Re: [建議] 既然是美食 請不要用民粹式好吃取代

[Faberge (明月光 硃砂痣)]

※ 引述《llorraine (心中的少年韓波)》之銘言：
: ※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: :     有阿..所以你會看到很多美食版上面的店家 符合這樣的標準
: :     也許不會出現在美食雜誌 也不會出現在電視上
: :     但是 廚師的用心 一吃就知道~
:   我沒說沒有  我只說不多
:   回到主題  這些餐廳難道是三百元就可以吃得開心的？
: :     這話就不能這樣說囉
: :     就用您的例子吧
: :     同樣是牛排 澳洲牛肉很難比美國牛肉好吃 這句話沒錯
: :     但是....澳洲牛肉使用不同的料理方式的時候 有的料理遠比美國牛肉要適合
: :     做那些菜的時候 美國牛肉的味道太重 反而不適合
: :     沒錯 因為他太"好"了 所以難吃!
:   所以我才指定"牛排"啊  難道你希望牛肉麵也是用美國牛做的？
:   我要比較的是同一種料理  不同食材  不是不同食材不同料理
: : ps: 我覺德黑鮪魚的赤身比本鮪魚的好吃 :P
: : 用便宜的材料真的做不出好東西嗎?? 食物又不是長出來就貼著價錢的
: : 冬天的羅蔔 我也絕得很好吃阿!...羅蔔排骨湯 就很不錯~
:   你沒看到它貼著價錢長  不代表它不是
:   不然高山高麗菜為什麼要比一般高麗菜貴？

不知大家可否容我說一句個人的小感想
我對於所謂的 美食家 定義有點小淺見  也就是說

懂得去欣賞各種料理的美味與迷人之處的  才算真正的美食家

今天板上所云種種  換個角度來看  是否就像於辯證到底古典樂
爵士樂  交響樂  流行歌曲  R&B  到底誰才是音樂的正體?

如此辯正之下  想必只會讓美食之路的範圍越來越狹隘
我相信每個人對於心中真正的美食  一定有一套自我的標準
而此版成立目的也無非讓對於"吃"這件事感到喜悅的人  提供一個交流的管道
既然如此  又何苦侷限於食材的講究  價錢的控制  甚至階級的區分?

若大家真的有興趣嚮往以美食家自居  個人建議不妨多加站在欣賞食物的角度
而非批評食物的角度  先訓練好自己的味覺  擴充好自己的接受性  以便品嚐各種美食

每種料理都有每種料理的好  舉些簡單的例子
頂級的牛排料理造成的衝擊與感動的確是無法取代的
精緻飼養下加上新鮮的肉質所製造的口感  實在毋須更多調味料加以修飾

但令人莞爾的是有時一碗到地可口的米糕  配上香味十足的滷汁和香菜
品嘗到時讓人幸福的感受也是筆墨難以形容

個人第一次吃到納豆的時候  覺得實在難以下嚥  甚至對日本人的味覺感到嚴重擔憂?
但就是抱著一定要吃出其中美味後努力猛吃了幾碗  終於才省悟其中美味之處
同樣的  有些讓人覺得大吃一驚的料理  我也是努力要求自己一定要知道好吃在哪裡
多吃幾次  多吃幾家  多加嘗試  等到真正懂得欣賞她的味道了   再加以評價
南部的卦菜雞  宜蘭的鴨賞  廣東嗆蟹  北京的酸豆水(....這個尤其需要勇氣)
酸菜白肉鍋  生馬肉  藍紋起司   甚至最難以接受的
在下曾吃過墨西哥的"樹蟲罐頭"............ 極致!(不要問什麼味道  我不想記起來)

相信很多人在吃的方面上  還是有很多領域是自己未曾接觸的
對於味覺上  也有對於酸甜苦辣鹹的訓練並未完全
甚至於食材上   還是有挑食的情況產生  青椒  茄子  紅蘿蔔  蔥  蒜  九層塔....
如此依來  又如何依照一個標準與好惡去定義美食的方向?

