Re: [請益] 嘉義式碗裸

[ddt442 (DGNAN)]

※ 引述《morica ()》之銘言：
: 你說的那家是在忠孝路上
: 介於民權路&林森路(長榮街附近)
: 對面是嘉義基督教醫院護理之家,隔壁是一間飲料店(紅色招牌"御可香")
: 附近的幼稚園是保進育志
: 這家店已經賣很久了喔!賣的只有碗粿.筒仔米糕.排骨酥湯.魚酥湯
: 每一種都值得一嚐
: 如果還有什麼不清楚的,可以來信問我


雖然時日已久，但看到這家店心情不禁又激動了起來

決定寫下心得。

長篇大論，沒耐心的就end吧。
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嘉義沒啥好餐廳。

嘉義雖位在中部，但食物的價錢卻曖昧不明，沒有真正的高檔料理、簡餐又做的普普通通

跟其他縣市比起來，確實是貽笑大方。

但，我們有一樣東西決不輸人。

那就是小吃！

說來奇怪，我一直以為真正的小吃之都，不應為府城、而應為諸羅城。

就我而言，台南的小吃甜味太重、而那動不動就要勾芡，

加花生粉的行為、則讓我厭惡至極。

而嘉義的小吃，略為誇大的講，有香水的特色，

前味、中味、後味，飽和而緊致，美味的嘉義小吃是有節奏、有音符的，

絕不是靠著重味醬油膏與花生粉呼攏過去的東西。



           『當然，這是我個人的看法。』


嘉義什麼好吃？

由我來介紹的話，就由早餐開始。

如同台南人吃早餐由『牛肉湯』作為起手式，

ps.

（寫到這又得花些篇幅。

不得不一提，確實是鮮美醇厚，我認為這是足以代表台南的特色，

早上六點，一碗切薄生牛肉淋上高湯，鮮度剛好的送到桌邊

你跟老闆娘叫了剛煮好的白飯的白飯，然後你看了看調味料，

等等，你手伸向醬油膏作啥！於是我把你的手揪了回來。

你跟老闆娘討了個小『碗』，要了一小撮『鹽』，

將鹽放在碗裡，淋上些許的『米酒』（我去的店都有提供）

可能的話放點『薑絲』

這就是調味料，不破壞美味，真正弄出牛肉好味的調味料！

牛肉的鮮嫩，帶著羞澀的血水在嘴裡化成了甘甜，配上米酒、又是一番滋味。

大骨熬出的湯，滑順的在你嘴裡躍動，熱情奔放，喝到半碗時在加些米酒，

這碗湯又更野了。

然後你喝完湯、吃完飯、嗑掉肉，滿足的一天的開始。

美味。

然後你搓著口袋裡的一百元，給了老闆娘。

你的一天真正開始了，你去上班、上學、或隨便幹啥。)


