Re: 我論荒唐的牛肉麵大賽

[performa (自由自在敗家子)]

我覺得現在所謂美食..........
說真的  實在是太少太少了
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我倒覺得  法國的米其林標準  是很實際的標準
三星  叫做值得專程前往
兩星  值得繞道前往
一星  值得順道前往
刀叉記號  不錯的店
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聽起來好像沒什麼  但是仔細想想
很多在版上大聲討論的所謂美食  真的值得專程去吃嗎?
難道在自家附近  就沒有差不多水準  差不多價錢的店?
比如說  阿宗麵線
不管他做的怎樣  那個水準值得專程前往  還是順道前往?
還有甜甜圈.....................
其他族繁不及備載
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以牛肉麵來說
一碗一百塊錢到一百五十塊錢  能夠有怎樣的發揮空間  是值得專門跑去吃的?
要用好肉  好麵  花功夫五小時十小時去燉
以現在的行情來說  能在一百五十塊錢以下?  養活一個店面  一班夥計
讓店老闆的兒子女兒一路順利上大學?
店老闆在六十歲的時候有老本可以退休?
夥計人人都可以養家活口?

最後  還要好吃?
如果不行  那你要店老闆多拼命去研究好吃?
他多一分好吃  如果不更貴  豈不是割他自己的肉  割完了店也倒了?
太多人吃米不知道米價
米價這麼低  是多少農民生活低落  來換得大家的口腹之欲?
蔥農光賣蔥  要付的起兒子女兒的大學學費  房子貸款  一斤要賣多少錢?
還是每天都得靠颱風行情  才能賺到一家老小的費用?
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真的要一點享受  水準以上  又不願意付出超乎行情的價錢  有可能?
現在的牛肉麵  大家都差不多價錢  能夠有多麼不同? 能有多好吃?
好到非此家牛肉麵不可  大家都得去?
還是多放一把鹽  就好吃到天堂  別家都不夠好吃?
別家都不會放鹽?
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說來說去  就一般料理一般價錢  哪來這麼多出眾的美食?
便宜五塊錢十塊  哪又值得排隊一小時  或是專程前往呢?
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推 Idiopathic::P中肯
推 dan0206:值不值得見仁見智！有人就是愛到處嘗試！
推 jackyjay:推
→ Jerhyn:專程前往是要額外花錢也花時間在交通上的
→ Jerhyn:所以其實很多人推薦的店(包括我自己)都不用專程去
→ Jerhyn:我以後po文應該會注意這點並附註吧，
→ Jerhyn:畢竟專程去某家店卻敗興而歸的人並不在少數
推 vabene:這真是台灣餐飲業的無奈宿命!亦是水準低落的主因ꔠ
推 Popple:推薦這篇文章。總共有 21 個問號耶!!
推 lovelatte:推樓上，問號真的好多喔^^我笑了
推 asasdodo:推 我也是這樣想的
推 adiday:這是問卷 QQ
推 HenryYee:所以我盡量讓自己的食記維持中立
→ HenryYee:全憑味道、口感以及以往吃過不同店的比較
推 paulyung:請謹慎分別超級美食和國民美食的差別，需求不同
→ paulyung:國民美食在日本叫B級美食，不因為B級而用心較少
推 beccco:B級美食其實就類似米其林無星的刀叉級
推 pule:推""是否值得專程前往?!""理論
推 ANATKH:但即使用B級美食的標準,很多店家也都馬虎到離譜了
→ ANATKH:大部分的紅燒湯頭幾乎都只是加了醬油跟味精的白開
→ ANATKH:水,若以平均150元來看,都超過材料三倍價了
推 errantknight:論調有問題 不是每個人對價值的衡量都一樣
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作者: kfrog (有些落寞) 看板: Food
標題: Re: 我論荒唐的牛肉麵大賽
時間: Sat Sep 10 02:24:26 2005

美食的定義是很廣闊的
在這位仁兄的心中
雖然沒有明確寫出
但是我感受到似乎是上等的材料才有辦法構造出他心中所謂的美食
我不否認許多人吃米不懂得米價
不過若依你對美食的定義
大概版上眾多窮人家小孩、平凡老百姓都無緣嚐到

當然素材的等級與新鮮度有助於將那道菜餚晉升為美食的境界
商業化的東西，本來就有其成本考量
在有限的材料經費裡頭，去提升食材的味道並能讓外界好評
我想這就是美食的境界

或許大家平日所吃的牛肉麵不外乎是住處或是學校附近的餐廳
藉由活動推廣的意義
可以讓大家嘗試品味大多人心中認定的美味
是對於眾人學習品嚐味道的好機會
而並非是那麼一無是處吧？

還有吾雖欽佩閣下為店家叫苦的描述
我是不知道該欽佩還是好笑
欽佩的是閣下有為辛苦經營餐廳者顧忌
就怕別人養不了小孩或存不起養老金
但是這回評選出大多五星級的牛肉麵店
大約都是在110-150元之間的牛肉麵
你可知裡頭的材料、人事等營業成本佔了多少？
一個月的營業額又有多少？
老闆一年可以賺多少？
很多事情不能用臆測的去寫評論
那過於不中肯
我只能說
這些老闆所賺的錢
應該還可以在材料上做某種程度的提昇或是加量
還能夠賺到你所提的的利潤

就這樣
很想跟你說不是只有頂尖食材和昂貴價錢的東西才能算做美食


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作者: performa (自由自在敗家子) 看板: Food
標題: Re: 我論荒唐的牛肉麵大賽
時間: Sat Sep 10 03:05:33 2005

※ 引述《kfrog (有些落寞)》之銘言：
: 美食的定義是很廣闊的
: 在這位仁兄的心中
: 雖然沒有明確寫出
: 但是我感受到似乎是上等的材料才有辦法構造出他心中所謂的美食
: 我不否認許多人吃米不懂得米價
: 不過若依你對美食的定義
: 大概版上眾多窮人家小孩、平凡老百姓都無緣嚐到
: 就這樣
: 很想跟你說不是只有頂尖食材和昂貴價錢的東西才能算做美食

不要搞不清楚  我從來就很想說  請把便宜又大碗的東西拿出來
可是最後  都是地雷居多
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如果以一百五十塊錢以內  把台北的牛肉麵拿出來討論
真正夠水準的  我覺得大概不會超出五家
五家以後的  都會有奇怪的問題出現
事實上  我看了大家的討論  絕大部分的討論  大概都不超過五家
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再者  每次都說便宜好吃
那理論上來說應該大家都很好吃啊  為何還是有高有低?
為何還是有人會碰到地雷?
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其實  在一個價錢內  真正的高手  哪有多少?
不可能滿街都是
哪來這麼多美食?
這是我的重點  跟價錢無關

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※ 編輯: performa        來自: 218.167.32.93        (09/10 03:08)
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