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店名：笹．うなぎ．日本料理
地址：台中市南區忠明南路1162-之1號(近五權南路、中興大學男生宿舍)
電話：04-2265-6819
營業時間：基本上為11:00AM～9:00PM，不過因為開沒多久，老闆可能再調整。
價位範圍(每人)：大約一兩百元，無低消（點多少付多少啦～）
刷卡（可/不可）：目前不可。
停車場：店外，或中興大學綠園道沿路都能停車。
官網：無
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老人無音樂有照片版（與此邊文章稍有不同）：
http://www.wretch.cc/blog/wan2bsimple/12559878
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BBS純文字版：
*附註：「うなぎ」為日文的「鰻魚」。
自從埋入工作後，上班族的生活忙碌且疲累到讓我回到家連開電腦都不想。
庸庸碌碌、孜孜矻矻，感覺上連自己的清閒都被剝奪；有時候回到家簡直累癱，晚飯連半
口都不想扒。想當然耳，很多時候，隨便抓個麵啊飯的，祭祭五臟廟，也就睡了。
但在朋友某次邀約，希望能吃飯聊天的情況下，偶然地，我找到了這間日本料理隔壁
的歐瓊斯披薩。披薩好吃當然不在話下（有機會再詳述這間批薩店）；誰知酒足飯飽，由
餐廳走出來後，偶然抬頭，望見了這間「笹．うなぎ、日本料理」；當時暗想著有一天應
該來試試看；沒想到終於在推開店門，走入店內並坐下之後，就此開啟一段奇妙的緣分。
這篇食記，並非我第一次進入「笹．うなぎ、日本料理」（以下簡稱「笹」）；事實
上已經是我第三次踏入「笹」享用美食；此外，這次又帶了朋友們一起赴約。誠實地說，
由於「笹」剛開幕不久，有特定丼飯、蓋飯同品第二件半價的優惠；對於只要想到日本料
理，就會和「貴」這個字做聯想的學生，不啻為一個令人心癢欲試的機會。一行人談笑嘈
雜著魚貫入店內，恬適的米黃燈光旋即暖了受外面冷冽冬雨吹淋的身心。
不免俗地拍了幾張店內裝潢擺飾。整間店簡單明亮，並無太多日式風味的裝飾；不過
乾淨明亮的廚房，以及間隔稍大的座位，多少增添幾分舒適感。
倒擺的陶杯邊，熱麥茶自取；每個人座上都預先鋪好盤子，以及一雙插在筷座裡的筷
子。說實話，店內並沒有什麼傳遞「東西好吃」的廣告效果；也許是因為開幕不久，或是
這間店很大膽地宣示了「顧客來不是吃裝潢」的立場？
迅速解決了老闆招待的毛豆，以及幾番討論後，大家決定各自點多樣的料理。一方面
方便比較各種不同口味與差異；二方面能多方為這間餐廳的料理評鑑，應該也較能給予公
道的分數。
首先端上的是牛肉丼飯。這道丼飯的特色，在於牛肉有事先醃漬過；配上洋蔥與半熟
的雞蛋稍微炒過與勾芡後，形成湯汁較為濃稠、顏色偏深的一式料理。與朋友約吃飯的當
時，我並未品嚐此菜色；然而之後自行再次光臨「笹」的時候，我點了這道丼飯。原因無
它，誠想體驗朋友所言：「味道清淡，但香氣迷人；調味基本而自然，無味素與人工甘味
