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作者: sommerbrisen ( 翟凡 ) 站內: ShuangHe
標題: [飲食] 中和華新街(緬甸街)當陽家鄉小吃
時間: Sun Nov 21 17:06:23 2010
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店名：當陽家鄉小吃(週三店休)
地址：中和市華新街與忠孝街三巷的轉角口
電話：
價位範圍：50~80
營業時間：早上6點到晚上6點(應該是有早餐時段，但是可能七點左右去比較穩當XDD)
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緬甸街的飲食一直有著僑民特有的鄉愁滋味，泰緬滇一帶的食物，
著濃郁的香料味，而這裡的小食，又不會有為了迎合台灣口味，而修正過頭。
在永和生活一年多，往華新街跑的頻率，比樂華夜市多上許多，
無奈的是當地的營業型態幾乎都是從早餐賣到晚餐時段結束就打烊休息了。
回到正題，這個轉角陸陸續續開了好多店家，由於是位於新大樓的一樓，
我猜想應該是因為租金頗高，所以經營上常常會遇到營收不濟的問題。
這次登場的是以專賣雲南口味的米線粑粑絲為主的小食店，
說是小食店，是因為其消費金額其實很親民也不會有太多花俏的食物出現，
像是基本的米線粑粑絲都是50元、而像是過橋米線則是80元。
這個週末去吃了一次，看著菜單上面的品項，都是在滇緬泰餐廳可以吃到的＂麵食＂類。
之所以加了一個雙引號，因為在裡頭真正動用到麵粉的大概就只有油麵吧，
剩下的米線粑粑絲都是米漿製品，但長相都是麵條那個樣子，所以加個引號。
菜單上面會有像是燉雞或粑粑絲或是雞肉粑粑絲，這是在雲南菜很平常的食物，
經過詢問才知道，像是肌肉、豬肉、牛肉粑粑絲，都是以紹子(也就是肉燥碎肉)，
來作為醬汁，紹子是用來乾拌的，而這個燉雞肉則是用湯麵來表現的。
不過要說哨子是肉燥，又有點小看它了，因為這裡的雞肉紹子，
大抵上都有小指頭的個頭大小，不是絞拌完就看不見東西的那種台式肉燥飯碎肉。
這次跟姑娘分別點了過橋米線以及雞肉粑粑絲來作為早午餐，外加＂一大份炸碗豆粉＂。
雞肉粑粑絲，除了把雞肉炒香並且燉煮收乾之外，另外有個很好玩的搭配，
乍看之下火紅如辣椒，其實略經攪拌之後，可以發現番茄的香氣悄然地溢出。
蕃茄略帶酸甜的味道與雞肉紹子配合香料燉煮的味道，出乎意料的搭，
而且整個粑粑絲攪拌完之後，醬汁剛剛好都被粑粑絲吸收，不會有在碗底留下湯汁，
吃起來除了有些許的芝麻香氣與番茄的酸甜外，不油不膩、不回拖泥帶水。
而過橋米線主要則以豬肉片(應該是略帶脂肪的里肌肉)，以及一個半熟的水波蛋為配料，
佐以幾片青菜，還有大量的芝麻以及雲南特有的那種黑色醬汁為調味，
據聞是豆鼓，以黃豆發酵調味後曬乾製程，要過油炒過後調製成醬汁。
湯汁之中有著舒服的花椒味，味道很乾淨、不會有著過頭的香料味，只是，
有個小缺點，這類以香料為主軸的麵食，印象中都會有點刮舌頭，
像是永和中正橋頭蘭州拉麵的那個蘭州清燉牛肉麵也會有這個狀況，
不過當我很好奇的看著這個水波蛋，徵得姑娘同意後(姑娘不吃半生不熟的蛋黃)，
把整個蛋黃給攪拌開來，米線的湯頭瞬間變的很溫潤，香料刮舌頭的刺激，
也在蛋黃膽固醇特有油脂的掩護之下消失了，取而代之的是那種，
很像媽媽煮了麵條打個蛋花那種舒服的溫暖感，搭配店家無限量供應的水醃菜，
(咬起來應該是芥菜)口感很棒，這頓早午餐，姑娘評價很高。
另外值得推薦的是，炸碗豆粉。
第一次吃到碗豆粉，是在嘉義市蘭潭水庫旁的二手市集裡頭，那是涼拌的，
後來在華新街的雲南口味也有吃到。
之所以叫做碗豆粉，我猜是以碗豆磨成漿之後蒸煮變成像是洋菜凍的凍狀，
而涼拌的吃法則是切成寬片條狀後，佐以芝麻豬油蔥花椒以及其他我無法分辨的調味料，
放上大把的香菜(不是蔥喔！是香菜)以及些許的促，拌著吃，
有時早上去買，放在冰箱裡頭，當作夏天的晚餐，很舒服。
而第一次見識到炸碗豆粉，則是在公館的巫雲，巫雲以切成大概2x3 平方公分的薄片，
小火炸酥讓整個碗豆粉片酥透後，配上香料醬汁，咬起來外酥內嫩，而有醬汁的浸漬，
又比涼拌碗豆粉更有味道，配上油炸的香氣，除了肚上肥肉的罪惡感乍然浮現之外，
還真想多吃幾份。
當陽的炸碗豆粉相形於巫雲的薄片，則顯的更為家常，不過都是涼食，
當陽的碗豆粉每片大概是3x4平方公分配上大概1.5公分左右的厚度，
醬汁則是以番茄、醋、洋蔥、辣椒以及香菜(又是香菜！大心)之類的香料搭配而成，
較為清爽，不同於巫雲的是以佐飯為主的辛香底蘊。
其計價方式也很好玩，四片10元，我跟姑娘整整喀掉了50元(20多片，估計老闆娘有多給)
另外請老板娘多給了一些洋蔥，把炸碗豆片戳洞浸泡在醬汁裡頭，
因為油炸過所以裡頭會有些許孔洞，讓這些孔洞吸收了醬汁之後，再配點洋蔥香菜來吃，
很是開胃啊！！！(不過老闆娘說，這個也是隨機的，不是常備的菜色)
其實，這樣的食物，吃起來很像是家裡的廚房會端出來的口味，
而過橋米線配上水波蛋，則是會讓人想起深夜煮泡麵(尤其是統一蔥燒牛肉麵)配雞蛋，
那種點著檯燈看書或paper時吃著麵條、或是媽媽煮的麵條那種舒服的溫暖，
如果以小食的角度來看，這樣的食物，真的很能進入我的心裡頭。
姑娘說，大勝雲南婆婆啊！
結帳時，這樣吃下來也才170元，不花俏、沒有過多的妝扮或修飾的口味。
詢問老闆娘營業時間後，聊起我在巫雲吃到的炸碗豆粉，老闆娘說，
是不是那個頭髮長長的有鬍子的那個.....
我說，是的，那是掌廚的老五...
老闆娘說，有時他會去買兩百塊碗豆粉回去炸，自己都不做碗豆粉。
然後呵呵的笑了。
這裡頭有種略帶一點埋怨的友情味道，應當只有熟識的人才會這樣聊起其他這樣的店家，
很好玩。
原來，這些食物可以說都是系出同門，根源於一種對於家鄉的懷念，
而透過這些味道，以懷念與鄉愁把大家給串在一起。
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我凝望著她的眼：她不懂或許現在才要開始害怕。現在我
數到一百：如果還是那麼安靜，我就握住她的手開始跑。
卡爾維諾＜加油站＞//《在你說『喂』之前》
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