※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: ※ 引述《[email protected] (下決心減肥)》之銘言：
: : 我也覺ㄉ不划算...感決不出他ㄉ真材實料...
: : 基本上只要加ㄌ海綿蛋糕ㄉ提拉米蘇
: : 我都覺ㄉ不太划算..好像被灌水ㄉ感覺
: 用海綿蛋糕是沒有錯的
但是不夠正統，最正統的應使用lady fingers
台灣大概沒有幾家店會用lady fingers做夾層
成本更高之外，又更費時費工
大多數店家都使用海綿蛋糕體取代之
三人成虎，所以很多人就以為那樣是最正確的
: 所謂乳酪味才是奇怪
: 因為 mascarpone 是不用熟成的乳酪
: 而一般認知的乳酪味 是牛奶被細菌分解熟成的味道
: 所以有那個味道的話 才是很奇怪
對啊～mascarpone是一種清香奶香的乳酪，跟一般人認知的乳酪不太一樣喔
再者因為價格問題，也有店家使用cream cheese取代mascarpone cheese
我們吃到的提拉米蘇就更不正統啦...
: 自己在家裡面做提拉米蘇 成本一百元絕對跑不掉
一點也沒錯....
: 所以 58 元想吃到真正的提拉米蘇
: 以他一半的成本...或許 還是吃巧克力蛋糕實在一點...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 215.c188.ethome.net.tw
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: 摩斯的提拉米蘇.....
時間: Wed Jul 25 16:09:47 2001
※ 引述《ambiguous (獨行俠)》之銘言：
: ※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: : 用海綿蛋糕是沒有錯的
: 但是不夠正統，最正統的應使用lady fingers
: 台灣大概沒有幾家店會用lady fingers做夾層
: 成本更高之外，又更費時費工
: 大多數店家都使用海綿蛋糕體取代之
: 三人成虎，所以很多人就以為那樣是最正確的
同學..這不是三人成虎
我說的是 用海綿蛋糕跟用 lady finger 都算正統
我已經在別的 bbs 跟人家討論過很多次了
況且 lady finger 是在台灣貴 所以店家才會使用蛋糕
但是 在美國 lady finger 很便宜 又不需要自行烘培
所以使用lady finger 跟使用海綿蛋糕的人都有
有興趣請去看Julia Della Croce 著的
Classical Italian Cooking, DK 出的
我甚至還自製過 mascarpone 有興趣的話
在椰林站的cookclub 版 有 mascarpone 的做法
簡單說 mascarpone 是鮮奶油加上酒石酸做的
所以會有微微的酸味
另外 咖啡部分 也很講究 要用 espresso
這個又更貴 你想去星巴克點一杯要多少?
而一人份提拉米蘇就要用到一杯
有興趣看看我的做法 然後再回頭看看你吃的提拉米蘇吧
就會知道 大部分的店 根本就是..呼~~弄~~~
http://cook.clara.idv.tw/tiramisu
: : 所謂乳酪味才是奇怪
: : 因為 mascarpone 是不用熟成的乳酪
: : 而一般認知的乳酪味 是牛奶被細菌分解熟成的味道
: : 所以有那個味道的話 才是很奇怪
: 對啊～mascarpone是一種清香奶香的乳酪，跟一般人認知的乳酪不太一樣喔
: 再者因為價格問題，也有店家使用cream cheese取代mascarpone cheese
: 我們吃到的提拉米蘇就更不正統啦...
: : 自己在家裡面做提拉米蘇 成本一百元絕對跑不掉
: 一點也沒錯....
: : 所以 58 元想吃到真正的提拉米蘇
: : 以他一半的成本...或許 還是吃巧克力蛋糕實在一點...
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作者: arens (戀上安哲羅普洛思) 看板: Food
標題: Re: 摩斯的提拉米蘇.....
