: ※ 引述《wonona (等ㄚ等~~~~~~~~)》之銘言：
: : ※ 引述《whahe (擱淺中ㄉ鯨魚)》之銘言：
: : : 硼沙吃了會不好唷
: : > 夜市牛排還是少吃為妙
: : > 因為裡面加了一些不該加的東西喔...
: 嗯~~聽說是加一種東西(忘了名)
: 會讓牛排或丁骨之類的吃起來很嫩很軟,有點像豬肉
:
不會加硼砂吧~~~~
硼砂是致癌物質喔....而且是禁止添加在食品中的...
應該是加多磷酸鹽類增加保水性....
或是添加酵素(可能是木瓜酵素..)來切斷肉裡面的筋肉....
所以吃起來才會覺得很軟很嫩.....
不過加太多食品添加物對身體總是也沒有好處的~~
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作者: Mokuli (莫古利) 看板: Food
標題: Re: 師大夜市之牛魔王牛排
時間: Sat May 5 09:15:23 2001
: 個人感想：能夠把幾乎沒有脂肪的瘦肉煎過而不會變得太硬
: 就這點來講，老闆一定有獨家祕訣
: 但是少了一點嚼勁的牛排，吃起來口感總是略差
要讓瘦肉軟 1.牛肉泡過小蘇打
2.高檔點的泡嫩精（木瓜酵素）
3.泡在蔬菜+沙拉油裡，也是利用酵素分解（漫畫教的）
4.酸奶（優酪乳）好像也可以
好像不會太難吧，不過這樣處理起來的肉沒有肉的「質感」，也就是口感、味道都不太好