消費時間：2015年/3月
[台南] 美食十三發 卷一. 金食堂、勝利早點、信義小吃部、集品蝦仁飯
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全台灣大概只有台南有這樣的資格可以連續吃不停, 每次到台南都有一種擔心, 擔心遺漏
了某些必吃而沒吃, 或是同種類吃到非正宗非正統, 或是有更好的美食但是被不小心遺漏
, 這次台南美食十三發特別企劃, 主題不重複, 而且都是首選中的首選, 只能說吃過這一
輪十三發就像黃黑紅遇到十三姨, 無憾!
金食堂為成大人推薦, 據說下台南機場, 一定會向金食堂報到, 美味之處在於招牌燒肉燴
飯, 這是偽裝成牛肉的豬肉, 入味軟嫩的程度超乎常肉.
來金食堂另外推薦滷味, 簡單但是很好搭配燴飯和店裡的拉麵.
成大人又推了成功大學附近的勝利早點, 一大早就人龍一串, 這是一家傳統的早餐店, 但
是品項五花八門上天下地, 你在傳統早餐店裡可以想到的餐點, 勝利早點什麼都賣.
剛出爐的必吃山東蔥餅, 好逼人的景象
會爆蔥氣的山東蔥餅, 餅的濕蔥氣包裹大量的蔥片, 香氣宜人.
勝利早點還可以點豬肉沙拉蛋餅, 厚實有料. 另外可以試一下鹹豆漿, 豆漿裡有一些甘甜
酸的鹹菜, 聽起來詭異, 這是可以喜歡的味道, 配吃早餐很開胃.
吃完這一桌早餐, 不要忘記到美麗的校園驅逐身上的肥肉.
台南美食有新三寶, 鱔魚、火燒蝦和虱目魚, 所以台南美食必吃炒鱔魚, 而炒鱔魚的基本
在於店前必須要這血淋淋的這一幕, 才能證明鱔魚的鮮度.
說到炒鱔魚, 美食節目一定報導阿江鱔魚, 但在地人說信義小吃部的炒鱔魚才是第一, 是
名符其實的炒鱔魚專家, 而且要選擇中午時段老老闆炒的火侯才夠.
信義小吃部的炒鱔魚意麵有台南的基本甜, 鱔魚片焦香脆感, 尤其意麵滑溜有彈性帶點香
辣, 火侯的操控是大師傅等級. 可以再點一碗麻油腰花佐鱔魚意麵, 腰花如果能再多一些
彈性會更好.
在鱔魚之後, 火燒蝦也是台南名產, 之前在青山漁港, 吃到一個滿足.
[台南] 賣魚趣. 青山漁港、頂山鹽村
火燒蝦, 學名叫鬚赤蝦, 台南火燒蝦的滋味在於陽光的滋味, 一種長時間在陽光下濃縮後
的蝦鮮甜, 此情此景只有台南有.
台南蝦仁飯不少人推老店矮子成, 集品蝦仁飯雖然後起, 但是急起直追, 也有不少追隨者
, 這飯的香氣真是充滿靈氣, 大概是火燒蝦的聖靈吧!
蝦仁飯中濕滑的西螺米飯飯粒沾滿火燒蝦和柴魚高湯燉煮過的湯汁, 是一種泡飯, 火燒蝦
的數量剛剛好, 每一口飯都剛好有一隻火燒蝦搭配, 而且一定要加顆有蛋液的蛋來昇華,
集品果然是極品.
火燒蝦蛋花湯把火燒蝦身體濃縮的太陽滋味解放出來, 喝一口湯立刻換了場景, 好像和古
銅色比基尼火燒蝦一起坐在海灘上曬太陽的感覺.
[台南] 美食十三發 卷二. 阿川土魠魚羹、阿鳳浮水魚羹、八寶彬圓仔惠、杜記蝦仁肉丸
、南都石頭燜烤玉米、阿堂鹹粥
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土魠魚羹也來自台南, 而台南的土魠魚羹來自大菜市鄭記, 鄭記是台南土魠魚羹的發源地
, 在台南可以上得了檯面土魠魚羹也大多是鄭記的兒孫輩徒子徒孫, 而能見度最高的應該
屬阿川土魠魚羹.
這碗土魠魚羹很簡單, 也就土魠魚加上濃到化不開的羹, 對於不喜歡羹湯的人, 這羹湯可
以洗刷以往的印象, 味道五味雜陳, 首先跑第一是台南甜, 甜味很快就能接受, 雖然聽起
來很怪, 但吃起來不唐突, 跑第二的是土魠魚的鮮甜, 台南甜帶來土魠魚的鮮甜, 跑第三
的是大白菜燉煮過的滷味, 跑第四的是蒜頭的提香, 最後是五印醋的微酸味, 不簡單的土
魠魚羹.
