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作者: Roa (Roa) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 京都 米其林京料理初體驗，祇園 末友
時間: Mon Mar 20 16:02:06 2017
店 名：祇園 末友
地 址：京都市東山区大和大路四条下ル4丁目小松町151–73 (建仁寺南門對面)
營業時間：午餐12:00 ~ 13:30，晚餐18:00 ~ 20:30
休 日：不定休
推薦食物：懷石料理
最低消費：午5500(未稅)晚20000(未稅)
官 網：http://gionsuetomo.kyoto/
圖文好讀無音樂廣告網誌: https://goo.gl/nYJNPr
其實早在第一次去京都的時候就想要嘗嘗米其林等級的懷石料理(京料理)，不過礙於預算
和時間有限只能忍痛放棄。而這次到京都改成先選好餐廳確認好預定時間後才來排行程，
終於如願以償
不過後來時間還是不夠少去了幾個景點，只能說京都的美好需要細細品味，排個一天時間
真的是不夠用啊!
由於預算有限且只方便吃中午，所以其實選擇蠻受限的。原本是預計吃老店菊乃井的分店
，二星的露庵菊乃井，不過在食べログ上面評價普普所以放棄。後來看到在還在預算內的
三星吉泉，可惜訂位時已滿
後來只好在食べログ上面一間一間看，最後終於訂到評價4.24且價位合理的祇園 末友。
午餐價位真的相對便宜，一個人不到七千日幣(含稅)而且接受外國人訂位，就決定來這邊
了
(後來查了一下前幾年似乎拿過二星，近年是一星的樣子。另外米其林三星的餐廳很多在
食べログ上都不到4分，日本人真嚴苛阿!)
其實這邊也是有分成包廂和板前區，這次是被安排到板前。同時與我們一同用餐的還有個
西裝筆挺的日本大叔，說是到京都出差順便來吃個中餐。在期間還偷偷用小筆記本紀錄用
餐心得，問一些專業的問題等等，想必是個專業的美食家吧! 有大叔的相伴也讓我們這餐
少了些尷尬，不然在板前和師傅不知道要說啥還真的是挺尷尬的
(是說板前服務的師傅普通沒事就在旁邊剝蛤蠣，很好奇其他店家師傅沒事等菜的時候都
在幹嘛。另外板前區的腳踏處居然還有暖氣，真的貼心)
開場的是季節蔬菜、干貝搭配赤味增，味噌濃郁不鹹且帶有甜味，吃起來相當開胃。令人
印象深刻的是埋在最裡面的竹筍，超嫩又多汁
一開始還會送上開胃酒(應該是吧)，聽泛如姊專業翻譯說是女兒節酒。我個人頗喜愛這種
日本濁酒，基本上就是日本清酒但是沒有蒸餾過濾的作法。不過意外的是居然是冰的，感
覺應該熱得比較合適XD
兩人份的八寸，同時放在一個大盤子上再自取。主要是些以季節為主題的小菜，不過很多
都吃不出來是啥東西，真的對日本料理的知識太淺薄了。雖然吃不出來是啥，但是心得就
是一個細膩好吃而已
接下來的應該是蓋物，是看起來像豆腐的蒸蛋配上蛤蠣。清湯看起來淡如水但是喝起來還
是很有味道，搭配蒸蛋豆腐整體味道雅緻清爽
接下來應該是向付け ，此時另一個老師傅特別從內場出來現切生魚片。生魚片切完之後
板前師傅再把生魚片分裝和洋蔥與薑絲拌再一起，最後加上梅花片、芝麻和一點梅子汁等
點綴
薑絲和洋蔥切的非常之細，入口完全不會有那種纖維生硬的感覺。魚肉肉質非常彈牙，口
感令我想到河豚生魚片，真的是清爽好吃，這道菜可以說是泛如姊最愛的一道
(不過因為這魚的日文沒聽過，所以其實後來還是不知道是啥魚XD)
其實這道比較特別一點，我不知道歸類在懷石料理裡面的哪一項，我猜是冷鉢啦。重點是
我也不知道這道菜我到底吃了啥XD
糊狀湯頭可能是番茄湯在搭配一些豬油之類的東西，味道還蠻不錯的。然後中間有個炸的
蔬菜，一吃裡面味道居然是苦的，整體來說就是個奇妙的滋味，不知道該如何形容這道菜
本日的主菜，燒烤鮭魚。這鮭魚至今令我回味無窮，美麗的淺橘色，軟硬適中的肉質以及
適中不會太過油膩油脂度，搭配烤得恰到好處的表皮和那一點山椒來點綴，真的美味
應該是炊き合わせ ，最令我驚豔的是炸吐司皮包裹的大干貝，根本神搭配!! 脆脆的外皮
和干貝意外的合適阿! 在搭配勾芡的高湯也不會太過乾膩且多了點層次，真的很不錯。然
後除了青菜以外的另一個圓形是馬鈴薯，口感比起一般馬鈴薯還要綿密且馬鈴薯味卻很淡
，非常奇妙
中間套餐差不多到這邊就進入尾聲了，最後的餐點是御飯/香物/止椀。簡單來說就是白飯
搭配季節醬菜和湯品
而這邊的白飯也是大有來頭，好像是某個縣出產的特級米並使用釜來蒸煮。師傅在添飯給
你前會先讓你看一下，之後再挖中間比較軟的部份給你。續飯的時候會給你鍋邊變成鍋巴
的部分
簡單的醬菜配上好吃的米飯也是一種享受，第二碗後的鍋巴也是另一種風味。隔壁的大叔
在釜被收走後還多追加一碗呢，可見有多好吃。然後我真的有點後悔當時只吃兩碗飯阿~
最後的味增湯也蠻特別的，被切得很細的蔥所覆蓋，喝起來香氣十足。重點是裡面的配料
居然是地瓜，真的很特別
甜點有點意外的西式，趕上草莓季風潮的草莓醬搭配水果冰淇淋和季節水果，清爽不甜。
隔壁的芝麻糊湯圓倒是真的很甜，剛好配上微苦解膩的抹茶作為一個完美的結束
在ごちそうさまでした後準備離開，店家還會很貼心的派專人來門口幫你穿上外套並且
一路送出店外並目送一段時間才離開，讓我這樁腳俗受寵若驚
這樣一餐下來大概花了一個半小時左右，走出店外看見耀眼的陽光讓人有種回到凡間的感
覺。作為京料理初體驗，祇園 末友給了我良好的第一次，下次來京都再來嘗嘗看其他店
家吧!
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鍵盤美食家Roa - https://medium.com/@roa42314
除此之外還兼做鍵盤旅遊專家、鍵盤3C達人
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※ 轉錄者: Roa (123.195.32.11), 03/20/2017 16:04:30