※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1FtqRtzn ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Tainan
標題: [食記] 清子香腸熟肉X石精臼牛肉湯
時間: Mon Jun 18 23:19:09 2012
圖文閱讀版本
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這兩個鄰居，一同賣了半個世紀，每天從事著一樣的事情，
對這項食物堅持著獨特的風味，面對著舊識的老台南人，
一坐下來招呼一下便是切好一盤，端上一碗，
像是百貨公司的座上賓，但這是一種對味覺的熟悉與安心感。
石精臼牛肉湯
地址：台南市中西區民族路二段246號
電話：06-2232266
營業時間：17:30到隔天10:30售完為止
老闆很驕傲地跟我說，這個牛肉不是冷凍的，切時有黏性的手感，
表現這個牛肉的新鮮度。
每天從善化運送過來，大概是凌晨四五點的時候！
老闆說那時候最多東西，一大箱一大堆的東西，
全部現在(早上九點)都快售光。
除了牛肉湯還有牛雜湯，牛楠湯皆是100元。
不過大夥起得晚，所以就慢慢來就好了。學了老台南人點了一碗牛肉湯，一碗白飯。
當然也會忍不住受到了一甕滷肉飯的吸引，偏甜的滋味是北部滷肉飯沒有的。
這次台南的聚會是上次319+頒獎典禮完後揪團的。
剛送上來的牛肉湯是非常紅嫩的，老闆剛切完川燙一下就撈上成湯端上，這一切非常的迅
速，必須要儘快用餐把握時間享受第一手牛肉慢慢由嫩變老的滋味。
一定要加上一碗白飯，不管你是把牛肉撈上整個覆蓋在白飯上變成蓋飯，還是剩下的飯淋
上湯汁都是非常美麗的做法。味道溫醇且開胃，比起旗哥牛肉湯那個很嗆很猛的牛肉生味
，石精臼牛肉湯就像是溫馴的乳牛。不過老闆肉切的太細太碎，當然少了大口咀嚼的快感
！可搭上醬油膏加上薑絲微辣的口感，增添牛肉湯的風味。
我一看到充滿肥肉的肉燥飯其實就有點退縮，這不是我的菜。
清子香腸熟肉
地址：台南市中西區民族路二段248號
電話：06-2206158
營業時間：11:00~20:0
清子阿姨很自豪的跟我們說 ，我就是清子，這些都是我早上起床親手做的！
第一次去沒什麼概念，請清子阿姨幫我們配菜共230元。真不虧是熟肉界的高級品，比起
榮成、阿龍和阿魯來說，價錢差不多是兩倍。香腸熟肉就是一個切料的統稱，就像是混搭
風格一樣有各種元素在：新鮮到爆炸的米血咬起來就是糯米軟軟的香味；豬肝雖然是冷的
但嫩滋滋配上清子獨特的醬油膏和蒜頭，冷冷的口感也是脆脆的。
當然要好好地品嘗一下清子阿姨自豪的粉腸，用瘦肉不用肥肉，整個沒有經過染色，所以
顏色是偏原味肉色，當然咬下去也是滿滿的豬肉香！
左邊的切料是鯊魚皮，第二次吃的是鯊魚肉，不稱鯊魚醃是因為我覺得鮮味較重，使用的
調味料應該很少。章魚很脆，但如果跟小卷米粉比起來應該還是輸一點點，因為他沒有冰
鎮的關係吧！？香腸新鮮但味道不重，表現並不出色；糯米腸滿滿的塞滿了糯米跟花生，
咬下去也不會散掉，算我吃過跟玉井糯米腸可以相提並論的好大腸！
菜頭第一次也有吃，但是第二次清子阿姨切得比較大塊，
大塊好吃阿！我還記得之前在京都吃關東煮，大根就這樣子豪邁的咬下，
纖維帶著關東煮湯頭的味道，大根融化在嘴裡的滿滿蘿蔔味道，
在這裡重現了！
有一個清子阿姨的招牌叫「蟳丸」，蟳是螃蟹的意思，但是我覺得應該是指他顏色看起來
像是蟹黃，蟳丸用荸薺、豬肉和雞蛋，我覺得還有菜頭的味道，又叫做鳳凰蛋，金桂，蟹
圓好像都有人稱呼！在圖片左邊那個，我覺得吃起來香香的，很多蔬菜的感覺，口感有點
像是沒有揉碎的菜頭粿，加上蛋的感覺。
第一次去沒有查資料隨便的讓他上了清湯便是，第二次懂熟路了就點了招牌豆仔湯，雖然
經由熱湯下去燙熟皮會脫落，但是椪豆(豌豆)的內部不會太爛，還是有點硬硬的。佐上一
小蔥花讓味道不至於太單調，喝這碗我早上就超飽了！
(才牛肉湯+熟肉兩攤就掛了)
這是我們第二次點的分量，300元。 在吃的過程中不斷有熟客就坐著吩咐清子阿姨後上菜
，蘸著醬油膏一個人就這樣子默默地吃著自各兒的早午餐，也算是一種台南悠閒隨興的生
活態度。
香腸熟肉這種幸福的隨意料理，就是老闆跟客人之間沒有距離的互動才能表達彼此想要的
那盤簡單的切盤，菜量多寡視人數或客人要求外，老闆的堅持也時常發生在冰櫃前，偶然
會聽到清子阿姨跟客人間互動的聊天和「溝通」，非常有趣。
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周慕雲：是我。如果多一張船票，你願不願意和我一起走？
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※ 轉錄者: cottonbubble (114.47.14.83), 時間: 06/18/2012 23:19:46