※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1DmDjQBP ]
作者: blurdamon (がんばれ！) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 九州之異端兒入江瑛起 - 麵劇場玄瑛
時間: Wed May 4 12:51:36 2011
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店 名：麵劇場玄瑛
地 址：福岡市中央区薬院2-16-3
交通方式：博多バスターミナル、3號搭乘口
56或57號巴士到"薬院二丁目"
營業時間：月～土 11：30～14：30 18：00～24：30
日祭祝 11：30～22：00
最低消費：800円
部 落 格：http://dude531.pixnet.net/blog/post/30213084
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全九州都在吃豚骨拉麵，有一個料理人硬是要賣醬油拉麵，還賣上了料理東西軍、隨時
都要排隊的名店，麵劇場玄瑛！排入二次九州行的第一個狙擊目標
到的時候已經快13:30，門口外的行列隊伍沒過轉角，原本很慶幸應該很快就吃的到了，
但是門內還會最多再容納8個等候的客人，實際上要再等一陣子。每當大門從門內打開，
就認真的數有幾人離開，離我們進劇場又進一步了。伴隨著每次離開客人的是店內很濃
厚的豚骨湯的味道，其實真的有點擔心會吃不完
料理東西軍"ラーメン巌流島・群雄割拠編"是拉麵巖流島系列最後一戰，日本放送時間
為2006年7月27日21:00～21:54。玄瑛以「ネクスト博多ラーメン 海の醤油」拿下最終
篇的勝利，來回味一下過程吧！
『玄瑛』中細麺と平打ち麺を用意し、茹でる寸前に仕上げの揉みをし、試食した三宅さ
んは「凄い！プリプリ！讃岐うどんのコシみたい。」
『玄瑛』 本日の特選素材『焼きアゴ』。トビウオの焼き干しで、長崎県の特産品。九
州地方ではトビウオのことをアゴと呼び、焼きアゴは古くから高級だし用の食材として
使用。上品でありながら、深い味わいのダシになる。焼きアゴだけで取った出汁を三宅
さんが試食「すっごい強い出汁なんだけど、さらっとしてる。でもゴツゴツしてる。」
ここにハマグリを入れて焼きアゴの旨味を引き出させる。さらにウルメ節･サバ節･鰹
節を加える。
『玄瑛』醤油･鰹節･さば節･うるめ節･昆布･干し貝柱･干し海老･干しアワビ･焼
き芝エビで醤油ダレを作り、先ほどの出汁と醤油ダレをあわせ三宅さんが試食「品の良
いってのを壊さない、最大限の旨さのパンチがありますよ。」
ＦＩＮＡＬ ＰＲＥＳＥＮＮＴＡＴＩＯＮ
『玄瑛』こちらは豚バラ軟骨を特製醤油･芋焼酎･青ネギ･ししとう･ニンニク･生姜
で８時間煮てチャーシューを作り、三宅さんが試食「凄い軟骨がトロットロ。軟骨って
甘味がありますね。」
『玄瑛』こちらは温泉卵で勝負。
『玄瑛』干しタケノコを用意し、もどしたものでキンピラを作りトッピングにする。
『玄瑛』平打ち麺を揉み平打ち麺だけを茹で始める。
『玄瑛』どんぶりに醤油ダレ･刻みネギ･ゴマ･焦がし醤油(特製醤油+香り油)を入れ
たところに焼きアゴの出汁を入れる。中細麺を茹で平打ち麺と一緒にスープに入れると
、白髪ネギ･チャーシュー･タケノコのキンピラ･温泉卵をトッピングし、日向夏の絞
り汁をかけて『ネクスト博多ラーメン海の醤油』完成
ＦＩＮＡＬ ＪＵＤＧＥ 『雷文』４－５麺劇場『玄瑛』
在門內的等候區會有劇場動線圖以及新產品等的告示。默默的看完離開的客人們後總算輪
到我們登上劇場觀眾席了，而且還很幸運的坐在最上階，趕緊拍下劇場全貌，小小的劇場
用全景照馬上可以理解它的全體構造
今天要上演的劇碼是：玄瑛流拉麺、潮薫醤油拉麺、海老薫玄瑛流拉麺、海老薫醤油拉麺
等等。只可惜最膾炙人口的那一齣「ネクスト博多ラーメン 海の醤油」已經封印了，它
的演出時間為2006年7月28日～8月11日，一天只演出20齣
為了抵抗濃厚的湯頭，下午2點不到也點了啤酒來喝(其實是藉口)
先來一段錄影，後面那一桶應該就是使用了魚介類熬煮出的鎮店醬油"海之醬油"
在充滿了豚骨味的這間小劇場，潮薫醬油拉麵帶著完美的詮釋法登場了！一放上桌立刻就
有非常清爽的潮薰撲鼻而來，而且更形成了保護罩完全隔離了週遭的豚骨味；入口的清爽
感真的有如海潮般的一波又一波的襲來，吃起來真的非常的過癮，週邊的小菜雖然都細細
一根根的，跟著湯一起吃卻也恰到好處，真的可以療癒排隊時浪費時間的不捨
另一碗點的則是豚骨系的海老薫玄瑛流拉麺，豚骨並不濃，但加上海老與芝麻的香味也交
織出簡單的層次感，而且甜甜的很入口，兩碗拉麵交替著吃非常的享受
吃完買了一罐黃金週再推出的辣醬很滿足的離開了
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