推 purpleviva:推^^~ 搶頭推~~~ 61.224.41.92 06/01
推 beccco:"東港甲殼纇三代目"超酷! 正愁中午沒東西吃呢!140.109.103.226 06/01
推 MegRyan:以後po文的人都要戰戰競競...... orz 192.192.58.135 06/01
推 Greenleft:東港甲殼纇三代目<==聽來好像是甲殼類的後代XD 61.67.179.199 06/01
推 ava0708:我超愛吃這個,新鮮的話,用鹽巴烤來吃超美味 @@ 211.75.0.84 06/01
推 seacall:就是賣甲殼類的中盤商第三代而已，跟哈日潮流.哈 61.56.179.200 06/01
推 ckr:推一個 不過聽說所謂的蝦腦其實是肝胰腺? 218.166.44.235 06/01
推 clara:宅急便一些小龍蝦給我做蝦湯還有蝦腦燉飯好了 211.78.174.18 06/01
→ clara:啊 不小心說漏嘴~~ 211.78.174.18 06/01
推 purpleviva:>.<~大姐..人家也要吃.... 61.224.41.92 06/01
推 ilkl:好文阿 可是 這樣美食版和cookclub有啥差別? 218.35.58.206 06/01
→ ilkl:原PO真有你的阿@@ 218.35.58.206 06/01
推 seacall:其實就是肝胰腺和生殖腺，蟹黃也是同樣的東西.. 61.56.179.200 06/01
→ seacall:我也在想po去cookclub會不會比較好~~Y 61.56.179.200 06/01
推 izumimasumi:PO這很好啊!這種文章多一點才好^^ 140.112.92.131 06/01
推 dirak:好想吃啊，害我流口水~~~ 140.112.101.83 06/01
推 Dilbert:推你個三代目，好！ 218.34.218.42 06/01
推 asroc:這個好像普稱螳螂蝦還是長臂蝦是嗎?@@ 61.31.135.24 06/01
推 maverick007:推三代目小老闆 211.72.201.44 06/01
推 purpleviva:漫畫裡四代目 已經在肚子裡囉~^O^~ 61.224.41.92 06/01
推 quianhua:今天晚上才剛吃過...喔依稀~~ 220.133.87.84 06/02
推 errantknight:我也愛蝦黃蝦腦啊!!218.166.204.106 06/02
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作者: acelp (未來，一直來一直來) 看板: Food
標題: Re: 談談〝小龍蝦〞
時間: Wed Jun 1 12:44:07 2005
我應該吃過閣下說的小龍蝦
因為我是宜蘭人 以前常去大溪買魚貨 跟去澳底附近的海產店吃海鮮
大溪的魚貨跟新鮮度真的是無可比擬
只要會辨識新鮮度 在大溪漁港絕對不會讓眾網友失望
至於價格...有人嫌貴 我是覺得還好 但是一定要殺價倒是真的
不殺對不起自己的荷包
--
看的幾個板 wine food coffee都有激戰
真棒 有討論才有進步啦
※ 引述《seacall (....)》之銘言：
: 既然美食版的方向走向專業
: 而不是民粹式的好吃
: 我想有能力貼文章的人大概會越來越少吧
: 還好我是東港甲殼纇三代目
: 加上本身對甲殼纇有些小研究
: 在這方面大概還稱的上〝專業〞
: 和各位版友分享一些小心得
: 小龍蝦，在這邊我指的是後海螯蝦屬的蝦子
: 別名有鐵甲蝦、角蝦...等
: 特色是甲殼堅硬似龍蝦，身上有許多刺
: 所以剝殼時的技巧很重要，才不會沒吃到美味就被刺的滿手是血
: 外殼大部分都是橘紅色，有一對長滿了小刺的長螯
: 沒圖沒真相http://0rz.net/630pE
: 台灣大概有四種，不過味道都很類似
: 台灣的東北角和南部的東港是主要的產地
: 小時後因為家裡就是專門賣這個的