，可充分品嚐每樣食材的鮮度。」而送進嘴裡時，牛肉滑嫩而不過老，且飯粒彈牙不黏口
亦吸飽湯汁；新鮮而甘美的食材本身並不需要過重的醬料；醬料雖可刺激味蕾，卻也常常
是掩蓋食材不新鮮的手段。對於口味較輕淡的我來說，牛肉丼飯的調味已經算較重；不過
最難得的是，這碗飯裡面所有的食材都很清脆爽口，且十分新鮮；沒有一口下肚之後，必
須猛灌茶水的尷尬情形，所以對於這品主食，我十分欣喜。
其次是親子丼飯。親與子，普遍所知即為雞肉與雞蛋。我第一次踏進「笹」的時候，
點的就是親子丼。雞肉與牛肉相同，軟嫩且不油膩，亦不乾柴；半熟的滑蛋香軟，滾著醬
汁的洋蔥和著生綠蔥末，一同扒進嘴裡，能感受無法形容，卻又溫暖熟悉的一種平凡幸福
。雞肉與雞蛋皆完全無任何腥臭味，甚至帶著白禽肉特有的油脂香味；看來簡單的料理，
實際上功夫深厚。
起司豬排丼飯，據品嚐的友人說，起司的味道濃郁；不過最難得的地方，在於「笹」
並未讓起司的乳味，遮掩了一般豬肉特有的甜味。有時候起司的酪味過重，加上豬排的作
法為油炸，容易使得幾口豬排後便有生膩感；「笹」的起司與豬排的調和比例十分恰適，
使得豬里肌肉充滿彈性與鮮味，和著起司的綿密，嚼著雙重的口感，細緻地滑過口腔每個
部份，完全不會油膩。所以雖然我還未有機會品嚐，不過相信下次拜訪，我應該會給起司
豬排飯一次機會。
重頭戲的鰻魚飯終於登場了。外盒看起來並不大，不過打開來是滿滿的鰻魚鋪在飯上
。根據吃到鰻魚飯的幸運兒說，若說這品鰻魚飯是他吃過第二好吃的，他可能必須花很多
時間與金錢去找最好吃的了。言下之意很清楚，原因呢？幸運兒說，鰻魚不會一挟就碎掉
、破掉、或是軟爛；相反地，他可以很輕鬆地使用筷子將鰻魚肉分塊，將魚肉挟放至飯上
，再一起吞食；即使已放到口中，鰻魚的背肉依然綿密細緻，腹部肉充滿彈性與鮮甜，完
全沒有一般鰻魚冷凍過的口感。
老闆在送下一道餐點時，聽到了這樣的讚賞，非常開心與自豪地介紹起自家的鰻魚：
「我們每天只現宰80至100尾的鰻魚，賣完就沒了。當天沒有賣完，第二天也不會再拿出來
賣。所以我們家沒有冷凍的鰻魚。」然後談到他買活鰻魚、回來宰殺、挑刺、洗淨、烘烤
所需要的時間有多長，還有需要的心力與體力等等，說得高興了，臨時決定一定要招待我
們。雖然不知道他要招待什麼，但老闆的熱情的確令人期待。
最後一樣主餐，是我當次與朋友聚餐時點的照燒雞腿飯。原本看到雞腿顏色，暗想著
「說不定這道菜對我來說太鹹」；沒想到送入口中，不但沒有死鹹的味道，反而充斥著甜
甜鹹鹹，猶如鰻魚飯那種醬汁的口感；雞腿肉十分新鮮而充滿嚼勁，但是完全不會過老，
真令人驚豔！這種甜鹹的醬汁，配上柔軟的半熟滑蛋，變成一種令人意想不到的組合，而
且口味非常契合。私自替這道料理取了個「照燒版本親子丼」的綽號，因為都有雞肉與雞
蛋，不過蛋香與肉香甜鹹之間的絕妙搭配，吃過讓人難忘，想起來，嘴都會咂吧咂吧地回
味呢。
除了丼飯，朋友們也點了一些小菜。首先是梅醬山藥。梅醬是日式的醃漬鹹甜梅子醬
，山藥則是生的。由於生的山藥會有黏呼呼的液體，配上濃稠的梅子醬亦有一種特殊的風
味。說也奇妙，生的山藥口感，個人覺得吃起來有點像微甜的水梨或是蘋果；口味來說，
