作者bloodsucker (我愛電台頭)
看板Food
標題[食記] 台北幾家知名拉麵店的小心得
時間Wed Feb 5 09:33:26 2014
消費時間：2011年底~2014年1月
地址：台北市
每人平均價位：200~400
附圖無音樂網誌好讀版
http://gtry5656.pixnet.net/blog/post/71396048
前言：
1.台北近年來引進了不少家來自日本的拉麵店
無論是公司集團引進或是直接來台設立分店
每家都標榜著忠於日本原味
個人看法 「道地」與「濃郁清淡」是兩回事
在日本也有清澈的拉麵湯頭
道地的重點是台灣分店食物的作法與調味與是否與在日本的總店一致?
2.愛吃拉麵的原PO前前後後也吃了不少家 ，但是造訪的速度實在趕不上新開店的速度
所以時間拉的很長，
從2011吃到2014 其實還有很多家沒造訪過
主因是原PO容易受網友影響
評價不好的就沒造訪了……
也因為時間拉長
其中幾家口味和開幕相比已改變許多也說不定
因此這篇只能給各位參考用
3.原PO喜歡重口味的濃郁湯頭與有彈性的麵條
每次都會客製選擇最濃郁的湯頭與最硬的麵條
因此若是口味吃比較淡的朋友 湯頭點的是普通或淡 麵條硬度是普通或軟
可能看法會和我有相當差異
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屯京
敦化店和信義店都造訪過
兩次都是點東京豚骨拉麵
豚骨湯頭濃郁而有層次
喝完一口，嘴裡留下的是淡淡的奶香氣
麵條的部分則略有些不穩定
在信義店選擇麵硬 ，送來的卻是Q度不足稍嫌軟爛的麵
不過那次的用餐店家剛開幕沒多久 ，店內是滿客狀態 ，只能說客人一多，品質的維持相當重要
叉燒肉也還ok 肥瘦適中。
份量與價格以臺北幾家拉麵店相比算是比較物有所值!
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Nagi
幾次用餐都是點細麵
個人認為細麵的優點是麵條更能吸附湯汁
在Nagi事實也是如此
只吃過豚骨口味
湯浮著一層豬背油在表層，好喝但不會留下印象(即使吃了3.4次)
叉燒肉選擇豬肩肉(豬腩比較肥) 瘦肉仍帶有一點油脂 因此口感不會過柴
這家店的特色是湯頭多變
如果常吃這家的話的話可以多試試限定王
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大和家
這家的豚骨湯頭個人覺得是臺北幾家拉麵店裡名列前茅的
湯頭又濃又香 喝完一口湯嘴裡仍留有一絲絲餘韻回香
強烈建議要點NG糖心蛋和白飯
雖說是NG蛋，但是感覺只是造型NG而已 ，口感仍在水準之上!
至於白飯，用海苔包飯浸入湯頭亦或吃完麵後把剩下的白飯加入拉麵湯裡！順口得讓人拍案叫絕啊！
唯獨麵條，因為當時是選擇麵硬，以別家拉麵店的經驗選硬大部分是剛好Q彈有勁的麵條
但是這家選硬就是真的很硬!!!
建議大家麵條選正常硬度就好！
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山頭火
這家的價位是臺北幾家拉麵店裡價位偏高的 ，
而且每次經過都大排長龍，
記得唯一的一次用餐經驗排了一個鐘頭...
鹽味拉麵
這家的湯頭口味濃郁偏鹹 不過吃重鹹的應該會喜歡
叉燒肉使用的是豬頰肉 油脂豐富 肉質相當軟嫩
比較可惜當時吃到的不是糖心蛋而是一般滷蛋……
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鷹流
以整體的平均分數來講 這家店是本人心目中的NO.1
鹽味拉麵湯頭，濃郁而且持續的在嘴裡綿延
豚骨醬油湯頭，濃鹹而甘醇!
叉燒肉給的很有誠意，油脂適中偏多但不膩口!
糖心蛋也是水準之上!
此外強力推薦他們的鹽味沾麵 吃完後可加一碗白飯變湯泡飯 非常美味！！
叉燒飯也很好吃
雖然價位稍高但不收服務費 ，食材份量也很有誠意 ，客觀來說並沒有比較貴
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太龍軒
位於百貨公司的美食街
雖然座位少但幾次用餐都不需要排隊
豚骨醬油 濃厚而樸實 會想一喝再喝
叉燒肉油脂不多 個人覺得普普
菠菜有畫龍點睛的效果 中和了湯頭的厚重感
點過一次沾麵 個人覺得沾汁有點淡且沒有很吸附在麵上 普普
叉燒飯是冷的…… 不習慣
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梅光軒
吃過這家的醬油拉麵和味噌拉麵
口味上和其他家比起來比較沒那麼濃鹹 但仍算濃郁
不會有湯喝到最後的負擔感
取而代之的是醬油的甘甜
應該是一碗大眾接受度比較高的拉麵
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味之時計台
只吃過奶油味噌
奶油與味噌的比例很棒
不會互搶風頭
加上玉米的香甜 ，更為順口!
