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作者: heartinkslab (心如石硯) 看板: Tainan
標題: [食記] 中西區 東北酸白菜火鍋 台南府連店
時間: Fri Dec 20 22:19:33 2013
★店 名：東北酸白菜火鍋 台南府連店
★地 址：台南市中西區府連路59號
(近健康路一段/府連路五妃街交叉口)
★電 話：(06)2131723 ; (06)2143443 (建議先訂位)
★營業時間：上午11點~晚上12點 (除夕店休一天;春節照常營業)
圖文食記: http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/169907547
記得先前幾次載同學經過這家店的時候,
他們總會提到這家餐廳很有名,生意非常之好.
看來早已是坊間相當著名的店家了.
入口大廳相當的氣派豪華,有著大餐廳才有的氣勢
店內用餐空間也相當的寬敞,擺設格局有點像是高級的大排檔.
除了主菜色酸菜白肉鍋之外,其他的火鍋配料都置放在透明的冷凍櫃當中,
顧客們可以就自己的喜好,自由的選取享用.
不論是火鍋料,鮮肉類,抑或是青菜盤,各式菜色種類都相當的多樣且齊全,
而且重點是每一盤的份量都蠻多的,果然還是南部人比較豪氣阿!!
像這盤雞心肉,就特別的將雞心剖開,讓本身偏硬實的雞心,
得以呈現出更為Q彈鮮嫩的口感.
主鍋的酸菜白肉鍋部分,一般印象中,酸菜白肉鍋所使用的鍋具,
大多是類似傳統式長煙囪的煤炭火鍋,除了復古的感官效果外,
煤炭的持續性火候也是特點之一.
不過呢,這裡倒是只用了簡單的鐵鍋,缺乏了那麼點視覺上的饗宴.
至於在滋味方面,真的就像老師所說的,
不論從酸白菜的醃製調配,抑或是沾醬添加了麻醬等元素,
基本上都是屬於稍微偏甜的滋味,
這和台灣南部民眾們喜歡將糖的食材入菜的習慣,大致上是相仿的,
而這也是老師認為這家酸菜白肉鍋是偏向於台式料理作法的原因.
至於在白肉方面,店家的刀工挺好,
將白肉切得夠薄夠細,口感脆脆的,挺彈牙!
入鍋後,白肉淡淡的油脂與酸白菜的清甜相互融合,讓湯頭更加的鮮甜,
相信這也正是酸菜白肉火鍋最令人陶醉的特點所在.
綜言之,個人覺得這家酸菜白肉鍋的口味還不錯,
雖不知甚麼是正宗的酸菜白肉滋味,所以無從就道地與否做出評析.
儘管老師算是外省子弟第二代,也許口味上或有那麼幾分標準性,
但據推薦這家店的同學所說,他老婆同樣是外省人,
但卻非常喜歡這裡的口味,可見得口味這回事,
也許不僅僅在於地域上的差異性,
主要還是個人有個人偏好的滋味所導致.
換言之,口味道地與否,或許有著標準性的差異,
但相信餐點的美味與否,應該還是有著普遍性的評價的.
看著這裡絡繹不絕的人潮,大概就已經證明一切了吧!!
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心如石硯
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※ 轉錄者: heartinkslab (180.204.239.20), 時間: 12/20/2013 22:20:42