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店家名稱:豚骨家 店家地址:台南市中西區府中街22號 店家電話:無、現場排隊 中餐時間:AM11:00-賣完 晚餐時間︰PM05:00-賣完 平均價位:NT200 公休日:週一、但不定時公休,出發前追蹤店家臉書 ★圖文版網誌 http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/383141147 ----------------------------------------------------------- 久聞『豚骨家』在台北西湖市場美名,但因為南北之距,苦無機會一探究竟。自從這間『 一碗入魂』博多拉麵要遷移至台南開店後,就不時地關注店家粉絲團的最新動態,終於在 幾個月前,正式坐落於府中街,讓這碗日式國民美食,繼續讓拉麵迷聞香而來。 在公休日欄位,我有註明「不定時休息」,這個原因最主要是今日熬煮的湯頭如果老闆不 滿意或者是設備出了狀況,店家會選擇暫時休業。 簡言之對於食材要求的程度,必須達到《100%完璧主義》才會開市讓客人進來;對自家料 理的懸麵精神可說是用最嚴謹的態度來把關。 所以看完時記有興趣一訪的格友們,【當日出發前】務必先瀏覽店家臉書有無臨時休息的 公告,以免到場撲空,少了用餐興致、也無法滿足口腹之慾。 由於店內用餐位置只有10位,之前店家是採取拿號碼牌的方式來排隊,以免過多的人潮影 響到附近住家,而營運了幾個月後,店家改用現場排隊的方式,並擬訂人性化的規則,也 就是說︰『可以派代表來排隊』,當店家詢問用餐人數時,再告知幾位顧客要吃、並按現 場的順序入內。 雖然用餐限制不少,但台南其實有好幾間深夜食堂式的拉麵店,都是用類似的規定來排隊 ,至於是哪幾間,我們文末再來碎念見真章。如果可以接受以上規定,那麼個人建議可以 來試試看。 這樣的堅持也是頭家對拉麵熱情的表現,無怪乎店家由北往南遷徙的過程,很多台北饕客 ︰以內湖南港黑壓壓來表示婉惜XD。 先來說說這次等待的時間,本次選擇中午用餐(店家11點才營業)。 到店時間AM10︰30(前面有12名等候者)、等待時間為45分鐘、進入用餐時間為AM11︰15、 用餐人數3位 另外這裡從頭到尾就只賣一種麵《博多豚骨拉麵》 湯頭有兩種濃度、麵條有五種硬度 本次消費︰博多豚骨拉麵 NT200 X 3碗 湯頭濃度︰3碗皆為淡、麵條硬度︰2碗硬、1碗超硬 以這次消費經驗來說,店家跟客人解釋排隊的方法相當有耐心、服務態度也相當不錯,值 得一提的是,現在裡面新增空調設備,絕對不會吃到大粒汗小粒汗。 進入之後店內用餐空間一次就容納10人,包包可放座位下方,如有外套可掛置牆上,最後 面木門打開則是廁所,個人覺得比起其他附近的日式拉麵店,廁所這部份我直接舉牌得分 ,畢竟排隊有一急,這種必要的救命措施真的需要。 本次消費三碗拉麵,由於口味都一樣的,就用小弟選擇這一碗做美食紀錄。 《博多豚骨拉麵》 內容物有︰細麵、叉燒、糖心蛋、海苔、筍干、豆芽、木耳、蔥、白芝麻 吃麵個人偏好是選擇比較有咬勁的口感,這次雖選擇超硬的硬度,但拍攝一陣子的關係, 應該變成只有硬的程度。店家麵條的選擇為細麵,麵吸飽了湯的精華,吃起來Q彈入味, 加上部份麵條附著些許白芝麻,讓味道更具深度。 叉燒肉份量給的很大方也帶有厚度,跟其他間比起來,這裡的肉吃起來較不油膩,應該是 油花較少的關係,以我口味來說,我偏好油脂多一些些,咬起來帶點咀嚼感的滑口味道; 這裡吃起來是比較軟嫩不黏口的感覺。 湯頭部份雖是選擇淡口味,畢竟店家熬煮了超過13小時,濃厚的豬骨香氣撲鼻而來,喝起 來味道濃郁不死鹹,不過如果不嗜鹹的格友,個人建議不要喝完,因為喝多了嘴還是會搭 搭,但也不用擔心、這裡附有冰水解膩。 木耳則是我最驚豔的配菜,吃起來相當清脆,伴著麵條入口,更帶出整碗麵的層次度 筍干則是我認為比較可惜的地方,不曉得是否因為湯頭較濃郁的關係,筍阿本身的味道有 點被蓋過去 糖心蛋的半熟度控制的剛剛好,讓蛋黃想流但是流不出來,相當喜愛 至於這附近還有兩間有名的拉麵店(連結點右側藍字)『城隍街的麵屋列』跟『萬昌街的八 峰亭』,性質非常相似,但湯頭跟麵條口感則有差異,這三間其實我都滿喜歡的,硬要今 晚你選哪一道,我的選擇是︰豚>八>麵。以上為個人口味不代表集體意識。 三強鼎立的強棒食材選擇 《豚》︰麵跟木耳、《八》︰蔥跟肉、《麵》︰黑芝麻跟筍干 整體感覺 以排過的拉麵店來說,這裡的服務態度絕對是相當客氣跟貼心的,就這方面我認為就很值 得讚賞,畢竟豚骨家也算是拉麵界的島內移民,能立馬調整跟融入府城的美食步調,實屬 不易。 以口味整體性來講,這應該是個人在府城吃到算是很頂尖的拉麵,雖然近期也有一些日式 連鎖性質的拉麵店在台南陸續展店,但這裡的美味程度,以我個人喜好來說,更甚其他間 。 備註 府中街其實馬路並不寬,所以停車方面,店外或附近住家是禁止的,建議停在民權路或開 山路上再步行過來,另外要再次強調的是豚骨家有廁所 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.60.89 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408591643.A.978.html
firesec1: 很懷念豚骨家,以前記得有吃過99元的樣子 08/21 14:18
traveler0: 很懷念 以前幾乎每周都早起去吃mega 08/21 15:13
ul66: 懷念在西湖的時侯 qq 08/21 17:54