時間: Thu Jul 26 04:37:44 2001
※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: ※ 引述《ambiguous (獨行俠)》之銘言：
: : 但是不夠正統，最正統的應使用lady fingers
: : 台灣大概沒有幾家店會用lady fingers做夾層
: : 成本更高之外，又更費時費工
: : 大多數店家都使用海綿蛋糕體取代之
: : 三人成虎，所以很多人就以為那樣是最正確的
: 同學..這不是三人成虎
: 我說的是 用海綿蛋糕跟用 lady finger 都算正統
: 我已經在別的 bbs 跟人家討論過很多次了
: 況且 lady finger 是在台灣貴 所以店家才會使用蛋糕
^^^^^^^^^^^^^
請教椰林版版主(您有我個人粉羨慕的烹調和美食經驗說)
台灣的烘培食譜裡的手指餅乾用來作提拉米蘇,對味嗎??
自製手指餅乾的成本應該不會比蛋糕體高出多少吧??
但是 在美國 lady finger 很便宜 又不需要自行烘培
: 所以使用lady finger 跟使用海綿蛋糕的人都有
: 有興趣請去看Julia Della Croce 著的
: Classical Italian Cooking, DK 出的
: 我甚至還自製過 mascarpone 有興趣的話
: 在椰林站的cookclub 版 有 mascarpone 的做法
: 簡單說 mascarpone 是鮮奶油加上酒石酸做的
^^^^^^
請問那兒買得到??
: 所以會有微微的酸味
記得我嚐過2次marscarpone...
感覺上香純滑潤沒嚐出酸味
是品牌問題還是我味覺太頓??
: 另外 咖啡部分 也很講究 要用 espresso
: 這個又更貴 你想去星巴克點一杯要多少?
: 而一人份提拉米蘇就要用到一杯
蛋糕體能吸收這麼多水分嗎??
: 有興趣看看我的做法 然後再回頭看看你吃的提拉米蘇吧
: 就會知道 大部分的店 根本就是..呼~~弄~~~
: http://cook.clara.idv.tw/tiramisu
: : 對啊～mascarpone是一種清香奶香的乳酪，跟一般人認知的乳酪不太一樣喔
: : 再者因為價格問題，也有店家使用cream cheese取代mascarpone cheese
: : 我們吃到的提拉米蘇就更不正統啦...
: : 一點也沒錯....
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: 摩斯的提拉米蘇.....
時間: Thu Jul 26 05:08:09 2001
※ 引述《arens (戀上安哲羅普洛思)》之銘言：
: ※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: : 同學..這不是三人成虎
: : 我說的是 用海綿蛋糕跟用 lady finger 都算正統
: : 我已經在別的 bbs 跟人家討論過很多次了
: : 況且 lady finger 是在台灣貴 所以店家才會使用蛋糕
: ^^^^^^^^^^^^^
: 請教椰林版版主(您有我個人粉羨慕的烹調和美食經驗說)
: 台灣的烘培食譜裡的手指餅乾用來作提拉米蘇,對味嗎??
: 自製手指餅乾的成本應該不會比蛋糕體高出多少吧??
應該可以試試看 但是 注意結構
不是每個食譜的手指餅乾都能烤到跟外賣的一樣鬆脆
如果烤出來偏硬 洞洞很小的話 可能要換個食譜才行...
: 請問那兒買得到??
化學化工材料行有....
不過 我是在釀啤酒的材料行買到的
你可能要到椰林去問 Odin..他在台灣做過
不然就是用醋或檸檬汁試試看...
: 記得我嚐過2次marscarpone...
: 感覺上香純滑潤沒嚐出酸味
: 是品牌問題還是我味覺太頓??
可能每個人對酸度感覺不同吧
當然品牌也有差 那個酸是很淺很淺的....
有些牌子 我也幾乎嘗不出酸味.
我看過有些 mascarpone 是用檸檬汁或醋做的
這種就比較酸
: 蛋糕體能吸收這麼多水分嗎??
一杯才 30cc 呢....一半到蛋糕去
一半打在 mascarpone 裡面...