推 purpleviva:嗯嗯嗯~~~ 04/29 18:09
推 momoforever:推~~~~~~~~ 04/29 18:28
推 nanachion:大推~~~!! 04/30 00:30
※ 編輯: beccco 來自: 128.118.126.64 (04/30 02:11)
我不懷疑這位主廚做的一手好菜，看原po的敘述我也非常想嚐嚐。
但有件事情我真的要提出來，就是，這幾年台灣的大飯店請國外廚師來客座，
開始有一個非常糟糕，甚至說無恥的宣傳手法，就是利用大眾對米其林指南
的陌生與模糊的景仰，來打腫臉充胖子，玩一些文字上的偏門，達成造勢的效果。
(嗯，好像在講選舉)
以六福的這位主廚來說，我查了一下，如果我的資訊沒錯，那麼這位主廚
充其量只能稱之為在米其林三星級餐廳工作過的一位廚師，而且，應該不是
"主廚"，一間那種餐廳有三四十位廚師，有的附責醬汁，有的附責燒烤，
有魚類有肉類有蔬菜或甜點的"主廚"(法文都叫chef de XXX)，但等同於
我們中文概念裡的"主廚"，也就是為整間餐廳成敗負責的人，只有一位行政主廚，
其次是負責執行的副主廚。
這幾年台灣大飯店的作法，是請一些resume上有米其林星級餐廳經驗的廚師，
來台獻藝，卻冠以"米其林x星名廚"頭銜，這就像把一位曾在諾貝爾獎得主
的lab工作過的post doc稱之為諾貝爾級學者是一樣荒唐的!
還有一種，是某主廚或餐廳曾經拿過三星，但如今被降等，這些飯店卻還
打著"三星名廚"來宣傳，好像是拿他當最高學歷一般，殊不知米其林星星的
困難就在於他不是一項終身的殊榮，而是每一年都要被檢討的評價或任証，
就像十年之後，林志玲不可能還是第一名模一樣的道理。
還有一種，是搞算術和語言魔障，曾經被某人上網踢爆的某大飯店宣傳
其請來的主廚是西班牙二星，但卻是因為該主廚有兩家一星餐廳，飯店
就這樣擬新聞稿大力宣傳，然後毫無專業可言的記者們就照本宣科的淪
為傳聲筒。
還有一種，是把歐洲米其林星級餐廳在其他國家開的關係餐廳，也算作米其林
餐廳，例如上海現在就有兩家，台灣請該餐廳廚師來客座時，同樣也不要臉的
打著米其林饗宴的口號。但米其林的星星授予個別餐廳，而不是一個品牌或
一個廚子，猶有甚者，在去年之前米其林根沒有在歐洲之外做評鑑，照定義來說，
亞洲不可能有米其林星級的餐廳。就連號稱東京/巴黎菜單與水準完全一致的
米其一星Hiramatsu也不敢宣稱東京本店是米其林級的，因為這是非常丟臉的
事情，更不要說那些亞洲分店其實比較像是歐洲本尊的副牌(日本例外)，只是關
係企業，但就算是同一個chef/owner，星星的殊榮也是不能被分享的。
這些飯店裡有的是學有專精，對米其林了解甚詳的專業人士，我不相信那些
是無心之過或不知者無罪(若真的不知，表示他不配做這工作)，但卻膽敢
作出這種宣傳，大言不慚，信口雌黃，指鹿為馬，莫此為甚。對，這又是
像在選舉，我認為幾年來整個大環境與人心之敗壞，亂扯硬拗歪風之盛行，
不是沒有來由的，這些東西原本就是風行草偃，繫乎一二人心之所向的。
我講的這些都是近三年之內台灣五星級大飯店所幹過的好事，有憑有據，
原po附的蘋果日報最下面的總表裡都有，只是記者搞不清楚，還是照登不誤，
令人齒冷。
這位記者的報導顯示他對自己報導的東西並沒有了解，還引用主廚所謂
「在義大利只有五家，但法國有四百家…是因為法國的米其林不喜歡義大利」
坦白說，要嘛這位廚師是騙子故意欺我台灣同胞，不然就是翻譯有問題漏翻了什麼，
某則這段話完全無理可言。義大利列米其林"三星"的是五家沒錯，但同樣三星比
三星，法國也不過二十餘家，其他四百多是被米其林收錄，但不可能是三星級的餐廳，
這樣的餐廳義大利也有，不列星等的少說也有百來家以上。所以上面那段話根本是斷章
取義胡說八道，除了製造族群對立，一點建設性也沒有。
坦白說，我非常不恥這種餐廳投機取巧，混淆是非的手段，
這是一種不尊重自己，不尊重客廚，也不尊重消費者或讀者，
以及不尊重別人餐飲評鑑文化的劣行。
而媒体早就沒有什麼用了，小弟在此籲請大家能自立自強，抵制這樣的白(賊)店。
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吟詠閒餘著食單，
精緻乃當詠詩看，
出門事事都如意，
只有餐盤合口難。
…清 袁枚
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※ 編輯: beccco 來自: 66.71.90.36 (04/29 16:17)