和梅子醬產生難以形容的違和感。梅子酸鹹帶著一點甜味，山藥也有特殊的甘味，兩者看
似不合，不過混在一起其實很像吃沾了梅子汁和梅子醬的水梨或蘋果；對於喜歡吃冷盤也
敢吃生山藥的人來說，這道料理不妨一試。
其次是焗烤明蝦。因為我不喜歡吃烤的蝦子，所以看著朋友慢慢地吃完。根據朋友的
描述，烤明蝦非常新鮮，連蝦腦的地方都沒有腥臭味，可見老闆對於食材品質極為注重；
唯一可惜的地方是，就是因為蝦子很鮮美，所以實在沒有必要在料理方式已經為焗烤後，
再加上美乃滋。當然，除此之外，蝦肉本身彈牙，且鮮脆多汁；蝦腦充滿海味特有的甘甜
，烤得也不會過老，熟度適中；更棒的是泥腸有去除，所以嚼起來沒有沙子的苦味。總歸
一句，若能將美乃滋的口味改良，必定會成為明星商品之一。於是我很快地將這份意見告
訴老闆，而老闆很謙虛亦很客氣地說：「很謝謝你們告訴我，這樣我才有地方可以改良，
做出大家都喜歡吃的產品。」
由此可知，老闆必定也有心想將餐廳經營地盡善盡美，即使沒有華麗的裝潢，也不屬
於粗食平價的路線，但是這份真誠，的確能反映在他所創作的料理中；對於食材的鮮度與
品質，我想，我也希望，他的堅持，能夠像他自己最希望的：那就是，換來顧客的忠誠與
信心。
我對「笹」的忠誠與信心，建立在這道獨享的「烤鯖魚」上。醃漬鯖魚並不是什麼手
續繁雜的料理；但是要烤到魚背肉鬆軟、魚腹肉有熟、油脂均勻而魚皮只能微微地焦脆，
這可需要一番功夫。「笹」的烤鯖魚，就是這麼令我驚為天人。
之前曾經看過，日本有些地方的人，會將烤鯖魚放冷著，搭配不同溫度的清酒，作下
酒菜搭配。原因很簡單：醃漬鯖魚通常比較鹹，但因為並未將魚脫水製成魚乾，所以能保
有鯖魚腹部油脂的肥美。然而，若是鯖魚醃漬得過鹹，會使得腹部油脂不均，進而影響魚
皮的美味（原理我就不懂了，只知道現象）；另外，若是鯖魚醃漬時並未施以足夠的鹽，
那麼魚很容易就臭掉了。正因如此，美味的醃鯖魚通常有幾個要件：油脂肥美均勻、魚肉
微鹹而帶著大海的甘甜、且魚皮應與魚腹肉同樣柔軟細嫩。進而得知，有好的醃鯖魚，加
上道地的工法，才有辦法烤出，即使放冷，依然不會腥臭、依然不會油脂走味、依然軟嫩
美味的鯖魚。
「笹」的烤鯖魚，我放冷了才吃。果然，微焦的魚皮即使放冷，依然帶著酥脆的嚼勁
；魚背部灰褐色的細肉，挟起完全不會破碎，細緻如魚腹肉且略鹹；魚腹肉的彎刺可輕鬆
剔除，白嫩肉中帶著透明如果凍般已稍冷凝的瓊脂，放進口中，靠著嘴裡的溫度徐徐化開
，令人恨不得手握一杯溫熱的清酒，在寒夜遙想著北國的傳說與故事。一絲一絲捨不得地
細嚼慢嚥，深怕一個勁兒地吞食著，魚肉很快就沒了。僅剩最後一口時，忍不住吞吞口水
，偷偷兜了一下懷裡的皮夾，暗嘖著今天怎麼沒多帶些錢。月底吃泡麵也無妨啊，為了美
味的鯖魚！
意猶未盡地舔著挟過烤鯖魚的筷子，眼巴著老闆端上的熱情。一盤灑滿海苔的炸豆腐
，還有一籃的酥炸一口蟹，在大家號稱都已經吃得飽撐的情況下，依然沒一會時間，讓大
家三口併兩口地吞光了。我幸運地挟到幾塊豆腐還有幾隻蟹子；豆腐融化在嘴中，濃郁得
化不開的是雞蛋的香氣；皮酥內嫩，完全沒有氣孔，也無任何燒焦的部份。
蟹子嚐起來一樣是海鮮的甜美，口感則像小鹽酥雞攤有時碰得到的蝦猴－當然，「笹
