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作者: alicekitten (alice ) 看板: Hong_Kong
標題: [美食] 香港置地文華東方二星餐廳-Amber
時間: Tue Apr 17 04:21:36 2012
網誌板:http://www.wretch.cc/blog/angeless0521/25766170
Amber
中環皇后大道中15號置地文華7樓
+8522132 0066
這次到香港去本來想規劃法國餐米其林之旅的。
因此早在出發前一個月就訂了二星的Amber和三星的Caprice。
不過因故沒有吃到Caprice(哭，我還訂了窗邊位置)。
六月再接再勵吧!
位於香港置地文華東方7樓的Amber被米其林評為2星餐廳，
同時也被評選為全球最佳50家餐廳之一。
菜式主要是以創意法國菜為主，在周末推出有搭配酒的wine set lunch。
(若不喝酒可換成橙汁)
餐廳有服裝限制，建議為smart casual。網站上就可以訂位，
在用餐前幾天也會再以email作確認。
(三星的caprice就只能電話聯絡了，不過很貼心的是，打過去訂位雖然是說英文，不過用
餐前一天確認定位時應該是因為國碼886就自動說了標準中文)
周末的wine set lunch訂價為798，有4杯酒配上6道餐點。
餐後甜酒需加價點用，如果服務生詢問需不需要起士盤也是需加價的唷。
餐廳位於酒店7樓，一到達後會先跟確認訂位，在服務上都很到位，
無論是拉椅子、倒水、倒酒甚至是拍照，時間上都掌握得非常好。
開胃酒及搭配開胃小點酒-凱歌香檳
很有名的德國riesling-Robert Weil2010 喝起來比一般的riesling再輕盈活潑一點。
開胃麵包:共有三種，我和朋友選了小法國麵包以及核果麵包，搭配橄欖油及有鹽奶油。
我們兩個都是小胃人，所以酌量取用。
開胃小點共有三道:有名的覆盆子鵝肝棒棒糖、番茄泡泡、西班牙黑毛豬肉炸球。
覆盆子鵝肝棒棒糖:外層的水果味中和了鵝肝的重口味，是令人驚喜的一款。
番茄泡泡:較為清淡，建議先吃這道。
西班牙黑毛豬肉炸球:建議一口吞下，咬開會噴汁。
三道小點都在水準之上，且頗為美觀。
開胃菜:我點了鴉肝幕斯，朋友點了oyster。
我的鴉肝幕斯呈盤極美，彷彿是B52調酒的細膩放大版(笑)。
入口濃膩滑嫩，令人驚艷，不過由於以雞尾酒杯承裝，分量稍大，
鴉肝的重口味會讓人比較難吃完。
朋友的生蠔以大量瓜類搭配，入口頗為清新，不過有些搶了生蠔的特色。
關於我一番"duck foie gras應該少一點"的言論，朋友說是因為我倆食量太少，一般人的
標準應該不會這樣覺得。
第二道前菜上來前，先上了chardonnay白酒，不過我不是很喜歡這一隻，
也很任性不大喜歡非氣泡或非burgundy的chardonnay，所以我沒喝完也沒啥印象!
第二道前菜我點了野生磨菇配珍珠洋蔥做成的rissoto，
那個rissoto口感真好，Q又不過硬，是一道貼近原味的餐點。
友人點了海鮮濃湯配麵包捲，海鮮濃湯上的泡泡有濃郁奶香，下層的湯體則是海味十足，
是有點重的一道餐點。
主餐部分送來了紅酒，有義大利的chianti跟隆河酒可以選，隆河酒就我罩門啊，直接選
chianti(掩面)。
左是chianti 右是隆河酒。
這一款chianti有明顯的石墨香氣，深奧的微苦口感。
主餐，當天總共有牛、豬、魚可選，我不吃豬，友人點了魚，我只好選牛。
牛是牛頰肉的部分，配上紅酒和肝醬的醬汁，也是一道很重的餐點.....
以派的方式呈現，我沒吃完，大概剩一半。
友人的是舫魚配上rissoto，跟剛剛我的前菜有一點異曲同工之妙。
舫魚很嫩，但也沒吃完。
如果餐點沒用完或有剩下的話，餐廳裡的服務人員都會詢問是否不滿意或有問題，
蠻貼心的舉動。
中間還點了起士盤，不過實在太撐也忘了拍照。
最後就進入甜點啦，我是甜點控，吃的我喜孜孜。
甜點是除了開胃小點以外我唯一吃光光的餐點，我個人還蠻喜歡他們的甜點，
因為我是一個非常喜歡水果口味的人。不過友人不嗜酸，
所以她淺嚐為止但最後的petit four她倒是吃得挺開心。
第一道甜點:葡萄柚配覆盆子以及薄荷檸檬sorbet。清新的一道甜點，
雖然運用了很多看起來很酸的食材，不過味道都挺緩和的。
第二道甜點:鳳梨配香蕉sorbet加百香果醬汁。我已經開始吃得很開心了，
不過友人皺眉頭說她從來不吃鳳梨。洋溢熱帶風情的甜點，香蕉sorbrt很妙，
綿密口感突破sorbet清爽印象。
第三道甜點:巧克力慕斯配百香果慕斯。我吃得哈哈笑，差點把友人的也搶過來吃。
這是我最喜歡的甜點搭配了，巧克力的苦甜配上百香果的酸度，平衡得非常好。
最後的petit four及咖啡
小點有馬卡龍、泡芙、法式軟糖、瑪德蓮、太妃糖、巧克力椰子塔、巧克力蛋糕。
我是螞蟻又吃的笑哈哈。其實水準中上沒有什麼特別之處，不過算精緻可口。
咖啡我是卡布友人喝美式，也有一定水準。
個人口味不同，不過平心而論，amber菜式雖然創新，但口味平衡上卻不到完美，
不過仍是可以一試的餐廳。但服務態度甚佳，解說詳細貼心，服務到位。
餐廳位置不多，氣氛很好。對食材有什麼疑問熱心解答，對菜色和酒的認識都很深，
有什麼問題都可以解說的很詳細。
下次有機會可能再試試晚餐，或吃完caprice再比較看看囉。
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※ 編輯: alicekitten 來自: 111.240.213.250 (04/17 04:25)
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※ 轉錄者: angeless (111.240.213.250), 時間: 04/17/2012 04:26:39