[食記] 淡水 薰緻乳酪蛋糕專賣店

[jimlucky (......)]

   餐廳名稱：薰緻乳酪蛋糕

   消費時間：2012年/7月

   地址：新北市淡水區中山路164號

   電話：[phone]

   營業時間：9:00am~11:00pm

   推薦菜色：荷蘭重乳酪、果香白酪

   官網：http://www.cakehouse.com.tw/main.html


   圖文版：http://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15781984



薰緻乳酪蛋糕，數年前常常聽人提起...

只是對蛋糕興致缺缺的我一直到這2、3年才開始踏進去~^^||||


位在淡水中山北路上，在眾多招牌林立底下不甚明顯~

不過慢慢騎認黃色招牌，也不算太難找~


店門口貼著許多大大的海報，老闆自負的相信他的乳酪蛋糕是全國最棒最好的~

當初帶著半信半疑，到現在也到訪不少次，對乳酪沒研究的我不敢說這是不是第一，

可是確實是我吃過最好吃最難忘的乳酪蛋糕~^^

甚至也一洗過去我對乳酪很濃很膩的負面觀感~

陸陸續續也推薦帶了不少朋友來，很多人也是大為讚賞~



推開大門，眼前的冰櫃有著琳瑯滿目的乳酪供挑選~

老闆總是很豪邁很熱情地端出一樣樣乳酪供客人品嘗~

在依客人喜好挑選種類跟樣式~

(ps. 價位請參照官網

畢竟每種口味都有大小尺寸還有切片，看官網比較快

http://www.cakehouse.com.tw/main.html )

從四月到現在專程過來找了老闆兩次，請了老闆介紹每一款乳酪~

熱情的老闆就從第一類介紹起囉~


1. 輕乳酪系列~

輕乳酪大致可分成四種~

原味輕乳酪

巧克力輕乳酪

蜂蜜輕乳酪

紅酒藍莓輕乳酪

輕乳酪比較像是一般的海綿蛋糕，口感軟綿，帶著淡淡香味~

雖然輕乳酪的味道層次不大，但由於入口即化的口感，很適合給小孩或是老人家品嘗~



2. 重乳酪系列~

重乳酪系列是店裡很引以自豪，也是客人到訪時...

老闆一定會端出來給客人品嚐試吃的~

巧克力醬重乳酪

雖然是巧克力醬，但是並不會很甜....

可以吃到陣陣巧克力香味，口感稍微偏硬較為扎實


紐西蘭重乳酪、 荷蘭重乳酪

紐西蘭、荷蘭重這兩種外觀幾乎是一模一樣，而口味分別又有分無蛋(純素)跟有蛋~

通常無蛋價格都比有蛋高了不少，畢竟是更純的乳酪.....

只是我覺得有蛋的反而更合我胃口了些~^^

荷蘭重系列，可以吃到很明顯的奶味，那淡淡香氣底下夾帶的甜味較明顯

紐西蘭重系列，則是有很濃香的起司味

這兩者都各有各的擁護者，我自己比較偏愛荷蘭系列~^^


而重乳酪系列也有一些特殊口味的，像是藍莓、葡萄酒釀等等....

藍莓鮮果重乳酪

我對藍莓鮮果評價很高~光外觀就很令人食指大動~

而蛋糕入口漸漸那藍莓香味化開來，甜而不膩的~

即便吃完過好一會兒，那香味還微微停留在口中~

葡萄酒釀重乳酪

另一款葡萄酒釀的印象也很好，酒味很香可是入口是淡淡香味不太會有負擔~

還有一些陳年紅酒等等口味，該天沒品嘗到~有機會再試試囉~^^


3. 品酒乳酪系列~

重乳酪之外，更上一層等級的就是品酒專用的乳酪了~

而乳酪跟酒搭配也有它專門的吃法，就是把手中一湯匙的乳酪分成3段吃

第一口吃原味，第二口把乳酪含在口裡接著搭配一口紅酒一起吃，最後在把剩下1/3吃完

而這系列品酒的乳酪，適合搭配著紅酒一起品嘗~

大致可以分為三種~

荷蘭品酒

荷蘭品酒表面看起來有點兒像是餅乾般的碎硬，

單吃的口感帶著微微的鹹味，但仍然不減那奶香~

紐西蘭品酒

比起荷蘭，無論聞起來或是入口的起司味又重了些，

但相對的，搭配起紅酒的甜味也是更加明顯

煙燻品酒

濃厚的煙燻味，但相對的，搭著紅酒後，味道也是最多層次~


這系列的乳酪，都是偏鹹的乳酪...

單吃或許習慣的人不多.....

