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酸辣湯
材料:豬肉絲, 豆腐, 木耳, 胡蘿蔔, 筍, 鴨血(以上均切絲), 高湯, 蛋(打散)
調味料: 鹽, 糖, 黑醋, 白醋, 胡椒粉, 太白粉
做法:
1. 肉絲先以少許酒, 醬油, 沙茶醬, 太白粉調勻備用
2. 高湯煮滾後, 放入胡蘿蔔, 木耳, 筍, 鴨血, 豆腐等材料
3. 肉絲以少許油入鍋快炒後盛起, 等上項材料煮滾後, 即將肉絲放入,
4. 加入鹽, 糖, 黑醋及白醋(黑醋香, 白醋酸), 胡椒粉, 嚐嚐味道, 鹹淡/酸辣是否
適中, 然後以太白粉水勺芡 (徐徐倒入, 並同時輕攪拌), 待再滾起, 倒入蛋汁,
隨即熄火, 並將蛋汁拌勻即可.
備注
1. 太白粉用日本太白粉較不會還水
2. 湯中加糖是避免只有鹹, 加少許即可
3. 吃時, 灑上香菜未及麻油更好.
4. 肉絲炒過較香, 肉中的沙茶醬可為湯增加風味. 太白粉醃肉絲, 吃起來才嫩.
5. 用高湯煮出來的味道才好 (可買罐頭裝的, 再對些水使用), 若無高湯,
可以清水加市售的日本柴魚粉調味做為湯底.
6. 黑醋及白醋的份量約為1:1, 可一邊嚐味道一邊放, 免得太酸.
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