推 noman2242::) 01/13 09:32
※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板 #1F3uElFk ]
作者: yuri727 (yuriwawa) 看板: CAFENCAKE
標題: [食記] 跑遍世界的馬可龍控
時間: Fri Jan 13 09:06:51 2012
分享一下好吃的馬可龍
因為奇異很愛吃馬可龍的關係而生出這篇~希望與愛吃馬可龍的大家一起分享
:D
好讀多圖流口水網誌版:
http://beverlyheels.pixnet.net/blog/post/84090316
以下為直接copy 貼上~
娃娃鞋貪吃日記 - 跑遍世界的馬卡龍控
Top Macarons馬卡龍大評比 - by 奇異
這次奇異要介紹的是非常夢幻的法式甜品"馬卡龍Macarons"!
喔喔喔喔~第一次吃到馬卡龍是2年多前，位於Bellavita的Sadaharu Aoki-青木定治開幕後，我就忍不住去買了這個好貴又好夢幻的小點心來嚐嚐
青木定治的馬可龍一顆要75NT，小小一個實在不便宜。
而第一次吃的印象是...好甜!!怎麼那麼甜。但說著說著還是不知道不覺嗑掉了，我果然是個沒有甜點會死的螞蟻
誰知從此之後，我就踏上了尋找馬卡龍的世界之旅。
其實早在一百多年前 馬卡龍就已於法國相當盛行了，但為什麼直到這幾年，台灣、日本、美國以及全世界才開始了這陣馬卡龍旋風呢?
若要追溯的話，應該還是要歸功於我心中的馬卡龍之神: Pierre Herme (胖子大廚)
2011年，胖子大廚在法國的電視台，把他的寶貝馬卡龍 像fashion show一樣，由名模一季一季的發表展示新的口味，成功的把他的馬卡龍跟時尚劃上了等號
除了人們越來越懂得寵愛自己及懂得享受fine delicacies外，媒體的功勞也不能少
法國人到底有多愛他們的馬卡龍呢? 就看他們把每年的3月20日定為"馬卡龍日"就知道了. 竟然瘋狂到為一個小點心定日子!
美國熱門影集Gossip girl裡的Blair也為Macarons為之瘋狂。可見這個精緻的小餅乾的魅力
(Serena送Blair一盒馬卡龍道歉，看Blair笑成這樣)
不過說到這裡，馬卡龍迷大概會抗議說:馬卡龍才不是餅乾!!
它外面軟中帶酥的口感加上絲一般柔軟的夾餡，無法言喻的口感，拿他跟餅乾比確實不太公平
只能說他是甜點中的極品藝術吧~
另外還有各界給了馬卡龍"少女的酥胸"的稱號，基本上我是不覺得我的酥胸跟馬卡龍哪裡像啦...
想當然，這種等級的法國高級點心一定是要價不斐，但是不好意思啦..我在吃下去的那一個Moment，早就把價錢忘得一乾二淨(而且都是在國外用買的...不熟悉的匯率更是記不得)
但可以確定的是，下面提到的幾家，每顆馬卡龍的價錢絕對是可以吃掉兩碗魯肉飯的
不過看在他真的長得很夢幻，真得很好吃，還有真的很難做的份上(奇異果跟小魚有試著做過...失敗)原諒她吧
接下來，吃遍世界各地馬卡龍的奇異果，要很心痛的排出我心裡最好吃的馬卡龍排行榜了!
Kiwi's Top 3 Macarons
第三名
Laduree
雖說是Pierre胖子大廚把馬卡龍"流行化"，但在法國，最具代表性的馬卡龍始祖則是法國的老字號糕點店 - Laduree
其實早在一百多年前Laduree就讓馬卡龍盛行於法國了
(Bair跟Serena到巴黎大吃馬卡龍..好羨慕哪!>< 看盒子包裝八成是 Laduree)
奇異果去年去東京的時候有特地去銀座品嘗Laduree的馬卡龍
滿滿的漂亮日本姐姐來吃下午茶，年齡層不會太低。。畢竟有點貴
Laduree 因為是有百年歷史的老店，店內風格仍保有很classic的感覺。像貴族家裡的感覺
他們的馬卡龍跟其他馬卡龍比，外殼相對比較酥脆，外表看起來有點斑點，不知道是甚麼東西
當時吃不知道是不是因為搭配香儐，感覺沒有那麼甜。內餡跟其他的比起來比較薄，所以應該卡路里沒那麼高吧...囧rz
非常好吃!不愧是馬卡龍的始祖。
在Laduree店內 優閒的吃馬卡龍喝下午茶，真的有很高貴的感覺
第二名
Sadaharu AOKI 青木定治!
我最常吃的就是青木定治的馬卡龍，因為地利之便嘛，台北的Bellativa就有~不用跑到東京法國美國
雖然青木定治是日本師傅，但製作馬卡龍的等級卻打敗了許多法國的師傅啊!
