推 senscircadvs:馬祖兵推 01/07 20:06
※ 編輯: shonn 來自: 218.164.83.110 (01/07 20:59)
餐廳名稱：依嬤的店
地址：馬祖南竿鄉牛角村
推薦菜色：風味套餐
圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/171134952
馬祖風味套餐〈南竿牛角村依嬤的店〉
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今天「依嬤的店」風味套餐的菜色有：招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟
鰻魚、酒糟炒飯、淡菜、老酒醉蝦、燙花枝、馬祖大白菜、開胃紫菜
，還有熱呼呼的餛飩湯。（2013年十二月）
【「依嬤的店」風味套餐】
東北季風灌入灣澳，宛如聚風口，牛角村只得正面迎擊，這裡或
許是整座南竿島上冬風最凶猛的地方。為了拍照取景，我爬上牛角村
灣澳外的山上，雖然全身做足禦寒，卻無法抵擋冷風如見縫插針似的
鑽進衣服、刺上皮膚。澳外的北竿島彷彿被寒氣壟罩而模糊不清，腳
下又有硬梆梆的浪霜拍打礁岩，耳邊只聽見冷風颼颼，冰凍寒意不斷
湧入讓我直發抖，此刻真想好好吃一頓暖呼呼的美味大餐犒賞自己。
【牛角村灣澳口】
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【馬祖南竿鄉牛角村Map】
連江縣南竿鄉的牛角村又名復興村，因全島狀似犀牛，聚落正好
在牛頭犄角處，故得名「牛角村」。
【牛角村灣澳全景】
牛角村座落在一面向北方的灣澳口上，與寒霧中的北竿島遙遙相
望。外澳兩側高地有如一對牛角伸入海面，聚落則沿尖窄腹地往山內
堆疊叢聚，宛若收束聚風的噴嘴口，每到東北季風來襲，位於東北角
的牛角村首當其衝，成為南竿島上風勢感受最強烈的村落。
【牛角村全景】
牛角村的歷史可溯往清代，來自長樂、連江、泉州的漁民移入定
居，使牛角澳漁業興盛，儼然為馬祖第一大漁村，常有新鮮海產到港
出入。國共抗戰時期，牛角村更是一片榮景，花崗石屋林立，港灣泊
滿漁帆，縣政府前身「馬祖行政公署」也設置在此，成為當年馬祖的
行政中心。民國五十年後，隨著行政單位轉移，居民外遷，原本繁榮
的牛角村終於逐漸沒落。
【散步牛角村巷弄】
散步聚落，巷弄錯縱複雜，又因地勢陡斜，常遇陡峭階梯穿梭新
舊房舍之間，質樸典雅的馬祖花崗石厝散居其中，山海相對，讓牛角
村又有「戰地九份」美名。雖然牛角村已不復當年榮景，但近年來發
起「長住牛角」聚落保存運動，從古厝新象造起，重新翻修改建，保
留了閩東聚落傳統的建築風格，活絡舊時代的文化與傳承。
【馬祖風味】
牛角村的人氣餐廳「依嬤的店」，外觀一邊是石塊堆砌的傳統牆
面，另一邊則有大片落地窗，融合過去與現代風格的特色建築，充分
實踐了牛角村古厝新象的「新馬祖風味」。
【依嬤的店】
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受夠了牛角村澳的冷風颼颼，我來到依嬤的店準備好好犒賞自己
，享受一頓美味的馬祖大餐。由於正逢旅遊淡季，遊客稀疏，午餐時
間只見我一人大駕光臨，老闆或許訝異居然有顧客上門，才泡了一壺
姍姍來遲的熱茶給我暖身。
【依嬤的店內】
喝口好茶稍事休息，我環伺窗明几淨的店內，不愧為馬祖超人氣
，新店址經營六年多來，石牆上幾乎寫滿到此一遊的字句，證明依嬤
的店儼然成為遊客拜訪馬祖必來的人氣餐廳。
【牆上人氣】
依嬤的店以馬祖風味特色為招牌，馬祖海產、酒糟、魚麵等常為
桌上佳餚，雖以團體合菜為主，但店家體恤獨自上門的顧客，推薦選
擇「風味套餐」，讓一個人也能品嘗到菜色精緻、價格實惠的「馬祖
風味」。
【風味套餐】
招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟鰻魚、酒糟炒飯、淡菜、老酒醉蝦、燙
花枝、馬祖大白菜、開胃紫菜、餛飩湯，是今天風味套餐的菜色，香
氣騰騰瀰漫了濃濃的馬祖風味。開胃紫菜醋意濃烈，清脆打開味蕾；
燙花枝咬勁十足，表現海味的鮮明勁道；老酒蝦酒香撲鼻，蝦肉使人
沉醉；馬祖大白菜點綴綠意，溫潤爽口。
【燙花枝】
主菜則有招牌酒糟炸肉與酥炸酒糟鰻魚，炸皮漾紅、酥脆可口、
肉質鮮嫩、酒香瀰漫。酒糟又稱「紅糟」，為釀造老酒剩下的糟粕，
早年馬祖人生活困苦，便利用酒糟調理食物，料理入菜時有特殊鹹味
，是品嘗馬祖風味套餐的特色之一。
【酥炸酒糟鰻魚】
酒糟炒飯將紅糟和炒飯結合，泛紅米粒顆顆分明，炒蛋還沾上酒
香，讓愛吃炒飯的我，對這道色香味俱全的馬祖風味留下深刻印象。
【酒糟炒飯】
馬祖當季特色海產則是「淡菜」，又名孔雀蛤或紫貽貝，國內目
前只有馬祖地區大量養殖。淡菜經過簡單川燙就能端上桌，肥美的貝
肉鮮嫩多汁，濃濃的鮮味在口中四溢，不愧為馬祖風味套餐中不可或
缺的要角。最後，再來一碗熱呼呼的餛飩湯做結，完成馬祖風味套餐
饗宴。
【淡菜】
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「依嬤」為福州話「祖母」的意思，之所以取名為「依嬤的店」
，是因為餐館裡的美味菜色都是由老一輩傳承下來的。如今配合老屋
回春營造的環境氣氛，讓大家都能在用餐時懷想到小時候在家吃飯的
味道，就像是阿嬤煮的菜一樣，充滿濃厚的愛與情感。——依嬤的店
【馬祖風味套餐】
根源福州菜系的馬祖風味套餐，道道佳餚幾乎不外「酒」與「海
」，除了能體現馬祖當地的生活方式，也傳達出馬祖人的刻苦節儉的
態度與智慧，來到牛角村，請別忘細細品味。
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