※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1E4R78Ph ]
作者: rblding (紅豆餡愛跳舞) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 東京 新宿伊勢丹 Jean Paul Hevin
時間: Mon Jul 4 20:27:50 2011
店 名：Jean Paul Hevin
地 址：東京都新宿?新宿3－14－1 伊勢丹新宿本店B1
營業時間：10:00－20:00
推薦食物：限定版chocolat passion蛋糕、巧克力馬卡烘
官 網：http://www.jph-japon.co.jp
在新宿伊勢丹買完Pierre Herme後，提著一大袋有個摟空樹葉圖案的手提袋，
開心的繼續轉向隔壁幾個櫃位的Jean Paul Hevin（簡稱JPH）。
JPH在東京各大百貨能見度極高，幾個旅客常出沒的景點，
比方說新宿伊勢丹、表參道之丘、六本木Tokyo Midtowm、銀座三越...都有設點。
新宿伊勢丹的櫃位分成兩部分，
左半為外帶區，設有蛋糕/馬卡烘、巧克力蹦蹦(BonBon)兩個大冷藏櫃，
右半邊是內用區，已經忘了裡面長怎樣，只記得玻璃門面看光光、然後空間不大醬。
門口設有排隊等待區，也有專人會在外頭看管帶位，
外帶區會控制進出的人數，
我猜大概也是為了服務周到，或是維持巧克力恆溫等理由，
總之等了大概五分鐘就輪到我了。
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網誌有圖版
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11662448
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衡量肚量後，決定挑巧克力蛋糕兩塊（伊勢丹可以買的品牌太多了）
來之前先看過日本官網，知道最近有推出夏季新口味。
服務人員的英文不是太好，挑來挑去有兩款難以抉擇，請她分別介紹特色，
其中一款她竟然只用了simple這匪夷所思的單字來解釋。
其實我當下沒立刻聽懂，因為她發出"新埔里"搞不清楚是英文還是日文，
是後來想到那款是純巧克力口味，才突然意會過來她在說啥。
不過有著無限耐心+態度親切，無價！(如果你長期住在新竹，就知道這有多珍貴)
選了服務人員說"新埔里"的那款，
還有看紙牌上標示Nouveau(猜測應是法文"new")的一款。
=== Chocolat passion 662日圓
夏日季節限定的新口味
外觀看起來還好，你是不是看不起它(質疑)？
如果說這個蛋糕其實有六層，驚訝對吧！
由上到下：鏡面巧克力、苦味巧克力、百香果幕斯、甘納許、酒味巧克力、杏仁酥餅，
最上面擺顆焦糖杏仁
（味道是我一層一層單吃嚐出來的，有誤請指正）
又是一個協調度極強的蛋糕，
入口最先是明亮的酸味劃過天際，味蕾整個醒過來變得更為敏稅，
接著濃烈的酒味，然後再是甘納許豐富的巧克力味和酒味融合在一起，
最後是酥餅的口感，咖滋咖資的。
彷彿從記憶裡不間斷搜尋，
把曾經記得的味道一樣樣找尋回來，邊吃邊想上一瞬間出現的是什麼滋味，
好有趣的味覺記憶搜索遊戲。
今晚好幸福，晚餐是有小宇宙的風雲兒蛋汁拌麵，
然後配著茶和咖啡，吃到了Pierre Herme經典之作的Ispahan，
接著是這款。
=== Guayaquil 578日圓
以厄瓜多著名的可可產地命名
由上到下：可可粉/鏡面巧克力、苦味巧克力、巧克力慕斯、堅果甘納許...
底下幾層應該是重複的
這款不一樣了，
重點不在所用材料種類的寬廣度，而是口感的差異層次的表現，
濃醇、滑溜、堅果脆度，輪番交替上演，
男友下的註解：味道紮實口感鬆軟。
=== 巧克力馬卡烘 242日圓
原想說JPH強項在於巧克力蛋糕，後來P提到馬卡烘也有極高的評價，
所以和P一起在表參道之丘一樓的櫃位購入（這間服務態度還好而已）
因為買了Pierre Herme的盒裝馬卡烘，也有巧克力口味，
就來個PH和JPH巧克力馬卡烘的對決！
PH 餅殼相對柔軟輕盈，內餡厚實，形成口感上的對比；
JPH餅殼稍稍黏牙，巧克力是大人的成熟風味，飽滿而完整，
個人覺得巧克力口味的馬卡烘，JPH > PH
這趟旅行，總共吃了大約十顆馬卡烘（包含：JPH、PH、LADUREE、DALLOYAU）
撇開餅殼口感不談，單就內餡滋味而言，JPH巧克力這顆讓我印象最為深刻，
如果你到東京只打算買一顆馬卡烘嘗鮮，建議可以選擇JPH巧克力口味。
Jean Paul Hevin，
請接受我的膜拜，你是巧克力之神。
還想到一個，
台北法式蛋糕的售價大約介於150~250
（目前最貴的應該是樂朵的感官花園，米其林等級的侯布匈價位大約200上下）
上面這兩個蛋糕含稅一個578、一個662日圓，
以日幣匯率極高的現在0.36計算，大概是210、240元，
考量東京當地的物價，在這裡吃蛋糕相對便宜划算！
尤其是Jean Paul Hevin，錯過真的會後悔。(AOKI的蛋糕訂價大約750日幣左右)
這幾年台灣網拍盛行，一般藥妝幾乎都可以在網路上買到，
價差也還算能接受（畢竟現在日幣很高，來當地買未必能搶到便宜）
UNIQLO也打算再開第二間店，又少了一間必逛的品牌，
但甜點蛋糕類，東京台北兩地的水準及選擇性還有很大一段落差。
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回國後一個禮拜，週末和朋友又約了去晶華酒店的Jean Paul Hevin內用下午茶，
吃了十二種不同口味的馬卡烘，詳細心得之後會寫專文。
用舌頭體悟了即便是同個品牌，不同口味的餅殼、內餡厚度，口感還是大不同，
可能受到食材本身含水量的差異，
或者是製作完成到入口時的擺放時間長短都會有所影響。
比方說同樣是Jean Paul Hevin的巧克力馬卡烘，同樣從法國空運，
在日本吃到的，跟台灣吃到的餅殼就是不一樣。
當你在螢幕前看別人心得時，
其實文字裡描述的餅殼，參考價值實在不高，太多外在因素會影響了
那我到底是為了什麼而寫？
嗯，就是種感慨而已。
另外抱怨一下，晶華的JPH巧克力蛋糕品項超少，
一天只有一款，而且還是看到外型跟價位會吐血的
(定價480左右，跟日本賣的完全不一樣)
如果是為了蛋糕而去的，再等等吧！
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月巴月半口巴‧女 子亥！
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