如果小看了日本人對食物的堅持，貪吃鬼們可是會吃大虧的喔
長年在法國學習、研究糕點的青木定治先生其實是從法國起家的，2001年在法國開了的第一家店
我覺得可能跟AOKI先生的日本背景有關，他的馬卡龍比較清爽，不那麼油膩，這是我喜歡AOKI的原因
雖然爽口，但他的口味還是非常強烈，每一個口味都有他們的香味
超讚超讚!
再來就是奇異果心目中最最最好吃的馬卡龍
第一名!!
PIERRE HERME Paris
第一名的就是我們神奇的胖子甜點大師 Pierre Herme!
譽有 the Picasso of Patry 糕點界的畢卡索之美名，就連在法國以馬卡龍出名的Fouchon跟上面提到的Laduree都跟他的名字脫不了關係
Pierre大師的馬卡龍以獨特口味出名，口味從玫瑰到鵝肝醬到番茄醬都有
例如去年底東京青山店買的聖誕限定組
這三個口味分別是: 牛奶巧克力鵝肝(紅)、無花果鵝肝(白)、野生黑松露(黑)
這樣一盒共3顆要價2100日圓 (約810台幣)!!!
夠怪了吧...竟然把這些跟甜點沾不上邊的東西拿來做馬卡龍(黑松露的超好吃，其它的鵝肝...真的吃不慣)
奇異每到一次日本，一定都有去買PH來品嘗一番
PH的馬卡龍之所以會登上我的最愛馬卡龍寶座是因為他豐富的口味跟香味
咬下去一口的瞬間，好多層次的香味在嘴巴裡炸開。水果的香、餅皮的香、奶油的香味很有層次的一一感受到
哈哈哈形容的這麼有誇張真不好意思XD 但那一瞬間真的就是這個想法! 真得很厲害啦!
他們的餡比較飽滿，但味道很豐富，不會覺得像在吃奶油
這是我最喜歡的口味 - Pistache 開心果
TADA~好啦以上就是我最愛的馬卡龍前三名!! 排名純粹為我個人的喜好~參考參考就好
我盡量不推薦口味，因為畢竟口味還是看各人喜好，喜歡開心果的就吃開心過，喜歡抹茶就點抹茶
說了這麼多，還是要自己吃過才能知道馬卡龍微妙的滋味。不過第一次吃馬卡龍的人幾乎都會覺得它超甜吧
如果把馬卡龍當一般餅乾來吃其實還蠻浪費的，所以除了甜以外的味道，盡量去品嘗它細膩的味道吧
品嘗馬卡龍的飲品
馬卡龍的口味非常細膩、每一口都藏著多層次的口感跟香味
如果一整顆塞進嘴裡大口嚼再配可樂的話就太浪費了!
吃馬卡龍需要搭配 不會蓋過馬卡龍複雜的口味的飲料，且因為馬卡龍已經是非常甜的甜點，所以飲料也盡量配無甜味的
像是茶啦、咖啡、香檳、牛奶等都有不同的感覺
其他家馬卡龍:
雖然不是我的Top 3，但有些也還是不錯吃喔
PAUL Patissarie
法國很普遍的連鎖麵包店。台北仁愛圓環也有分店，有超級巨無霸馬卡龍...看了覺得很酷。不過味道普普通通 (推薦他們草莓千層派)
跟我手掌差不多大的巨無霸馬卡龍
Bottega Louie
2007年開幕，近年在L.A. 非常紅的高檔餐廳，店內永遠可以看到美女型女成群。
雖然不覺得馬卡龍有特別好吃，大概是趕流行而以吧。不過不吃馬卡龍看美女也開心嘛
'lette - 以前是Paulette
L.A. Beverly Hills的馬卡龍專賣店，一踏入店裡就可以看到七彩繽紛各式各樣的馬卡龍。
抱歉..我真的忘記它的味道了，不過印象中也是普普...LA的馬卡龍跟東京的比真得是差很多...
SALON DE THE Joel Robuchon
米其林三星主廚 Joel Robuchon 侯布雄 在Bellavita的店也有賣馬卡龍
當天用完餐就直接買了青木定治跟Robuchon得回來比較比較
結果出爐
當然是AOKI先生大勝!
Robuchon畢竟不是專門做甜點的，所以自然是差很多啦，香味不足，口感不足，連外表都沒那麼漂亮
君品酒店
情人節的時候去訂購的情人節限定大馬卡龍
噱頭大於好吃...period.
好啦~就介紹到這裡為止~
以後奇異果還是會繼續到世界各地吃好吃的馬卡龍!!馬卡龍等我吧!!
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※ 轉錄者: yuri727 (118.167.65.11), 時間: 01/13/2012 09:07:26