→ xpeoplex: food 05/11 11:03
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推 wolfplay: 圓形的肉不就是......嗯 05/11 13:16
→ xpeoplex: 豬腿肉 05/11 20:16
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標題: [心得]-北京- 北京最道地. 滿福樓
時間: Mon May 11 11:02:01 2015
[北京] 北京最道地. 滿福樓
圖文 http://goo.gl/o8v9Ih
北京人平常打牙祭吃什麼? 據在地北京人表示, 就是涮羊肉, 就像我們天冷時來一鍋火鍋
那樣, 所以時時天冷的北京一直需要火鍋, 北京兩大最有名的涮羊肉餐廳分別是東來順和
滿福樓, 而滿福樓以一人一小鍋的特色, 人潮不斷.
滿福樓創建於1991年, 邀請到皇帝的弟弟溥杰做為餐廳顧問, 在王爺的指點下, 成功複製
出以皇族紫銅小鍋涮肉的滿清宮廷文化, 清朝有名的大趴踢千叟宴就曾記載出現涮羊肉,
宮廷火鍋不為過.
這小銅鍋的構造和老式火鍋一樣有個小煙囪負責排氣.
沾醬很特別, 是麻醬, 吃了這一餐, 往後火鍋人生的沾醬應該都會改用麻醬吧! 熱騰騰的
羊肉浸到麻醬裡, 淒一聲..然後柔順的滑進嘴裡, 這畫面真是另人感動啊! 羊肉為何可以
和麻醬搭在一起? 這是個好問題, 麻醬有一種中性味的香氣可以轉換羊羶味.
左上角是金牌純鮮墨魚丸, 這幾顆真的是乒乓來的, 在口中超能跳的.
涮肉後湯底冒白沫, 是因為湯裡加了淡奶, 所以羊肉能久涮而永保青春, 而且涮羊肉來自
蒙古人茹毛飲血的吃法, 所以涮羊肉的學問是水一開是涮, 二開是溜, 三開就是燉, 和我
們在台南吃涮牛肉一樣, 鮮美的羊肉最好不要久燉.
滿滿一桌的菜盤, 要大家注意最遠那一盤紅紅的羊肉條, 因為畫面過於血腥, 所以只能遠
觀, 那盤羊肉條是滿福樓的招牌 - 黃瓜條, 羊肉來自內蒙古錫林格勒盟的綿羊肉, 一隻
80斤的綿羊, 只選出4.8斤的後腿肉使用, 黃瓜條屬於高級羊肉, 是用手工切片的溫體羊
肉, 而且這盤黃瓜條也有個出名的標準, 盤中無血水, 且倒盤肉不墬, 代表這羊肉的鮮度
無與倫比, 彷彿還可以聽到羊咩咩淒厲的叫聲...
肉如果也想加入入口即化這樣通俗的形容詞, 涮過的黃瓜條一定是代表.
瞧瞧這美麗的肉盤, 盛開的花朵啊!.
滿福樓是此次北京行最想再吃一次的餐廳, 第一個原因在於選擇性很多, 懷疑還有不少隱
藏版的好料, 例如左邊這一盤長相呆滯黃麵條, 看起來好平凡好想忽略他, 但怎會這樣滑
溜的好吃? 北方不愧是麵食的天地.
另外這盤像座小山看起來出來騙錢的小賊是芝麻燒餅, 這燒餅可以稱為千層燒餅, 那香酥
帶點羊咩咩的味道一直到現在還從我口中竄出, 一生能有此燒餅相伴, 夫復何求.
第二個會回訪的原因, 是這滿福樓的服務員態度都非常好, 服務態度在這大陸詭異的少見
, 如果你不叫他小姐, 服務員會幫加湯開關火撈泡泡, 還會勸我慢慢吃..被發現了.
好久沒有出現這樣猴急的狀況, 失態了!
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