: 常能夠吃到體型非常碩大
: 蝦黃異常飽滿的小龍蝦
: 不過可能是濫捕的關係
: 體型越來越小
: 價格也越來越高
: 現在要吃到15公分的大個兒已經非常不容易了
: 小龍蝦美在哪裡？
: 美在其肉質接近龍蝦
: 可是纖維較龍蝦為細緻
: 新鮮個體的鮮甜更非龍蝦能夠比擬
: 但是最美味的地方不在蝦身
: 而是塞滿了蝦腦蝦黃 長滿細刺的大頭
: 喜歡吃蟹黃的朋友一定要嘗嘗
: 鮮味決非一般蝦蟹能夠比擬
: 在義大利，這種蝦腦也會被做成燉飯
: 雖然沒吃過，想起來真讓人流口水
: 要怎麼挑小龍蝦呢？
: 現在最容易買到小龍蝦的地方有兩個
: 一個是屏東東港華僑市場，另一個是宜蘭大溪漁港
: 要特別注意的是
: 最好挑活的，死的味道差了一截
: 如果買不到活的，要注意殼不要破損，否則腐的快
: 體型越大的蝦黃蝦腦越多，味道也就越好
: 價格一斤250左右，大些的要300左右
: 覺得太貴就殺價，魚販習慣都會開貴一點的價格準備讓你殺的
: 夠新鮮只要清蒸或酒煮就非常好吃了
: 高雄紅毛港餐廳有做成刺身
: 但我覺得不如熟食來的甜
: 分享我的心得給諸位版友
: 希望這篇還算夠專業
: 若對蟹纇有興趣，可以搜尋我之前的文章
: 想認識其他甲殼纇也可以問我，讓我野人獻曝一番
: 其他魚蝦蟹若有疑問，我也願意分享我微薄的知識
: 希望能拋磚引玉，讓其他有專業知識的版友願意和大家分享
: 建立一個〝人人是專業、美食無民粹〞的版面
: --
: 雖然我不覺得單純覺得好吃有什麼不好，不過專業也不錯啦
: 頂多再另開一個FOODEZCHAT版
--
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◆ From: 203.69.97.52
※ 編輯: acelp 來自: 203.69.97.52 (06/01 13:09)
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作者: seacall (....) 看板: Food
標題: Re: 談談〝小龍蝦〞
時間: Wed Jun 1 12:57:26 2005
哈，我現在也住宜蘭
星期一剛去大溪漁港買漁貨
才想到要po這一篇
大溪的海鮮真不錯，不過似乎得早點去
因為和東港比起來，大溪漁港攤販對冰塊使用沒那麼豪邁
也比較少用水槽和氧氣來放活魚
所以我都三點就去了
對了，這個小龍蝦的體型目前是大溪的比較大
一些在南部少見的珍稀漁貨大溪也都有
每次去都好心動！뀊뀠引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
: 我應該吃過閣下說的小龍蝦
: 因為我是宜蘭人 以前常去大溪買魚貨 跟去澳底附近的海產店吃海鮮
: 大溪的魚貨跟新鮮度真的是無可比擬
: 只要會辨識新鮮度 在大溪漁港絕對不會讓眾網友失望
: 至於價格...有人嫌貴 我是覺得還好 但是一定要殺價倒是真的
: 不殺對不起自己的荷包
: ※ 引述《seacall (....)》之銘言：
: : 既然美食版的方向走向專業
: : 而不是民粹式的好吃
: : 我想有能力貼文章的人大概會越來越少吧
: : 還好我是東港甲殼纇三代目
: : 加上本身對甲殼纇有些小研究
: : 在這方面大概還稱的上〝專業〞
: : 和各位版友分享一些小心得
: : 小龍蝦，在這邊我指的是後海螯蝦屬的蝦子
: : 別名有鐵甲蝦、角蝦...等
: : 特色是甲殼堅硬似龍蝦，身上有許多刺
: : 所以剝殼時的技巧很重要，才不會沒吃到美味就被刺的滿手是血
: : 外殼大部分都是橘紅色，有一對長滿了小刺的長螯
: : 沒圖沒真相http://0rz.net/630pE
: : 台灣大概有四種，不過味道都很類似
: : 台灣的東北角和南部的東港是主要的產地
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◆ From: 61.56.179.200