」的一口蟹好吃多了，至少不是重重的油膩與過鹹的胡椒粉譜出的味道；一口蟹似乎先經
過調味，去了酥炸的粉皮，依然有特殊的甜味，且殼軟可嚼食，讓幾個重視形象的小姐也
不顧一切大啖，嘴邊掛著蟹腳也不在乎了呢。
一頓飯下來，沒聽見什麼抱怨，只有滿滿的讚許與笑聲。朋友相聚固然歡樂，免不了
笑言樂談；但是美味的餐點往往能讓飯局有令人愜意的相伴。飽餐之後，「下次自己帶情
人來」、「以後要帶其他朋友來」、「又發現一間好店」之類的讚嘆聲此起彼落。當然，
老闆的謙遜以及廣懷意見，還有充滿笑容的服務態度，也讓人十分激賞。以前當學生時，
「笹」這樣的店，會讓努力省錢的自己，視為高傲而難以踏入的店之一；成為上班族後，
也許經濟能力較為寬裕了，開始接觸各色的料理後，才真正明白，比起所謂的平價日本料
理，「笹」的作法其實更道地也更真誠；比起所謂的高檔日本料理，「笹」所選的食材鮮
度毫不遜色，而價格卻更實惠；即使裝潢或店內氣氛不及花大錢請設計師裝潢的名店，「
笹」並未讓消費者負擔這些成本，反而是將節省下來的開支，真實反應在餐點價格上。這
樣的餐廳，往往會成為我必定推薦的店家。
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後記：這篇網誌其實早在情人節過後就開工，只是忙碌到今日才稍有空閒，並得以完
成。就在累到癱掉的今日，我再次造訪「笹」。今日的生意較為冷清，不過老闆依然笑容
滿面地端出了鰻魚湯招待我。與他談起生意，他承認生意的確不好做，但要他花錢請部落
格寫手，他認為，應該用實力讓客人了解他的店與其他人的店不同在哪裡。這點讓我很敬
佩，所以在喝完未摻有任何其他油脂或調味料，單純以鰻魚的魚骨去熬成高湯作底的美味
湯頭後，決定好好利用這份補充來的精力，替老闆完成些什麼。
另外也跟老闆談起了所謂的「美味」。記得以前讀書時，曾經看到，日本人很喜愛一
種叫做「澀味」的說法。所謂「澀味」，並非意指苦澀或是青澀的口味；而是一種生活的
觀感與領悟。能夠領略「澀味」的人，通常能了解，生活中所有的食衣住行，任何人都可
以選擇最自然、最簡單、最不經過裝飾的作法而完成的品項，尤其在「食」這方面。一種
不加人工味素、不經過繁複手續或是刀工、不用太多調味料或副食材裝飾，而能夠簡單呈
現的料理，其箇中滋味，往往能帶來多層次的幸福。能領略並細嚐這種幸福的人，就是嚐
到「澀味」的人了。
一直以來，不知怎地，年紀越增長，越希望能嚐到這樣的「澀味」。在造訪「笹」之
後，覺得自己真的很幸運，私自就將「笹」定位在自己認為可以理解「澀味」中所蘊含之
幸福感的餐廳了。也許這只是一己之見，不過，誰不想要這樣屬於自己理解範疇內，唾手
可得的幸福呢？
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中興逢甲東海靜宜太陽餅好吃之市長時時會挖路天天在震怒撲馬旗艦店與白雪舞王
橫批：歡迎光臨
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※ 編輯: Emmiz 來自: 220.130.204.115 (03/07 20:26)