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麵屋武藏虎嘯
虎嘯白虎拉麵
叉燒肉還滿肥的 口感跟控肉很像
湯頭雖是寫豚骨 個人覺得比較像醬油
醬油香氣濃，而豚骨濃郁度不足， 層次略遜一籌
麵條Q度不錯 但是一段一段短短的不知道是怎麼回事
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麵屋緣
還挺有特色的一家拉麵店
使用全麥麵條
清爽的苜蓿芽、菠菜搭配濃厚的柴魚沾汁剛剛好
一盤肉是加點的
叉燒肉經過噴槍炙燒後增添了口感與香氣
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三田製麵所
份量大碗小碗都同一種價錢，二話不說當然是點大的
該次用餐搭配炸雞塊套餐與點心麵
事實上這是我這輩子唯一沒吃完的一碗拉麵
麵條頗有彈性
沾汁比麵屋緣來的濃與鹹
BTW點心麵沒味道……
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另外魚介系還吃過北無雙拉麵
也許因為吃過麵屋緣和三田製麵鎖
這家相較之下口味非常淡 不是很喜歡
不過炸雞塊還不錯吃
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本人吃過的幾家拉麵店，不是每種口味都吃過（大多只吃過1次或2次）
且因為前後造訪時間已久，只能憑著模糊的印象為各位推薦
如果要吃豚骨和鹽味(台北拉麵店的鹽味大多都屬濃郁派，即使是鹽味仍有豚骨或雞骨，因此放在一起比較）：
首推鷹流（鹽味沾麵、湯麵）
其次是大和家（豚骨）和山頭火（鹽味）
如果要吃味噌:
味之時計台
醬油（豚骨醬油或醬油味重的豚骨）：
太龍軒和鷹流
魚介系：
麵屋緣
註：尚未造訪的拉麵店不予置評 有機會造訪會補上
包括網友大力推薦的豚骨家、一風堂（造訪過日本長堀店，臺灣的評價似乎不太好，不想破壞腦海中美好的印象）、太陽蕃茄拉麵、旺味、鳥華（已倒閉）、長濱No.1、一騎、麵屋輝等等
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.232.244.164
推 danisaku:詳細的心得，給你一個推 02/05 10:40
推 punkdog:推 02/05 11:44
推 kouryu:味噌還有旺味麵場吧 02/05 12:38
推 gogogo:最喜歡鷹流 可惜服務差 態度都很隨便 02/05 12:42
推 kouryu:日本老闆已經不再本店了嗎??好幾次去都沒看到了 惡鬼態度也 02/05 12:55
→ kouryu:普普而已 好吧畢竟不收服務費 XDD 02/05 12:55
其實我沒吃過旺味 吃過的味噌拉麵實在不多XDD
原PO知道旺味的味噌很有名 尤其是份量足又炙烤過的叉燒肉
光用看的就覺得它贏了 不過還是要吃過才會知道 有機會再補上
請問k大最近幾次造訪鷹流是什麼時候呢
原PO造訪鷹流已是數個月前的事了
個人認為說得一口輪轉台語的老闆與老闆媽媽是這家店的活招牌...
老闆鷹峰涼一給我的感覺就是對品質相當講究與堅持
希望k大沒看到只是暫時的^^
很難想像沒有老闆坐鎮的鷹流會變成什麼樣子
※ 編輯: bloodsucker 來自: 118.232.244.164 (02/05 13:50)
推 ynin1220:推 02/05 14:13
推 auroreancat:昨天才去鷹流，有看到老闆在現場坐鎮 02/05 15:10
推 richertkk:鷹流上上禮拜去！湯頭有點跑掉！ 02/05 15:23
推 rer429:味之時計台個人很認真認為不是一家能吃的店... 02/05 19:15
→ ProductionIG:鷹流我一直不敢在近期去 怕打壞當初開幕沒多久完美的 02/05 21:13
→ ProductionIG:印象 味之時計台好飄 無法評論 02/05 21:14
推 rositi:這週去鷹流吃沾麵味道沒問題 但服務又走下坡了前陣子還不錯 02/05 21:56
鷹流近期真的是超人氣啊
還記得當初剛開幕沒多久是不用排隊的
希望品質能維持住
味噌目前只吃過味之時計台(2012.12) 山頭火(2012.9) 梅光軒(2014.1)
其實前面兩家用餐都有一段期間了 味道有沒有改變不曉得
三家以山頭火最為濃郁 味之時計台與梅光軒則較為清爽
不過山頭火的其它湯頭勝過它的味噌啊...
其他尚有一騎、旺味 有機會造訪在分享囉
※ 編輯: bloodsucker 來自: 118.232.244.164 (02/05 21:59)
推 magicf:推鷹流 沾麵!!! 02/06 00:07
推 longya:鷹流非用餐尖峰時間不用排XD 不過最近去都沒看過老闆，服務 02/06 00:56
→ longya:確實比不上剛開幕的時候。只有上次去吃被以為是日本人結果 02/06 00:56
→ longya:日籍店員比較熱情XD 感覺雖然是非用餐尖峰，店員閒聊的時間 02/06 00:57
→ longya:有點多過注意力放在客人身上的時間了 02/06 00:58
→ longya:惡鬼就...麵的水準不輸本店但是服務沒感覺有好過 02/06 00:59
→ gogogo:何只是閒聊 之前離峰時間去 店員根本是像國中生在嬉戲 02/06 08:43
→ gogogo:男店員嚇女店員 女店員大叫 然後追逐打人 超誇張= = 02/06 08:44
推 DavidVillaS:對Nagi的印象深有同感 好吃但無記憶點 02/06 09:41
推 dereklam:鷹流還不錯，湯很有特色，老闆也很熱情，過年前去的 02/06 14:20
→ dereklam:不過一般台灣人的接受度可能不高吧.. 02/06 14:20
推 summerhealth:鷹流湯真的很合濃郁派味口阿 麵也快要彈牙了 02/06 14:50
推 rositi:鷹流的麵也可以請他煮硬一點，好吃 02/06 15:28
推 pc820:推推 實用 02/06 17:27
推 AAU:實用推~ 02/06 18:27
推 ja881213:我都注意一下FB 和01 挑鷹流老闆在時去吃 說實在 02/06 18:32
推 ja881213:一個對拉麵有熱情的大叔帶者一群屁孩能走到這還真不容易 02/06 18:33