推 artiller: 話說台灣人懂日本料理的邏輯是XD 04/08 23:16
推 fanrei: 其實台灣人懂日本料理的人數算多的，但是可能不包括那位XD 04/08 23:24
餐廳名稱：笹鮨 SASA
消費時間：年/月010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：台北中山北路二段42巷6號
電話：02-25612146
價位 :每人1500元起
詳細圖文:http://liebechunyu.pixnet.net/blog/post/339336910
很多人去SASA是因為【紐約新聞週刊：全球最值得品味的101家餐廳】的推薦，但我發現
也有很多人正是因為這個評鑑而對SASA感到很失望。當我去SASA用過餐之後，雖然還不夠
認識這家餐廳，但我想這麼說：「把評鑑丟一邊去吧！何必要紐約人來告訴我們台北哪家
餐廳值得吃呢？更何況這還是一家日本餐廳！」如果是東京新聞周刊我們就該認點真，但
，紐約新聞週刊？我不覺得紐約人會比我們更懂握壽司耶。你說呢？而我認為SASA就算沒
有紐約新聞周刊的加持，它仍然是一家值得多嚐的好餐廳！
話說這份評鑑長這樣：
（http://www.newsweek.com/101-best-places-eat-asia-pacific-64483）
看起來很不專業，
不過這是紐約新聞週刊邀請全球53位名廚
--包括米其林三星主廚、原味主廚奧利佛、料理鐵人森本正治和台灣饕客熟悉的侯布熊等
等--
在世界各地挑選出的101家餐廳。
而SASA的薦言......
“Really flavorful sushi, using all of Taiwan’s local seasonal seafood. It’
s comparable to many high-profile Japanese sushi restaurants—you will find
the freshest ingredients being presented in a most elegant way, thanks to
Chef Yang.”
—André Chiang, Restaurant Andre, Singpore
竟然是出於被美國時代雜誌譽為＂印度洋上最偉大的廚師＂的米其林名廚江振誠！
江振誠是我們台灣人耶！原來不素不懂日本料理的米國郎喔～
（不知道江振誠是誰嗎？那飛龍在天江宏恩有聽過吧！請看這：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0_%28%E5%BB%9A%E5%B8%AB%29
）
很驚人吧！
所以，只能這樣說了：
「你可以不理紐約客，但不能不聽江振誠，訂位吧！」
（我廢話好多XD）
我們第一次來SASA，幾周前就先訂了周六中午的吧台，用的是NT1500的無菜單套餐。
來SASA一定得訂位，週六午間別說吧台，整家店一個空位都沒有，生意好得不得了。
我們到哪都喜歡坐吧台，一邊看師傅的刀工和手藝，邊吃邊聊，也邊吃邊學。
SASA的午間套餐從NT1500起，然後是2000、2500、3000再加一成。
1500套餐原先只有四貫握壽司，2000套餐則有五貫且多了海膽，
依此類推，3000會有七到八貫握壽司，
但我們不吃烤魚改換壽司，所以壽司又多了幾貫。
今天幫我們料理的是阿樺師傅。
SASA的無菜單料理分成幾個部分，分別是生魚片、握壽司、熟食，最後是甜點。
從生魚片開始
用昆布醃製的比目魚生魚片