推 acelp:不過得小心 別買到大陸捕的魚 有不肖商家會這樣 203.69.97.52 06/01
→ seacall:對了..那裡大陸漁工都上岸工作.也不會被抓 61.56.179.200 06/01
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作者: tanaka15 (Never Say Goodbye!!!) 看板: Food
標題: Re: 談談〝小龍蝦〞
時間: Wed Jun 1 13:30:25 2005
恕刪
基本上當我一看到小龍蝦時 我以為找到喜歡吃crawfish的同好了
結果一看才發現元po所謂的小龍蝦跟我所說的是不同種類的:p
說說我所喜歡的crawfish好了
美國南方飲食中 Barbecue應該算是最具代表性的南方飲食
(Barbecue被很多人誤以為只要是放在炭火上烤的就叫做Barbecue 其實不盡然
Barbecue相傳是以前cowboys學習印地安人用小火長時間燻烤肉類以保存其肉汁的做法
而Barbecue料理時 除了用木炭外再加上依各家不同做法所使用的木頭來產生煙醺之味
所以幾乎所有台灣所謂的Barbecue其實都是"Grill" 下次別搞混囉:) )
回到小龍蝦
crawfish這種小龍蝦在美國南方沼澤地眾多的地方非常眾多
長相如下:
http://www.lacrawfish.com/photogallery.html (第三排第一張圖)
幾乎在很多賣南方菜的餐廳都會看到在開胃菜中有所謂的crawfish
最常見到的料理手法為:紅皮potato切塊
玉米
奶油
螃蟹/蝦
crawfish
其實方法看似簡單 就是直接大鍋子把東西丟下去煮 最後再加上cajun spices
但是cajun spices加的時間海鮮/potato煮的時間拿捏 都要有一定的經驗
不然的話不是馬鈴薯煮太濫 就是海鮮太老 最慘的是太辣使的風味盡失
吃的時候其實很方便 crawfish不向外表般頑固難搞
只要用手輕輕的在頭和身體相連的地方一轉 接下來再把後面的蝦肉擠出來品嘗即可
因為crawfish個小 所以一叫都是半磅一磅的叫(2人可點一磅)
除了crawfish外 最棒的莫過是享用吸滿海鮮鮮味以及spices的玉米和potato啦:)
每次去吃南方菜只要menu上有crawfish我都會點來當開胃菜吃
清涼的啤酒是最對味的組合!
另外crawfish也有再美國南方飲食重鎮New Orleans中的jambalaya中使用
(Jambalaya簡單的說有點像是美式的paella或是中式的海鮮燴飯 應該有點概念:p)
不過crawfish的烹調方式通常都是用眾多的spices調味
目的我想是要除去本身的"土味"
所以原po下次不房試試看這種做法來調理台灣的小龍蝦 我想滋味應該會不賴:)
(當然用料等等都要對才行囉:p)
--
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◆ From: 24.250.240.134
推 purpleviva:推..跟 加拿大的鰲蝦不太一樣呢^^~ 61.224.41.92 06/01
推 ChaosCreator:Crawfish土味太重，台灣小龍蝦不適合重調味 61.64.140.166 06/01
→ ChaosCreator:Crawfish吃Spicy，小龍蝦水煮吃鮮比較好:P 61.64.140.166 06/01
推 acelp:海產注重鮮味 陸產注重調味:) 203.69.97.52 06/01
推 vabene:上海的市場都有賣喔..是煮花椒紅油的口味的 210.85.148.69 06/01
推 wumimeow:美國螯蝦以前台灣很多 引進做為牛蛙餌料的 140.117.90.72 06/01
推 clara:對呀我家附近水溝有看過 59.104.4.157 06/01
推 ashdragon:是阿 小時候在台中七期區水溝也抓過 :)218.170.117.169 06/01