至於何謂美食?  在下倒是有一個最廣泛的定義與最嚴謹的定義...

廣泛的定義不外乎 若能讓消費者覺得這餐飯的價值與味道相衡量下是值得  便可稱上美食
因為這樣的餐廳  能讓消費者覺得對於吃感到滿足  感到幸福  讓吃變成一件開心的事

而於嚴謹的定義於美食上  個人覺得能把食材的美味發揮到極致  便是真正的美食
上等的食材若能配上廚師精湛的刀工  洽到火侯的烹調   和最棒的用餐環境
整體的感覺只可稱高山仰止   對於美味的精緻與深奧  更加深深的感動
同樣一般市面上新鮮食材  加上廚師過人的料理技術  搭配上令人垂涎三呎的醬汁
營造出來的美味氣氛  也會讓人無比的嚮往

嚴格來說  食物本身並無貴賤之分   何況天地萬物都被我被所擷取換來飽餐一噸
對於任何食物的尊重態度  與好好的吃完盤中的每一粒飯  這種概念更應該好好的宣揚

另外再提供一件小小的心得

其實所謂富到三代才懂吃穿   確實有他的立論與背景  我媽也曾這樣對我說過
只是懂得吃 懂得穿 充其量只能算是饕客  在我心中依舊稱不上所謂美食家
有些饕客可以找到他最愛的法國菜  但對於路邊攤斥之以鼻
同樣也可以有一些饕客可以找到他最愛的路邊攤  但對法國菜斥之以鼻
一個人要有好惡  是簡單的一件事  但是要能接受任何事並發現他的優點  就是一種訓練
其實  我覺得現在我們生在台灣  其實是一件幸福的事
以前社會背景講究的是門當戶對  講究的是階級地位  很多東西  該什麼身分就該去哪裡
家道中落但為了保持門面  還是得變賣手飾換來滿桌美食佳餚  這種是也不勝其數
加上以前資訊不對稱  富人的世界其實一般皆級很難了解
何況又沒有美食節目介紹食材(笑~~)  所以可能很多人一生都沒品嚐過所謂的高級食物

這種情形  其實在今日中國還是多少可見  上次去上海  經熟人指點去了一家店面
口味道地  價錢實惠  一上桌香味四溢  加上店裡又到處都是上海當地人
簡直把莫名奇妙的鄉愁都吃出來了  (OS:我又不是上海人  我是本省人啊~~~)
可是走出店門後  朋友小聲的告誡我們說  這地方是落後地帶  來這裡有損身分
以後別再來了............... 當時我真不明白為何美食還有階級?

在台灣的好處   吃路邊攤的時候你發現旁邊停了一台S320  跟你一樣喝著貢丸湯吃涼麵
發薪水那天或重要節日  可以難得盛裝跟著另一半依起去享受奢華的精緻美味....
人不會因階級而決定吃飯的內容  只要是好吃的  讓人滿意的  就是美味的!
那是沒有貴賤  沒有階級  最簡單的一種快樂

在下個人意見   並無意各自討好  或以鄉愿自居  只是期望有朝一日能有更多美食家
發現更大更廣的美食之路  讓天下各式的美食皆能讓人所知  讓吃變成每日一大樂事

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推 Estrelita:推:那是沒有貴賤  沒有階級  最簡單的一種快樂
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→ faiee:前面還看到有人說把buffet當美食的都是雜食動物
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推 Greenleft:"一個人要有好惡  是簡單的一件事  但是要能接
→ Greenleft:任何事並發現他的優點  就是一種訓練"。
→ Greenleft:這句話說出了重點。
推 kahoolawe:這位仁兄說的太好啦~推~
推 Faberge:我想我不介意當當雜食動物  :)
推 Faberge:小弟懇求  不知G大可有franch laungry食記?
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推 Greenleft:哈，在下亦只是神往而已，有機會是得去看看。
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