SASA也是擅長做熟成料理的餐廳，透過醃製使魚獲散發出更甘甜的滋味。
比目魚的肉質偏硬帶有嚼勁，散發著淡淡的昆布香氣。
平政魚生魚片
平政魚這是春夏季節的魚，現在吃剛好
甜蝦
用紅豆酵素燉煮的章魚僂足
本來以為是醬汁滷煮的章魚腳，一問之下才知道是用紅豆酵素下去滷的。
嚐起來真的有股淡淡的紅豆水味，可惜不像紅豆湯這麼甜哈～
干貝佐昆布鹽
稻草煙燻馬加魚
馬加魚是一種類似土魠魚的魚類，
SASA自己以稻草煙燻，
拌上頭的洋蔥一起吃。
外面燻烤酥脆，裡頭軟嫩。
鮭魚卵茶碗蒸
用很精巧的小碗盛裝
蒸蛋底部有吃起來又像芋頭又像山藥的百合根泥
軟絲握壽司
這大概是我最不愛的一道，
不難吃但我本來就沒多愛軟絲。
比醃過的比目魚還硬（說好聽是Ｑ啦），
咀嚼超久都無法下嚥XD
上頭撒了檸檬汁、昆布鹽，
綠綠的是吃起來很像青蔥末(?)的酸桔(?)。
白甘握壽司
尖梭一夜干
竹筴魚握壽司
鮪魚紅酒醋飯握壽司
生魚片下頭的紅黃色飯糰是用紅酒酒粕發酵而成，
比起一般的壽司米更酸有味道。
鮪魚下巴握壽司
以鮪魚下巴刮下來的肉和細小的黃蘿蔔碎末拌成，
也是用紅酒醋飯。
我很喜歡這道，
鮪魚下巴和黃蘿蔔混和成又軟又脆的雙重口感，
非常有意思。
青花魚握壽司
魚肝醃西瓜捲
西瓜在生長的時候，
為了顧及甜度，
相對比較不成熟營養不良的小西瓜會被先摘下來，
好讓留下的西瓜長得更大更好。
這壽司卷裡頭的西瓜條就是用先摘下的小西瓜醃製而成，
魚肝用量則是非常豪邁，
這道也蠻好吃的。
玉子燒。像布丁一樣耶～
紅味增湯
裏頭的豆皮又薄又輕透，像傘狀一樣散佈在湯碗裡頭。
雖然不特別令人驚艷，
不過每家都有的味增湯，SASA做得還是很不錯。
最後的甜點是豆漿奶酪和蓮霧。
豆漿帶有很傳統的焦味，上頭是袖皮凍。
甜點，大概是SASA最弱的一環吧哈哈哈～
表現得是有點太普通。
總評：
SASA的手藝我覺得很不錯，料理方式也很細膩。
同樣是握壽司，SASA的醋飯就跟別人不一樣，
要不是紅酒發酵，就是挾了一層青蔥在裏頭；
稻草煙燻、紅豆酵素，
特殊的料理法就是比別人多出了一份別緻。
但說實話，以NT1500的價位而言，
這個套餐的魚種很普通也有點太平價，
難怪很多人會覺得CP值不高。
不過換句話說，
能把這些到處都吃得到的魚種料理得那麼好吃，
這也是SASA的本事。
我肯定還會再來SASA，
但是老公說平平花一千五，他要去旬採吃比較高級的魚XD
我們沒見到SASA的楊老闆，或者見到了也不認得，
不過聽說他曾經和吃不慣SASA的客人直接＂建議＂說：
「如果您是第一次來，
就應該先點一千五套餐，
以後再慢慢往上吃。」
有些人覺得哪有這種待客之道，是看我們吃不懂日本料理喔？
但我覺得楊老闆說得一點也沒錯！
我們吃日本料理也有幾年的時間了，
繳了很多學費，但還只能算得上初學者，
好多魚種和料理法都還沒見識過，
但很開心漸漸能吃得出不同師傅的不同手法。
還記得幾年前第一次接觸懷石是在逸鮮棧，
那時用的是1500套餐。
後來在逸鮮棧吃了無數次，
反而是從最基本的午間套餐開始，
慢慢培養品嘗美食的能力。
我想SASA的楊老闆不是瞧不起人，
他大概只是一個比較有個性的料理人吧哈哈哈！
吃握壽司，是需要資歷的啊～～～
吃慣了逸鮮棧和綠水棧，
又累積了旬採和SASA，
接下來要試試三花和山花囉～
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※ 編輯: FIREB0Y (49.215.255.237), 04/08/2015 23:03:57