<< CityGuide台北情報 楊孜瑩報導>>
印象中，歐洲的美食總是與酒脫不了關係；似乎，享受美食並不僅止
於品味食物本身的滋味而已，當時心情、整體氣氛…也都左右著食物的美
味與否。而在淡淡的葡萄酒微醺之中，正適合感受那熱烈多情的義大利麵
！
注意喔！這裡說的「米其林」可不是輪胎。簡單來說，這是一種在歐洲廚
藝界公定的餐廳評鑑標準，最少是一星，最多為三星。通常，能夠獲得米
其林一星的餐廳就可以算是在歐洲美食界佔有一席之地了！
這位來自法國的 David Conley 就曾經在巴黎的Les Pres Deugenie以及
Taillevent 兩家餐廳掌廚，而Les Pres Deugenie與Taillevent正是兩家
米其林三星級的餐廳。
這位大廚在談到義大利麵與葡萄酒時表示，這兩者之間的關係是很微妙的
，到底是餐酒去搭配食物呢？抑或是食物來配合酒？其實並沒有一定的答
案，完全看你自己要把誰當作「主角」。而不論是選擇餐酒或是選擇食物
，「口味」是必須考慮的最主要因素。
◎酒與食物的搭配首重協調
口味方面，應從「相似性」與「濃淡程度」來判斷。例如香味較重的酒，
最好是搭配以水果入菜的食物；而口味較甜的食物則需搭配稍淡的酒；帶
酸味的酒適合搭配鹹一點的食物，如燻鮭魚或魚子醬，如此一來可把酒襯
得更完美。至於苦味，指的是酒裡面的丹寧，配上油脂豐富的食物可以平
衡油膩感，所以在品嘗油炸類時最好選擇含丹寧酸較多的年輕酒。
◎點什麼菜，就喝什麼酒
一般而言，Cabernet Sauvignon的果香濃郁，充滿著櫻桃、黑棗、燻木的
芬芳,入口順暢,是搭配烤羊排、牛排、義大利麵的最佳紅酒；Chardonnay
是加州最流行的白酒，味道甘烈，適合搭配雞肉、海鮮、以及奶油醬汁調
配的食物；屬於美國本土的 Zinfandel葡萄酒，香味濃郁，適合與牛肉、
烤雞、辛辣食物一起入口。至於來自義大利的 Chianti，則是搭配披薩與
海鮮的不二選擇，微微的葡萄酸更能襯托出西西里海鮮的好滋味。
詳全文 http://www.cityguide.com.tw/news_food/890515food2.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: gw1.ntpu.edu.tw