但跟紅酒一同品嘗，紅酒的微酸混著鹹乳酪

襯托出的是一種很多層次跟很奇妙的口感~

從入口偏鹹的味道，被紅酒中和直接帶出了乳酪的甜味，那口感之間的變化很令人驚奇~^^



4. 巧克力系列~

除了乳酪外，薰緻也有製作巧克力~

法國深苦巧克力

法國深苦讓我頗為喜愛的，相較於巧克力醬重乳酪，較為柔軟~

一入口，那巧克力香味從口裡散開來~真是種幸福跟滿足~^^

帶著巧克力香氣和那微甜的口感也讓這款非常耐吃不容易膩~

老闆介紹說這款屬於甜點類，適合熱愛甜點的人享用~


另外還有75%以上更純的巧克力，口感又更加〝巧克力〞了，

相較於深苦， 少了些甜味多了份巧克力的原始香味~

聽老闆介紹才知道，這款是搭配紅酒專用的巧克力，

而搭配著紅酒，可以更直接的襯托出了巧克力本身自然的甜味跟香味~


5. 白酪系列~

一般來說製作乳酪時都會經過烘烤這一步驟，但當乳酪不透過烘烤來製作就是所謂

的白酪囉~

(也是由於少了烘烤這過程，白酪也稱作初酪~ )

白酪也是老闆這店裡的鎮寶，每個這小圓行白酪都要價1000以上~@@

雖然白酪由於未經烘烤，聞起來少了其他重乳酪那烤過的香氣，

但卻是可以品嘗凸顯出起司那最純粹的味道~

這系列乳酪很適合搭配著白酒來品嘗~搭配起來品嘗真是一大享受呢~^^

而店裡的白酪大致分成四種，分別是：A級白酪、煙燻白酪、熟酪跟果香白酪

外觀看似沒什麼差別，但是味道卻各有個奇特的地方~~

A級白酪

吃起來有點粉粉的小顆粒，但很快那顆粒會化成綿密感擴散開來~

是種沒負擔很輕鬆的美妙滋味~

煙燻白酪

入口的煙燻味雖然很重，可是卻也因此搭配白酒後，

那煙燻的效果更襯托出了起司自然的甜味~

熟酪

熟酪是用酒去發酵過的起司，直接入口像是吃到個被包覆住的酒香味，

直到喝下白酒的霎那，似乎也把本來熟酪的酒香味一覽無疑的給呈現了出來~

最後一口的乳酪像是重新包裝似的把味道給重新緊緊地收回口中~

果香白酪

果香白酪是用水果去發酵過的起司，入口那純正的起司夾帶著淡淡果香，

搭配著白酒似乎也提出了乳酪跟白酒的水果那自然香氣跟甜味，從口裡散開來，

最後一口，如同熟酪般的把味道給重新緊緊地收回口中，卻依舊在齒縫間殘留著那水果

的香氣~


這四款白酪， 除了A級入口是瞬間化開之外，另外三種白酪入口都偏向是很濃郁味道

纏繞在口中，搭著白酒一入口，瞬間轉換成了很柔和不刺激的甜味。

其中最令我喜愛的是果香白酪，乳酪與水果的味道融合在一起，

真是人生一大完美的享受~^^


一個晚上老闆款待了十來款乳酪，邊品酒配著乳酪也聊著天~

而乳酪其實也真是無奇不有~

老闆還請我品嘗了"榴槤"口味的乳酪，味道還挺奇特的~

甚至之前還有客人要求訂製臭豆腐、蝦醬、臘肉口味等等的乳酪~@@


而大致薰緻的乳酪是濕酪為主，乾酪除非特別向老闆要求訂製，

不然一般上不太會去製作，畢竟乾酪味道在台灣能接受的人很少~


而老闆從15歲開始接觸乳酪，玩到現在48歲~也研究了30多年的乳酪~

他提到在這資訊跟物質流通如此發達的世界~

乳酪取得已經不是什麼難事，因此如何能把乳酪處理製作成美味的蛋糕就是一大學問呢~

這點也是他自己非常引以自豪的~甚至他發下豪語：

〝來薰緻沒品嘗這的乳酪，晚上一定睡不著覺〞



在薰緻，老闆總是秉持著一個自己的堅持與理念~

雖然他也笑著對我說這麼做不知是對是錯~

但是他總是覺得，給客人帶來快樂才能讓店經營得更好~

因此客人來時，他會請客人試吃各種口味去品嘗那味道，甚至偶而還會開一點小酒

來搭配品嘗乳酪~

客人吃的開心，帶著這快樂跟滿足買著蛋糕回家，分享給親朋好友後~

讓更多人接觸到這美味與快樂，讓更多人想踏上門嘗試~也回饋到了老闆自己~

這個circle就是他經營這間店的信念呢~^^


一直以來對乳酪跟蛋糕都沒花太多心思去了解~

只是薰緻總令我好奇想更深入的了解~

透過兩次的訪談~還真是開了不少眼界~^^

很難詳盡對每種乳酪寫非常詳細介紹，畢竟口味吃起來都不太一樣..

但那些微的變化是那麼難用言語去清楚表達....

或許就像是老闆說的〝每個味道如何，還是親自來品嘗看看吧~〞

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或許對你來說不是多大的金額
但對他們而言卻是活下去的希望跟力量
一起來資助貧童吧！
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