餐廳名稱：生活田莊
消費時間：2013年/7月
地址：新竹竹東軟橋55～16號 (竹122線25.6k處)
電話：0910 296 573
每人平均價位：300（合菜）
有無包廂：有
營業時間：週四 - 週二: 11:00 - 19:00（週五-19:30、週六-20:00）
官網：http://ppt.cc/N8xp
圖文部落格：http://danapai.pixnet.net/blog/post/28648825
參與「水水軟橋~~有機彩繪村」達人帶路行程時，中午用餐地點為軟橋社區的「生活田莊
」。
生活田莊設立在傳統合院建築，地址為軟橋55～16號，現存建築有一條龍與右伸手，雖然
是尋常的鄉間建築，卻也經過空間美化，處處可見用心。
一如其名，生活田莊座落在田野之間，周圍被農田與群山環繞，天氣好的時候，在戶外更
有美景佐餐。
生活田莊將一條龍的公媽廳與左右廂房作為三間包廂，雖然有過在鄉下外婆家公媽廳圍爐
的經驗，但在別人家的公媽廳吃飯倒別有不同滋味，每間房都有一張大圓桌，適合多人合
菜，如果擠一擠勉強一張桌可以容納15人。由於傳統建築的設計，要前往左右廂房也要經
過中間公媽廳的主入口，所以這間房受到的干擾較多，注重隱私的客人必須稍微留意。
由於已經事先預定用餐，所以結束上午遊庄的行程後，就可以直接入座用餐。這裡準備的
瓷碗、木筷與瓷壺都非常符合餐廳古樸的氣氛，唯一美中不足的是免洗杯，使消暑解膩的
無糖熱麥茶顯得遜色不少。
由於我預先提出「素食」需求，當天早上抵達時，老闆還特地來確認我的素食要求，我表
示植物都可以、蛋奶盡量不要，儘管一行14人只有我吃素，但經過明確的溝通，我也不禁
期待能享受到多樣美食。這間餐廳使用當地有機作物，就算只有簡單調理原本就很美味。
在事前不知菜單的情況下，全交由老闆規劃，整體來看這間餐廳提供的是客家口味家常菜
。總計這天的菜色有十菜一湯，地瓜飯、白斬雞加桔醬、炒粄條、蘆筍秋葵玉米冷菜拼盤
、梅乾扣肉、炒四季豆、客家小炒、過貓沙拉、薑絲大腸、菜餔蛋、肉燥筍乾、豆乾排骨
湯。
本文依上菜順序說明，葷食菜色參考同行妹妹的評語。第一道白斬雞使用的並非一般肉雞
，即使是從小吃慣現宰土雞的妹妹也稱讚是好吃的雞腿肉，由於肉質本身不錯，配上客家
桔醬的沾醬，可說是經典的客家菜。這道菜與我無緣，但我倒很想試試桔醬拌飯的窮人吃
法。
第二道菜同樣是不可錯過的客家菜--炒粄條。看著其他人爭食的模樣，我不禁開始懷疑「
說好的素食呢」？雖然許多人喜歡用豬油炒粄條，導致許多小吃攤的粄條就算看不到肉末
也不算素食，但既然提供客製菜色，對於像我這種不甚講究廚具分離的五辛素食者，如果
作成不加肉燥的素食炒粄條不是更好嗎？
第三道菜是秋葵、蘆筍、小玉米作成的涼拌菜，因為我可以接受五辛，所以秋葵使用了大
蒜沾醬，後兩者則是採用客家桔醬。雖然總算是我可以吃的菜色，但這個出菜順序其實是
相對不利的，因為是綜合冷盤，每一種份量都不多，葷食者也習慣食用前菜，就算明明是
素食者難得的專屬菜色，實際上卻分不了多少。
第四道菜是梅乾扣肉，也是道地的客家菜。光看那肥瘦交錯的肉片光澤，就知道非常下飯
，果然很快就被一掃而空，但梅乾菜卻被剩了下來，不免覺得十分可惜。
第五道炒四季豆。
伴隨著炒四季豆上來的，老闆特別給我一小碟「素食私房菜」，不同的大概只有撒料變成
了蒜頭吧！我很難理解的是，為什麼主菜一定要加上蝦米呢？如果是單純的炒四季豆，風
味也差不多，也更能兼顧葷食與素食者的需求，或者根本就做成蒜頭四季豆就好，不需要
特別給素食者一小碟，否則我的專屬菜色很快就吃完了，但葷食四季豆到最後卻還剩下不
少。雖然菜色規劃有不體貼之處，但四季豆的料理卻不差，吃起來十分爽脆，顯然經過細
心挑選與處理。
第六道客家小炒，同樣是經典客家菜。如果老闆能夠再送上一盤素食者專屬的炒豆乾就好
了。
第七道過貓沙拉。川燙地清爽滑嫩的過貓，搭配沙拉醬與花生粉，是十分受歡迎的一道，
但在有限的蔬菜菜色中，這樣的份量還是不夠多。
第八道薑絲大腸，這也算是必備的客家菜。雖然這道菜與我無緣，但平心而論，以往看過
的薑絲大腸往往有切片太小、薑絲太多的問題，但這道菜看來相當有誠意。
第九道菜餔蛋。蛋素者應該可以吃，滿滿的菜餔口感爽脆、調味適當，沒有死鹹的問題，
雞蛋煎到帶點焦色，雞蛋雖然有型但口感不會太老，即使是常見的家常菜，但食材與口感
都算相當不錯。
第十道肉燥竹筍。不曉得竹筍是不是取自周圍的竹林，但不同於一般筍乾的堅韌口感與重
酸鹹，這邊的筍乾似乎只經過簡單加工，算是相當水嫩清爽，切成大塊也讓人很滿足。如
果考慮到有素食者，只要不添加肉燥，使用簡單的鹽滷調味就能發揮筍乾本身的風味，或
者作成油豆腐筍乾應該也不錯。
最後的湯品是豆乾排骨湯，前陣子剛好是長豆乾的季節，隨處可見人家在曬製豆乾，這也
算是經典的客家菜吧！不過一般來說，如果餐廳願意提供素食料理，通常也會另外安排素
食湯品，我想如果用此地的有機蔬菜，作成豆乾筊白筍湯應該也不錯吧！
總結來說，與老闆對素食者的詳細確認用心相比，所出的菜色卻是不符期待的，尤其在
Special私房菜出現以後實際上就沒有符合我要求的菜色了。
以不含蛋奶的五辛素標準來說，只有冷菜拼盤、特製炒四季豆兩道；再加上蛋奶素，也只
有過貓沙拉、菜餔蛋兩道；如果很不挑剔地容許鍋邊素，那還可以吃到粄條跟筍乾。然而
實際上，只要稍做調整，炒粄條、炒四季豆、筍乾、長豆乾可以作成同時滿足葷食與素食
者的菜色。否則對於全素者來說，處於充滿有機蔬菜的地方，卻只能吃一點點的冷菜拼盤
與炒四季豆，未免也太禁慾了。
我相信以本地豐富的有機蔬菜與出色的料理技術，應該可以做出更多符合素食者需求的菜
餚，只是以後如果有素食者要前往用餐，可能要特別強調要幾道蔬菜料理，應該可以避免
這次葷素同桌的窘境。
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