阿字輩的老店還有阿鳳浮水魚羹, 這種台南老店都很厲害, 只賣一種魚羹, 然後一賣數十
年, 而且門庭若市, 特別之處在於虱目魚羹實在太鮮甜, 第一口震驚台南甜也太甜, 第二
口之後開始順口, 每一口虱目魚羹都很充足, 咬得滿口魚香.
中場冰品出場, 八寶彬圓仔惠很奇怪, 短短的三天台南行, 忍不住吃了兩次, 其中有一次
把剉冰當早餐吃, 圓仔惠當天剛開店, 食材都還在熬煮, 就闖進去吃了一碗冰, 貨真價實
真材實料的八寶彬圓仔惠很認真, 不是那些芒果冰之流可以比擬.
台南的肉圓都稱肉丸, 肉丸好像更貼近台語的發音, 台南的肉丸是清蒸作法, 而且嬌小玲
瓏, 杜記蝦仁肉丸還保有籐製的蒸籠, 一打開蒸籠, 煙霧迷漫, 裡面佈滿選我選我的白皙
肉丸.
肉丸內包裹著絞肉與一整尾火燒蝦, 再淋上火燒蝦熬過的醬料, 雖然說是一顆肉丸, 都是
充滿海洋的味道. 大家可能會有疑問吃這三顆肉丸根本也不會飽, 事實上台南的小吃美食
已經進階到吃巧不吃飽的境界, 可以連吃個一條街.
南都石頭燜烤玉米在我狹小的烤玉米領域裡, 可以榮登第一位, 以前還會癡情的到逢甲夜
市買烤玉米, 吃完這一隻烤玉米, 曾經滄海難為水, 回不去了.
真的用黑石頭悶出來的玉米, 某種程度上的環保.
悶好的玉米再加上口味頗重的醬料, 玉米粒每一顆都好吃, 玉米粒保有咬勁和濕潤度, 老
外如果知道玉米可以這樣吃, 玉米都不會被拿去當成餵動物的飼料了!
來台南玩一定要吃一塊乾煎虱目魚, 選擇一大早在阿堂鹹粥來一塊乾煎虱目魚, 個人認為
乾煎虱目魚的好吃程度不亞於乾煎菲力, 外表香酥內裡軟嫩, 就可惜這一片虱目魚有一點
太小.
阿堂鹹粥的虱目魚粥在從我從小一路吃粥的歷史裡, 好吃度絕對是前兩名, 第一名不可考
, 雖然這店家總是需要漫長的等待才能上菜, 但是值得.
滿滿的虱目魚塊, 符合價格, 雖然是粥, 但保有米粒感, 新鮮的虱目魚和食材充分的融合
, 每一口都有料, 造就這一碗很有海味的虱目魚粥, 為這一碗粥跑一趟台南再癡癡的等上
一個小時, 在台南的一個早上用這樣開場, 是應該的.
[台南] 美食十三發 卷三. 福生小吃店、松竹當歸鴨、新裕珍餅舖
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老台南人怎麼吃早餐? 其實有一點像彰化人的爌肉飯, 但是多了魚丸湯. 滿滿在地人的福
生小吃店可以讓您學當個老台南人, 門口擺滿小山般的各種魚丸, 看起來另人心動.
簡單的肉燥飯配上簡單的魚丸湯, 扒一口香噴噴的肉燥飯, 然後一口鮮魚丸湯, 完美又無
敵的搭配, 這魚丸彈牙彈的厲害, 長得結實一點都不像我們常吃鬆垮垮的魚丸.
除了滷肉飯和魚丸湯, 乾麵和滷米血也是老台南人的最愛, 老店松竹當歸鴨的乾麵加了些
胛心肉和滷肉湯汁, 麵條飛舞香嫩, 沒聽過粽葉包古法煉製的米血吧! 這米血不是米血,
一股精華壓縮出來的美味.
通常搭配米血外, 松竹當歸鴨另一道名菜是白豬蹄, 只加上蒜頭和醬油提味, 吃出真豬蹄
味, 重點是豬蹄處理的很乾淨.
當然當歸鴨麵線也是必點, 松竹當歸鴨一定要選熟鴨的鴨肉, 可以和齒間充滿對抗感, 吃
了這種鴨肉後, 保證你不敢吃粉粉的鴨肉或雞肉, 另外當歸鴨湯不正常的清淡, 當歸味道
保有一些些, 卻很好入口, 麵條和鴨肉以及當歸湯的比例是傑作.
最後, 推一下新裕珍餅舖, 一家很有趣而且乾淨非常的老餅店, 門口販賣各式各樣說不上
來的各式點心餅乾, 很醒目又好看, 但是外表有一點正台南味的年久失修, 散發一股歲月
的味道, 勇敢的走進去挑選, 不會失望, 秤重賣的古早味小西點餅乾, 每一個都愛不釋口
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