※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板 #1FfL8RX7 ]
作者: cindyYES (cindy) 看板: CAFENCAKE
標題: [食記] 甜點大師青木定治 心心相擁 時尚馬卡龍
時間: Sun May 6 00:15:20 2012
圖文並茂版請看
轉錄自MIKIQ-甜點大師AOKI青木定治 心心相擁 × 時尚馬卡龍
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法式甜點大師AOKI青木定治、Pierre Hermé、Jean Millet及Gaston Lenotre並列當代
四大甜點名廚。
AOKI青木定治巧妙地將傳統的法式甜點變身為富有時尚感的精品甜點，他的座右銘就是
「讓更多人享受幸福的喜悅」！
相信很多人都不知道AOKI青木定治在成為時尚甜點大師前其實是位賽車選手，
他成功人生彷彿電影情節一般，因受傷無法再回賽車場，24歲時就飛到語言不通的法國
學甜點，憑著對甜點的熱情努力學習。
他說他的成功態度就是在『成為第一名以前，永不放棄』！
總是追求極致完美的AOKI青木定治，不但成為成功的甜點師傅，在巴黎、東京、台北
擁有許多分店。2009年獲得法國週刊誌VSD評選為法國當代15大甜點師傅，更於2011年
在「Pudlo Paris 2011」大賞獲頒「年度最優秀甜點大師
（Le meilleur pâtissier de l’ année）」。其甜點以創新、簡潔而充滿時尚感著
稱，將西方甜點融入東方風情食材，如馬卡龍有柚子、抹茶、玄米茶和煎茶等富有日系
特色口味。2009年的AOKI青木定治帶著法式原味甜點在台北，讓我們以零距離的角度與
巴黎同步享受幸福甜點滋味！
AOKI青木定治甜點最大的特點：運用食材本身獨有的香氣來提升甜點的口感，將各地當
季水果原有的特殊原味，完整重現於他所創造的甜點上。今年2012的五月第二星期日母
親節，AOKI青木定治冷藏手工蛋糕節慶版限定上市囉～大大的馬卡龍心型蛋糕頂尖甜點，
是以法國原裝純手工方式「秉持遵循傳統的法式製作技法，追求在產品中將食材本身的
美味重現。」為即將到來的偉大母親節獻上最佳獻禮『心心相擁★母親節限定蛋糕
（原價NTD980元）』適合您與家人共同分享！
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★ 限定版 AOKI青木定治★
外層嬌弱、酥脆易受外在溼度影響的 Macaron 馬卡龍，純手工製作以杏仁粉、糖粉和打
發蛋白為原料，而要烘培出完美且大的心型馬卡龍，需從：材料、烘培用具、製作方式、
保存溼度到周邊環境…等等都需小心翼翼，每一步驟都是甜點師傅烘焙技術的展現，因
為製作出來的馬卡龍，嬌貴易碎、保存運送均不易，所以，馬卡龍有「少女酥胸」之美
稱。
（相信看到這裡一定會有人會說它很甜喔，但法國甜點其實每個都更甜上好幾倍呢！
所以，關於甜度口感則依每人味蕾差異不同為準）
AOKI青木定治堅持全部使用法國進口頂級原料，如：法國艾許村產的Échiré新鮮發酵奶
油，色澤呈現淡金黃色、質地純淨、香味非常濃郁、口感滑順柔和、溫潤芳香入口即化、
讓人齒頰留香且非常清爽不膩。少許杏仁片灑落點綴在俏皮可愛的黃色心型馬卡龍上與外
層酥脆口感伴隨香溢四起，內餡則以香濃檸檬味奶油並圍繞點綴著焦糖臻果脆片的鮮紅草
莓上，特選草莓的酸度與香甜檸檬奶油融合中帶有水果香芬芳微酸，再加上焦糖榛果脆片
的香氣與酥脆口感，多層次的風味讓每一口都充滿幸福愉悅的心意。大師精心打造的時尚
馬卡龍蛋糕設計草莓樂園般的甜蜜微酸微甜滋味，讓在特別的日子裡為媽媽增添更多驚喜
！（節慶限定版～心心相擁☆馬卡龍蛋糕）輕鬆自在地享受法式幸福甜點，讓台灣零時差
亦可同步地品嘗到最原汁原味的法式甜點。
純手工法式果醬（★限訂：心心相擁節慶蛋糕★送「小瓶裝50g×2」）
追求極致完美對AOKI青木定治而言，食材取自原產地新鮮供應，但麵包好吃的關鍵就在
於奶油、小麥粉。所以，對使用的食材亦有所堅持，AOKI青木定治堅持選用法國產
的Échire
發酵奶油及粗粒研磨的法國生產小麥粉，讓您在咬下的每一口當下都能聞到小麥原始香味
撲鼻而來。以嚴選的素材製作出最堅持原味布里歐細細品嚐就可以吃到他對美味的堅持。
與布里歐另一個不可或缺的重要配角就是『果醬』像是要將全世界的美味水果上增添香
氣一般，AOKI青木定治的果醬為原本的水果開創出另一番不同的味覺領域，抓住每種水果
特有的風味表現在他的甜點上，並發揮淋漓盡致。二種法式手工果醬有「法式草莓果醬」
將草莓的香氣酸甜融合在一起。另一個讓人味蕾驚奇的「熱帶芒果百香果醬」芒果、百香
果的果粒顆粒與黑胡椒粒特殊組合（黑色顆粒狀很難分辨誰是誰XD），將水果的酸甜性
與胡椒粒微香辣組合很搭神奇口感味蕾，不同的酸性就彷彿是這個水果有著不同的個性
一般。
AOKI青木定治具有冒險家的創業精神，不怕接受挑戰勇於創新，每每都能給我們很多驚艷
味蕾組合饗宴！！
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青木定治母親節限定馬卡龍蛋糕(原價NTD980元)＋2瓶法式手工果醬(50gＸ2)
(原價NTD160元)，
並有機會於5/12享有VOGUE訂製髮妝、拍照服務、獲贈水晶相框乙只。
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青木定治 SADAHARUAOKI 成功背景：
1968年7月1日出生於東京都
25歲 法國甜點師傅 冠軍
1998年在巴黎七區開第一家工作室
2009年法國週刊VSD評選為15位法國最頂尖甜點師傅之一
2009~2011年連續三年入選法國「巧克力愛好俱樂部」百位最佳巧克力師傅
2009~2011年連續三年入選「巧克力沙龍大賞」國際最傑出獎
2011年法國評選最優秀甜點大師
日本農林水產省頒發「料理達人」銅賞
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※ 轉錄者: cindyYES (219.84.59.239), 時間: 05/06/2012 00:21:26