食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5505940
期盼許久，終於等到寶春師傅開店的這天。上次見到他是去年十月他
在高雄國軍英雄館演講時，那時他還在準備2010年的麵包大賽，他說
「我不知道能不能得到冠軍，但我知道自己在做冠軍在做的事。」言
猶在耳，今年便看到他在法國以荔枝玫瑰麵包奪得世界麵包冠軍，回
台後，他積極投入技術推廣及基金會的籌設，完全沒有絲毫驕傲，實
在令人欽佩。
寶春師傅的麵包嚐過一次便忘不了，它的滋味稱不上絕頂曼妙，不會
令人驚豔萬分，但帶一種厚實的力量與層次，讓人心靈圓滿，回味不
已。上次放假恰巧碰上正式開幕第二天，店面從十點開始營業，我心
想約莫十點半去就可以了吧。騎到店旁，發現完全不是這麼一回事，
門口已經有百來人在排隊。我領了號碼牌，站了一陣子，估算自己是
買不到每日限量一百份的荔枝玫瑰麵包，便打道回府，隔日再戰。
隔天早上，我發狠了，想：「八點夠早了吧？」到現場還是拿到四十
幾號，聽隊伍中的閒話家常，排第一位的先生早上五點半就去排隊了
，隊伍中不時會有媽媽們彼此聊著她們如何得知寶春師傅的一切，覺
得他的精神多麼可敬，聽著聽著，那種感覺很奇妙─在那裏排隊的人們
不是為膚淺的商業活動而排，彷彿像是為了一位熟識多年的老友，而
共同聚集於此。
【克林姆麵包】
克林姆是很典型的日式麵包，麵包本身鬆軟，搭配軟餡。看到寶春師
傅賣克林姆時，心中實在好奇他會如何詮釋這個被人做到爛掉的麵包
。咬下一口，心中滿是感動，麵包最外層有一層絹帛般的烤皮，散發
著濃郁的起士乳香，從香味中醒過來後，發現口中的麵包充滿烤麥香
，配著醇郁清甜的克林姆餡，甘甜疊合，鼻沁嘴馨。
【蔥花麵包】
這款麵包真的是台灣烘焙獨有的產品，世界別處還找不到。寶春師傅
的作品上灑滿油綠蔥花，經過烘烤後，蔥的嗆味消失，留下甘甜的蔥
汁與甘酸芬芳的麵包相互輝襯，入口是厚重扎實的甘味。
【栗子球】
很可口的小點心，外頭酥香，裡面裏著香甜的栗子。
【巧克力可頌】
巧克力就不予置評，味道很普通，但外頭的可頌真是酥脆無比，每口
入嘴，酥皮便像奶油融化開來，倏地消失，並留下滿滿的奶油香。
【迷你可頌】
不同於剛剛的可頌，這些小牛角可頌嚐起來又是全然不同的滋味與口感
。它本身沒有調味，卻帶著小麥的清甜滋味；外表酥脆，內裏卻韌勁厚
足。若能在它熱騰騰出爐時，抹上一層Échiré的頂級發酵奶油，再灑一
些Guerande鹽之花，肯定是人間美味。
【紅酒香腸麵包】
這款麵包不同於前幾款日式、酥皮等類，屬於法國系麵包，外層脆硬
，內層滿佈氣孔，每個氣室彷彿藏寶箱，包覆著沉穩內斂的酒、腸與
麥香。隨著麵包在嘴中停留時間增加，麵包的口感、味道都會產生不
同變化，從原本富有嚼勁變成鬆軟，焦鹹香化為甘酸香氣。
【荔枝玫瑰麵包】
最後一款，也是本次的重量級麵包，正是讓寶春師傅在世界大賽大放
異彩的荔枝玫瑰麵包。使用台灣土產荔枝乾及有機玫瑰，寶春師傅的
這款麵包真的是我此生目前嚐過最具香氣層次的麵包了！光是隔著玻
璃紙袋一聞，就可以聞到一股香甜的花果香氣，打開包裝後更是馨香
薰人。麵包表面烤皮光澤動人，摸起來滑順無比，用手指用力按壓，
下陷處隨即隆起彈回，回復原樣，韌勁十足。
當下無刀具，我只得用手硬是支解這個龐然大物，費了些力突破外層後
，發現內層的麵包出乎意料的鬆軟，香氣像是噴泉般湧出。咬下口，第
一層味道是荔枝果甜，接著發展出麵包本身的烤麥香，爾後飄渺隱然的
玫瑰香氣如升煙捲出第二個層次，最後便是荔枝與玫瑰的花果重奏，直
到入喉數分鐘後，其餘韻仍漾盪於舌尖，久久不止。
寶春師傅的出現，對於此刻的台灣飲食界別具意義。他如同諸多早期師
傅，曾在守舊的圈子裡迷惘許多年，然而他後來靠著勤學重新塑造自己
，從不識字到讀日文書，從守舊懵懂走向世界尖端。今日，寶春師傅立
名於世，有人會將這一切歸功於世界冠軍的光環，但我個人覺得他的成
功來自其奮鬥不懈、無私奉獻的精神。他的手將對母親、貴人及這片土
地的情感揉入麵團中，經過數十年發酵，成了甘美酸香的麵包。台灣飲
食到他手中不再只是商品，而是充滿感情、故事的作品。
回想起第二天排隊的早晨，我隔著大清早的玻璃窗注視廚房內的師傅們
來回穿梭，忙碌得很。忽然間，有個熟悉的瘦小背影出現，我一眼便認
出那是寶春師傅，見過他的人就知道他個子不高，但我那時覺得，他的
背影若大無比。一個動作間，寶春師傅轉過身來，我看到的不是他用英
文繡的名字，亦非2010麵包冠軍的徽章，而是縫在胸口的國旗。我突然
發覺，或許這間店的意義大過於美味，大過於吳寶春三個字，或許他想
用那些歲月醞釀的老麵，提醒我們一個古老，卻因為大家習以為常，被
忽略本質的名字─台灣。
店名：吳寶春麥方店(ㄆㄤˋ)
地址：高雄市四維三路19號 (市政府正對面)
電話：07-335-9593
預購電話：07-335-6915
營業時間：10:00-21:30
網址：http://wupaochun.com/
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