[食記] 東京新宿 Pierre Herme‧Ispahan+千層갠…

[rblding (紅豆餡愛跳舞)]

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1E3qH5Qj ]

作者: rblding (紅豆餡愛跳舞) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 東京新宿 Pierre Herme‧Ispahan+千層派+馬卡烘
時間: Sun Jul  3 00:16:02 2011



店    名：Pierre Herme
地    址：東京都新宿区新宿3-14-1 (新宿伊勢丹百貨B1)
營業時間：10:00~20:00
休    日：無
推薦食物：Ispahan、Macaron
官    網：http://www.pierreherme.co.jp/




抵達東京的那一天，用過風雲兒沾麵後滿足的前往伊勢丹百貨，

下手扶梯到達B1後晃了一圈，果然見識到伊勢丹強大的招商能力。



本篇主題是法國當今最負盛名的糕餅師傅-大胖子Pierre Herme（簡稱PH），

其餘櫃位心得留待之後分享，

一定要提，PH 的服務人員訓練的非常好，主動有禮又親切，

整體服務比Jean Paul Hevin 要來得好。


已知日本百貨禁止拍照，嘗試和服務人員再溝通看看，還是被拒絕了，

這張是隔天在青山店外面拍的（可惜沒拍好）



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網誌有圖版
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11661719
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買了盒裝好的限定口味六個裝馬卡烘，

又另外挑了三種口味共計六枚散裝的馬卡烘，打算帶回台灣分送給朋友，

全都包裝的妥妥當當後我才發現沒有獨立的塑膠小包裝，

又再請服務人員重新拆開，服務人員從頭到尾態度非常好，

甚至還問說需不需要每個馬卡烘單獨附上一個保冷袋.....





=== Ispahan 840日圓

經過三四個小時的搖晃，保冷袋變成軟軟的半液狀，蛋糕終於跟隨我們回到飯店，

拆開紙盒，仍舊很有姿態的完美站立著，

玫瑰花瓣上頭的水珠也還在。


端詳許久捨不得下手，有些人提過遇到沒有提供刀叉的問題，

我還自己從台灣帶了一副過去，隨身攜帶（真的很方便，尤其是拍斷面秀時很好用）


累積幾天購買甜點的經驗，發現其實發現店員都會詢問需不需要刀叉和保冷袋，

只是有些店員可能英文不夠好無法表達清楚，但不難猜得到她詢問的問題。




什麼叫做經典之作？！這就是了，

蛋糕的味道層次也可以有所謂的起承轉合。


這是在樂朵吃過季節師傅的感官花園之後，令我印象非常非常深刻的蛋糕。

（季節師傅離開後，感官花園好吃是好吃，但少了驚豔感）



先是稍稍黏牙的餅殼展開序幕，接著是荔枝濃郁的香氣唰的一聲竄出，

覆盆子的酸味飽滿又多汁，而玫瑰香氣是含蓄的、若有似無的夾雜在其中，

最後再回到荔枝的香氣完滿的結束，。



每一層我都單吃過，

拆開來嚐，荔枝香氣並不明顯（單吃台灣玉荷包絕對勝出）

覆盆子非常酸，甚至帶一點青澀味，

綜合吃起來集結了口感（餅殼、荔枝果塊）香氣（荔枝濃郁、玫瑰含蓄）

和飽滿多汁（覆盆子），

覆盆子的青澀味被壓抑，反而讓讓荔枝的香氣被突顯，

整體協調而完整，令人臣服。



喔，對了，Ispahan本人硬要說缺點就是太小個，

可能看過太多分享都是近拍特寫，

實際看見她在冷藏櫃的身影，才驚訝於其嬌小可人。





==== 六枚盒裝馬卡烘 2100日圓

冷層櫃裡原先就搭配好的口味，

每個平均身價是350日圓（現在日幣匯率可是0.36，金夭瘦）

單買的話，依照口味不同略有高低，大約240~280日圓，

不過伊勢丹櫃位每天大概只有提供六種左右的口味，並不是想要什麼就有什麼。



整體而言，

PH 的馬卡烘餅殼比較輕盈鬆軟，不怎麼黏牙（Ispahan的餅殼和馬卡烘餅殼口感不同）

內餡和上下餅殼加起來的厚度大概是1:1，

放慢動作會有種上排牙齒走了很長一段路才碰觸到對岸下排牙齒的錯覺，

個人認為他們家強調的是餅殼和內餡口感上的對比，以及內餡的厚實飽滿。


推薦Pistache開心果（經典）和Mandarine Baies Rose口味（吃得到柑橘果塊）






==== 千層派Mille Feuille Vanille 735日圓

因為伊勢丹已經賣完，

照片裡的其實是隔天在表參道站附近南青山專門店補買滴。


後來回想，應該要買2000 Feuilles（PH已註冊專用的千層派，層次變化更多）

當下不知道在想什麼，指著Mille Feuille Vanille說了"摳勒"


過去吃過的千層派，酥脆度表現最好的是AOKI，當時心得是這麼寫：

外剛內柔，焦糖香氣濃厚，介於焦香與酥脆感發揮到極致的臨界邊緣。


而PH的Mille Feuille Vanille是很純粹的一款，

酥皮、香草奶油餡、酥皮、香草奶油餡、酥皮，

最簡單的往往最難呈現。


內餡厚度略高於酥皮，

嚐起來，阿～果然PH 還是把焦點放在協調感，酥皮的酥脆度比不上AOKI，

但馬達加斯加香草奶油餡口味清爽，一切都平衡的剛剛好。


但妾以為此款略顯平順，少了點個性少了點驚喜，

再次懊惱當時應該買2000 Feuilles （＞﹏＜）



另外有個疑問，切下去後，奶油餡拼命爆漿

究竟法國人要如何優雅的吃這款千層派呢 ︸_︸

好想看大胖子本倫表演阿....






結論是，大師之所以為大師必有其過人之處。

不是所有最好吃最頂級的食材拼湊在一起，才是一百分的蛋糕，

如同球隊比賽需要教練調度，猛獸需要馴養，

突然想起之前在阪急百貨吃Arrow Tree的水果塔，

台灣水果很厲害，配上不合適的塔皮就成了荒唐又售價過高的蛋糕，

小小的蛋糕給我大大的啟示，共勉之。


PS：先前在阪急Arrow Tree，讓我對水果塔這品項依舊很失望
(過去從不覺得水果塔會好吃，以為能改觀，結果...)

但這次在青山有吃到Quil-Fait-Bon莓果派，

才曉得原來塔皮和水果是可以互相搭配，不會各走各的路。




新宿伊勢丹百貨B1（無內用區）
地址：東京都新宿区新宿3-14-1
營業時間：10:00~20:00
可先在這買完甜食，再去逛LUMINE等其他營業到晚上十點的百貨


青山店（2樓有內用區）
地址：東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山　1・2F
營業時間：
1F Boutique  11:00~21:00 (星期日/例假日~20:00)
2F Bar chocolat  12:00~21:00 (last order 20:30 星期日/例假日~17:30)
蛋糕款項選擇更多，如果行程有安排表參道一定要來朝聖一下




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月巴月半口巴‧女 子亥！
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推 cutecjj:很推薦這家的千層派和馬卡龍，真的很好吃!!我是在青山店2F
→ cutecjj:服務態度超級好，1F蛋糕多到眼花瞭亂，每個看起來都好好吃
→ cutecjj:很適合在表參道逛街逛太累後去休息一下，享受午後時光
推 TheVerve:我好像記得台灣也開了?
→ rblding:我想你指的應該是Jean Paul Hevin吧？
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