嘉義的代表早餐小吃，有五種。

肉羹、魚羹、煎粿、碗粿、米糕

這次要介紹的就是位於忠孝路上，這家沒有店名的『碗粿米糕』店。

店不大，人也不多，但你一定認的出來，因為那香味會引導你。

老闆帶著粗框的眼鏡，熱情的招呼熟客，

這是一家『嘉義人』才會來的店。

一個攤子，擺了幾張不知用了多少年的板凳，

熟客一屁股坐在板凳上，就跟老闆聊了起來。

你抓抓頭，自認為跟老闆不那麼熟、決定坐到小攤車的後面去。

你沒有安全感，所以你選了張靠左又最外面的位置、決定苗頭不對時拔腿就跑。

然後，你該叫吃的了，你要叫啥？

我的推薦，碗粿你要吃、米糕你要吃、再來一碗清湯也不錯。

於是你操著生硬的台語跟微笑的老闆說『一碗碗粿、一個米糕、一個清湯』

你還有選擇，你可以選要肥肉碗粿還是普通碗粿，想吃不一樣的就點肥肉的，

拋棄你的罪惡感吧，跟美味相比、卡洛里只是參考而已。

老闆一聲精神的『好咧』讓你不用懷疑他到底有沒有聽到，你安心的坐下來，期待。

東西上來了，米糕、碗粿、還有熱呼的大骨湯，你該先吃哪樣？

從米糕先好了，你端詳著這米糕，跟其他的米糕不同，

它淋了紅色的醬料，你沒接觸過這種東西，會是什麼味道？

你拿起了他附上的餐具，一根二尖木叉、傳統味十足的餐具。

膽怯的用你生嫩的技術劃下一小口，送入嘴裡。

首先是甜醬在嘴裡漫步的味道，清淡的甘甜味、緩緩而行，

再來，肉燥的香味和著甜醬蔓延開來，鹹味也在你的味蕾上敲打著，

飯粒則黏合兩著，與飯香組出第三種味道，沈穩的、溫和的收尾。

perfect.

你掃完了那個米糕，開始看著那個碗粿，你注意到了他這次附得跟餐具更奇怪了

是一個....呃，船槳？

簡單來說就是這樣吧，一個縮小版的船槳。

碗粿則被挖了四分之一起來，放在另外四分之三的上頭，

那個挖起的凹洞則注滿了淡醬油膏

醬油膏？你皺起了眉頭，覺得ddt442真是個大話精，嘉義的不也是放醬油膏嗎？

我說了是『淡』醬油膏嘛～吃了就知道。

等等！加匙 蒜泥 先。

你把蒜泥加進淡醬油膏裡，但嘴裡仍舊埋怨著我。

你皺著眉頭看著餐具，怎麼使用呢？

於是你把船槳伸向那四分之一個半圓，切了一方下來，用前端插入，

沾了沾醬油膏，送入嘴裡，原來是這麼用的。

然後你停止了碎碎念。

穩重，確實而穩重，不會太鹹，也不會太甜，平衡

這不是你以往接觸那種醬油膏，你知道什麼是淡味醬油膏了。

就是，一切都剛剛好的平衡點。

蒜泥的刺激則催促你咀嚼第一口，你感受到了粿匝實的彈性，還有肥肉軟嫩香Q

那種罪惡的油香，隨著醬油膏與蒜泥在嘴裡迸發出更加濃厚更加刺激的味道！


交響曲。

你滑順的吞入嘴裡，結束了第一口。

之後，你用同樣的心情結束了每一口。

在這期間，你的船槳使的越來越熟練了。

你用大骨湯結束這一切，相當完美的結束。

你走向老闆，問他多少錢？

『四佰啦！』

你楞了一下，想想有這麼貴嗎？

老闆看你摸不著頭緒的樣子，發現你是一個新客人，

『四百就是四十啦～』

老闆呵呵的笑著，你窘迫的拿出口袋裡的零錢。

給了老闆，一邊想著『下次絕對要扳回一城』的想法

展開了你的一天。




但你沒發現的是，你已經變成老顧客了。


                                             ～END～

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◆ From: 61.227.99.62
推 lobo0908:我這個新竹人第一次去吃也被嚇到了..
→ lobo0908:不過真的很讚..便宜又好吃..
推 jojoliu:這篇好棒~
推 tinme:推你對食物的熱情!!!
推 berubeula:好!!! 推您對家鄉食物的介紹及文筆!!
推 indigo351:嘉義人推！這篇太棒了！！
推 amourcat:小時候的回憶～～～
推 oscer:推嘉義小吃，不過嘉義也有好餐廳唷！
→ oscer:若以西式餐點而言，我推左岸風尚！便宜又比
→ oscer:台北中價位的義大利麵餐廳好吃！
推 sasaki0327:讚！有想去吃
推 Gerold:每次回去一定吃碗糕 都去叫做羅山的店吃
推 froginddd:嘉義人推
推 stevely:嘉義人推
推 yhzkiki:好文,推一個~
※ 編輯: ddt442          來自: 114.47.104.34        (09/21 16:26)
※ 編輯: ddt442          來自: 114.47.104.34        (09/21 16:27)