※ [本文轉錄自 EdwardLin 信箱]
作者: [email protected]
標題: 焗--食譜(轉寄)
時間: Fri Jan 9 01:07:23 1998
發信人: JANY (晴天小柔), 信區: Meal
標 題: 焗--食譜
發信站: ◎楓城杏話◎ (Thu Jan 8 19:56:19 1998) , 站內信件
焗
基本上呢 要先把通心粉煮好啊
然後做white sauce
先把奶油20g融化再加入20g的麵粉(筋度均可)使其變成一大塊黏黏的東東
慢慢攪入300g的牛奶使其成濃稠狀
記得要調味啊(salt and pepper)
其間要不停的攪伴以免ㄘㄠ\ ㄉㄚ．
也可加入些豆寇粉(netmeg)增加香味
把煮好的通心麵放入烤盤中淋上白醬(可加些butter在最上層增加些花紋, 不可太多啊)
230度烤30 min.
如果你要做海鮮的 就找些海鮮煮到快熟跟通心粉伴伴就同上法啦
ps. 千層麵的白醬也一樣這樣做啦
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--我們只有一個台灣--
<Origin>: ◎楓城杏話◎ bbs.mc.ntu.edu.tw <From>: Jany.f6.ntu.edu
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.m8.ntu.edu.tw)
◆ From: kisswiss.m2.ntu
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作者: ambiguous (獨行俠) 看板: Food
標題: Re: 摩斯的提拉米蘇.....
時間: Wed Jul 25 02:51:01 2001
※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: ※ 引述《[email protected] (下決心減肥)》之銘言：
: : 我也覺ㄉ不划算...感決不出他ㄉ真材實料...
: : 基本上只要加ㄌ海綿蛋糕ㄉ提拉米蘇
: : 我都覺ㄉ不太划算..好像被灌水ㄉ感覺
: 用海綿蛋糕是沒有錯的
但是不夠正統，最正統的應使用lady fingers
台灣大概沒有幾家店會用lady fingers做夾層
成本更高之外，又更費時費工
大多數店家都使用海綿蛋糕體取代之
三人成虎，所以很多人就以為那樣是最正確的
: 所謂乳酪味才是奇怪
: 因為 mascarpone 是不用熟成的乳酪
: 而一般認知的乳酪味 是牛奶被細菌分解熟成的味道
: 所以有那個味道的話 才是很奇怪
對啊～mascarpone是一種清香奶香的乳酪，跟一般人認知的乳酪不太一樣喔
再者因為價格問題，也有店家使用cream cheese取代mascarpone cheese
我們吃到的提拉米蘇就更不正統啦...
: 自己在家裡面做提拉米蘇 成本一百元絕對跑不掉
一點也沒錯....
: 所以 58 元想吃到真正的提拉米蘇
: 以他一半的成本...或許 還是吃巧克力蛋糕實在一點...