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作者: xpeoplex (xpeoplex) 看板: China_travel
標題: [心得]-北京- 掛爐烤鴨. 全聚德 和平門分店
時間: Sat May 2 07:06:52 2015
[北京] 掛爐烤鴨. 全聚德 和平門分店
放圖 http://goo.gl/bXGBbV
來北京的遊客這樣說, 不到萬里長城非好漢, 不吃全聚德烤鴨真遺憾. 話說竟然有某樣美
食可以和巨大的長城劃上等號, 烤鴨自己應該很惶恐, 畢竟太空中可以看到長城, 但太空
人不一定得吃烤鴨啊!
但是全聚德的有名, 讓人常常心神不寧, 尤其當你吃著名滋味好的烤鴨, 但是心魔卻是這
樣說, 真正道地的北京烤鴨遠比眼前這隻烤鴨更好, 就是這種吃不到的最好吃, 所以此次
北京行, 就算長城塌了爬不到, 也要吃到全聚德, 然後往後的烤鴨餐可以說著, 全聚德也
就這樣而已, 讓心魔安息.
全聚德的歷史很長, 有幾個特色可以特別拿出來書一下.
1. 年紀大: 前不久慶祝全聚德 150 歲生日, 你知道的烤鴨店也許都是全聚德的徒子徒孫
.
2. 名人多: 你知道的口袋名人, 尤其是美國總統, 到北京幾乎都會吃全聚德烤鴨, 總統
鴨不為過.
3. 故事奇: 創店老闆楊明全重金請來了曾經在宮裡的御用廚師, 研發出掛爐烤鴨, 也算
是道宮廷菜餚. 而我們來的這家分店, 全聚德的和平門分店是周恩來親自選址興建, 是全
聚德最大的一間直營店. 而全聚德最早的名稱是德聚全, 倒著寫.
4. 鴨特肥: 全聚德選的北京填鴨都是不足百天, 體重在五斤以上的北京鴨, 也就是變態
的年紀小身材肥, 而且這要求不妥協, 台灣櫻桃鴨全聚德還看不上眼.
現場表演片鴨秀, 可以看到師父俐落的手藝, 這手藝應該是看過片鴨技術中最強的, 除了
老練的速度飛快, 片下來的鴨片大小幾乎一致.
而且那高帽子就像阿帕契的頭盔, 看起來就是舒服.
一份大蔥和甜麵醬, 還有一籠荷葉餅來搭配.
其實真正好吃的烤鴨需要荷葉餅來搭配, 餅皮的基本要求就是要保有麵皮的Q彈和溫熱的
濕氣.
第一把試吃後發現, 大蔥的嗆辣度很弱, 第二把直接把大蔥攻頂.
掛爐烤鴨選用果木燒烤, 鴨肉上瀰漫的一股果香, 配著甜麵醬, 果然是一股好吃的味道,
但從放了不少大蔥後發現, 敏銳的味覺裡有一絲的不適, 有一些些鴨的體味, 這是一種未
曾有的體驗, 說不上不好, 也說不上好, 基本上我們吃肉又不喜歡又肉味的這種文化在北
京好像行不通!
但是要特別聊一下鴨皮, 北京烤鴨會特別片下鴨皮, 只有鴨皮不含鴨肉, 這鴨皮很絕世,
琥珀色帶點晶瑩剔透的鴨皮, 只沾上甜麵醬, 用入口即化很爛梗, 但就是這樣口齒留香的
好吃, 據北京在地人說, 鴨皮沾白糖是老北京的最愛.
除了烤鴨, 還有不少鴨肉料理.
可以看看這白斬鴨的鴨皮, 兩隻腳的禽類裡, 沒看過這麼厚又充滿油脂的鴨皮.
在薑母鴨火鍋裡常可以看到的鴨腸, 炒得入味而且口感十足.
乾燒四鮮, 爆炸鴨肉, 鴨外皮炸得酥脆, 鴨肉還保有鮮度.
滿滿的一盤蝦子, 師傅工夫很好.
除了鴨肉, 快炒牛肉也出來增艷. 整體來說, 中菜的火侯在這次的北京行裡是最高檔的,
無愧是國家重點栽培的餐廳.
要如何才能達到最奢華的荷葉包, 四隻大蝦加上珍貴的三片鴨皮護蝦, 水陸大餐荷葉包,
喔喔..實在太美妙了.
全聚德的烤鴨就是兩吃, 鴨子骨熬出來的湯, 清清淡淡帶有一絲牛奶香, 而且湯裡除了湯
就只有湯, 和我們喝湯要有料的傳統不一樣.
這巨人湯匙把碗都變小了.
完成全聚德烤鴨的登頂之路後, 烤鴨之路就更順暢了.
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