推 popfish:德國豬腳粗分還可分成兩類料理法,風味所好當然見仁見智囉~ 05/10 12:01
推 Carlo:小錯字 "Marien" Platz 05/10 12:23
推 whiteaphy:我記得在法蘭克福吃到的豬腳，皮不會太硬但非常清淡.... 05/10 21:31
「道地的東西，不見得就是每個人都喜歡的味道。」
我在慕尼黑市區的瑪莉恩廣場（Marine Platz）新市政廳下一間Ratskeller餐廳，
這間餐廳相信是慕尼黑市區十分有名的餐廳了。
「皮非常硬」！
沒錯，皮就是那麼硬，香宜的皮反而還軟了些。
香宜還把骨頭分開了幫你切好，而我在Ratskeller吃的豬腳，就像是牛小排一樣，
還帶著大骨，而且份量大的我一個人吃不完......。
我是個挑食的人，盤裡附的馬鈴薯球（？）跟酸菜，我更是難以下嚥。
香宜的豬腳絕對不等於德國當地原味，一點也不像。
不過基本上，他應該是台北這幾間餐廳當中，「接近」原味的了！
但，不管是台灣或德國的豬腳，我...都...不...喜...歡...吃。
※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: : 然而在味道上，所謂台北第一就顯得C/P值不夠，
: : 皮非常硬，稍冷就完全無法咀嚼，大部份的肉也相當韌，跟黑森林的口感類似，
: : 黑森林的話，就整支都很韌，百步與五十步之比也。
: : 試問這種豬腳是否就是德國當地原味?
: : 若是，則往後勢必要對「正統」二字卻步了。
: : 德意事其他的餐點很不錯，但烤豬腳大約只能勝過百貨餐飲部所賣的那種，不論。
: : 德屋的烤豬腳並非烤成脆皮的，且頗油，味道上不適合拿來比較。
: : 日耳曼小鎮的烤豬腳皮應該也像香宜或黑森林一般烤硬的手法，
: : 可是不知是何緣故，日耳曼雖然硬但不會太韌，脆硬的口感我很喜歡。
: : (可惜因為一些非關美味與否的理由不太想去了)
: : 我認為最好吃的應該是像洋蔥或莎諾，可能先炸再烤，
: : 肉或許也有用不明物質處理過，皮酥香而肉軟滑。
: : 在這樣的標準下，洋蔥天母店>莎諾>日耳曼>香宜>德屋>黑森林>德意事(只論豬腳)。
: : 比價格，香宜是最貴的(814)。含服務費的話，次貴的莎諾約759，洋蔥660。
: : 因此總覺得納悶，
: : 德國烤豬腳怎麼做才道地? 怎麼樣才是公認的好吃?
: : 如果拋開「正統性」不談，拋開二十年老店不談，
: : 香宜被評為台北第一實在是很難理解的一件事。
: : 該專欄報導或者有替特定店家服務之嫌? 店家大小眼?
: : 還是在下口拙不懂其中奧妙?
: : 此諸疑難，懸諸天壤之間，以俟來者。
: 我個人是在德國當地也吃過豬腳啦 當然也是有所區別
: 德國當地 豬腳就像是我們在ㄧ般熟食店可以買到的手扒雞一般
: 當然 真的蠻香的
: 如果在餐廳裡面的 做法會更為細緻 ... 但是 香宜的算是比較道地的
: 我個人去香宜吃的經驗 我也認為他是很好吃的 皮很硬 但是咬起來很香
: 裡面的肉卻很柔軟 我個人還蠻喜歡這種風味
: 洋蔥 我也認為他的豬腳是他排餐裡面唯一值得吃的 如您所說 吃起來酥脆的口感
: 當然也很好吃啦!
: 致於怎樣才是公認的好吃 我倒是絕得 就選擇你喜歡吃的就好
: 況且人的味覺也會隨著改變
: 也許你以前不喜歡吃的東西 哪天你會發現他的好
: 舉個簡單的例子
: 肯德基的兩種炸雞
: 有人喜歡脆脆的皮 但是有人嫌她的皮吃起來像炸麵粉 ㄧ點味道也沒有
: 只有油膩感很噁心
: 有人喜歡原味炸雞的香料風味 有人認為炸雞就是要有脆皮才好吃 認為原味就是鹹
: 那你說哪個算公認呢?? 各有支持者 就是這樣囉!XD
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