腸、大腸，各家香腸熟肉都有獨特的祖傳秘方，
阿財的大腸用的是貨真價實的大腸腸膜，外面有些是用合成品或是小腸膜，
炸過的大腸，裡面每一口也都吃得到土豆香，豬大腸膜的特性則是具咬勁，
越咀嚼越有味，店家自製的米血也是口感黏Q，香腸有用調製藥材醃浸，
只是組織灌的不是很密實，吃下去的口感有點鬆散。
今天沒有點鯊魚皮，點了肉皮跟炸小肚，豬小肚切片後再油炸過，
店家再灑上胡椒，香酥夠Q，而且有嚼勁，吃完還不是很過癮，還想再點。
這家阿財還有一項特色，就是不賣湯，台南賣香腸熟肉的店家多半會配椪風豆湯，
也就是豌豆湯，台南椪風豆湯做的最好的是民族路上的清子香腸熟肉。
阿財點心從第一代設攤時就不賣湯，原因是因為隔壁的榮盛米糕就有賣湯，
這種不與人爭利的心態可看出老台南人那種敦厚的性格。
其實來這裡吃，多半客人也會叫隔壁攤的米糕來當主食，比較能吃飽，
但也有那種吃巧的，每天午後會看到穿著汗衫、短褲、簽拖，
上了年紀的老台南人，會到店裡切盤香腸熟肉，冰箱拿瓶啤酒，
位置坐定後邊吃東西邊談天說地，一口點心、一口沁涼啤酒，
動作豪邁，感覺「很台」，但很對味，有人稱這種生活為台式下午茶，
跟正襟危坐，穿戴貴氣的英式下午茶氣氛截然不同，
點心攤業者明快的刀法、白紙一張簡單明暸的計算方式，
老顧客與老闆偶爾間的閒聊玩笑，都是府城小吃庶民文化的一景。
老牌炒鱔魚 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13035055
榮盛米糕 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13094853
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 10/16 13:35