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梅干扣肉
材料:
梅干菜, 五花肉, 豆鼓, 蔥薑, 調味品.
作法:
[一] 水煮沸後放下整塊的五花肉煮至八分熟, 然後取出將
有皮的部分浸在醬油內染色, 待皮稍呈醬色取出晾乾
備用.
[二] 梅干菜洗淨略泡一會兒水以去除鹹味, 然後切碎備用.
[三] 將多量的的油置鍋中燒熱, 然後將 [一] 之肉塊放入鍋
內炸至肉皮呈金黃色取出, 待稍冷後切厚片 (每片均要
皮), 置入一略大之圓底碗內, 排列整齊, 中央凹陷部分
放置 [二].
[四] 鍋內放少許油炒香蔥薑, 豆鼓及調味料, 加入 [三]內,
放入蒸籠內蒸2至3小時 (蒸籠內之水要多且要先燒開才可)
[五] 取一大圓盤將 [四] 之蒸碗扣在盤上,四周可略加盤飾,
即是美味可口好吃又下食的梅干扣肉啦!
備註:
這道菜可一次多做幾盅置冰箱內冷藏, 以後要吃時再拿出來蒸
一下即可.
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