[食記]羅東 饗宴互動鐵板燒

[nnny (肥來比)]

   餐廳名稱：饗宴互動鐵板燒

   地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
   電話：[phone]

   價位範圍（每人）：主廚配製800元起 無上限


前陣子陸陸續續看到一些對於羅東饗宴的介紹，
原本還在疑惑位在偏遠處的高價餐廳如何引起注意，
搜尋了一下才發現原來早在去年就有電視節目跟報紙介紹過囉。
所有的報導不外乎認為饗宴的餐點、食材用料實在，相同的價格在台北吃不到。

也有人說饗宴在羅東屬高價位餐廳，不過品質真的不錯。
各家媒體極為推薦的主廚配製餐價位多為1千元，
1千元不要說羅東，連在台北也算高消費了吧。
因此雖然看了頗為心動，但還是只能放心底啦，
不過早就想好浪人生日時就招待他到這來吃頓生日大餐。

出發前跟浪人說今天要吃的叫「互動鐵板燒」，
結果少爺他說互動就是指「師父做、我吃」-__-。

來到開在堤坊道旁的饗宴門口，
外觀其實就像一般宜蘭常見的獨棟洋房，
沒什麼特殊裝潢，要不是有個大大的招牌還真難查覺這是間高價餐廳。

平常的上班日晚上，饗宴的客人還不少呢。
一到門口服務人員就詢問是否有訂位，接著就帶著我們入座。
饗宴的服務人員給我的感覺都不錯。
我訂的是晚上六點半的位置，中午就收到小姐親切地來電再做確認的電話。

差不多在六點半時入座，我們的位置剛好在鐵板燒圓檯的正中間，
正好可以好好地觀察師傅的一舉一動。
座位前已經先擺著海帶、洋蔥丁兩道小菜及一杯開水。
主廚大師在客人坐定後就會在洋蔥丁中倒入醬油。
喝一口開水後才發現不是開水，是入口帶著微苦，
之後卻慢慢回甘的冷人蔘茶，還不錯喝，這蔘茶小姐會不斷斟上。

除了小菜及茶，服務人員會再補上哇沙米醬油及一碟洗手用的檸檬水，
接著緊湊又精采的美食饗宴就此開展。

主廚邊問我們是否第一次來邊介紹他所用的鹽。
好的料理果然也要有好的調味料，
饗宴光鹽就有好幾種，玫瑰岩鹽、西西里岩鹽...等。
這時鐵盤上已經開始料理我們第一道食物--香菇。
簡單的食材，撒上鹽巴，淋上雞湯煎煮，一下子就聞到濃濃的香菇香氣囉~

主廚特別交待吃這香菇要用筷子，
用刀子切會讓汁液流失。
大大的香菇富含好吃的湯液，香菇的香卻又完整地呈現，
好吃到捨不得吃完。第一道菜就是個簡單又完美的開始。
邊邊兩個像鍋渣的東西是主廚口中的「香菇鍋巴」，
他說這最好吃一定要嚐，欸~我是有嚐啦，不過真的太小了，感覺不深厚。

生甜蝦+花枝片，所有的料理第一口主廚都建議原味，
而且這盤要從花枝吃起然後再吃甜蝦。
嚐過原味後再擠上鮮金桔汁，生甜蝦真的甜，
不用沾醬油及哇沙米就很好吃，不過蝦頭就有點腥，
和上金桔汁又另有一番濃郁的滋味。

接下來也是甜蝦，不過料理方式變為只加上鹽巴乾煎。
主廚說這道要用嘴巴撥著蝦殼吃，
第一口會先嚐到鹽巴的香，再來是蝦子的香，第三口則是蝦子的鮮。
^^"大概是這樣的意思啦，在所有料理過程中，
主廚先生會不斷地解釋食材的來源及最佳的食用方法，
客人有提問也是有問必答，這就是饗宴所謂「互動式鐵板燒」的意義，
不過我實在不是個好學生，聽了就忘。

主廚又說啦，吃蝦子吃到大隻是運氣好，
因為野生的蝦子不可能大小一樣，
所以大家分到的蝦子一定有大有小。
我實在不太會用嘴巴撥蝦殼耶，雖然吃得有點狼狽，不過鹽巴好吃，蝦子也好吃。


沙拉將有千島、和風及油醋三種。
我選的是和風醬，裏頭最特別的是南瓜片，
煮過的南瓜片冰鎮後所以吃來微脆，很特別。
沙拉吃一半主廚先生還問喜歡酸一點嗎，
他會再幫忙加上一瓶義大利紅酒醋，果然酸很多，
跟原來的和風是完全不同的風味。
這樣點油醋好像就不特別了，因為從頭吃到尾都是酸?

雖然我們今天點的是一千元的主廚配製餐，
所有餐點由主廚依當日食材搭配上菜沒有固定菜單，
唯有沙拉及湯在入座時服務人員就會遞上菜單詢問要什麼湯。

饗宴的湯大概有四五種，
我選的是需經11天才製作完成的招牌醬鴨湯。
鴨肉我是沒什麼感覺，特愛裏頭大量且煮得透熟的青菜。
湯的話還OK，好喝，但沒什麼深刻的體會。

浪人點的則是菜單上沒有的今日特別湯，
小龍蝦味噌湯，
湯其實就一般的味噌豆腐湯，
不過裏頭兩隻大大的小龍蝦很有視覺及味覺效果，
蝦殼已經處理過囉，很輕易就能解開。

小姐看我在拍照，上菜時還先幫我橋了個好角度，
等我拍完再將食物放好，服務加分^^。

總計入座到目前為止，浪人已經吃了六隻蝦子了。

麵包。主廚表示這是新麵包，以前用的是大蒜麵包。
看來沒什麼口味的麵包一放到鐵板上就飄出麵包香，
趁熱吃，鬆軟香甜，口感及味道都偏似蛋糕，好好吃。

煎烤紅肉黑喉魚。
這道我很喜歡，有點類似原味烤魚，
沾點鹽巴吃，超讚。
找了一下「菜市場魚圖鑑」，原來這魚就叫「黑喉」，
早期在台灣可是屬於高級海鮮，
「一鯃、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加納、七赤?、八馬頭、九烏喉、十春子」
就是道出台灣早期十種高級海鮮。
這句俗語在料理烏喉時主廚也有用台語提到呢，
當時聽不懂，回來卻在書裏找到了。

蒸「過魚」。(過魚即石斑的俗稱)
這道菜是廚房料理好才端上桌的，肉質明顯跟烏喉不同。

吃到這裏其實我差不多飽了，不過接下來還有。

海膽焗蝦。
一直都想吃看看生海膽的滋味，今天倒是先試到了熟海膽。
嚐起來像帶點微鹹的起酥，
搭配上蝦肉，好吃到連最後一口蝦殼上的殘渣都不想放棄。

吻仔魚醬油烤小卷。
吻仔魚醬油是主廚家祖傳的醬油，
第一口就要先試看看醬油的滋味，
浪人說很好吃，不過我嚐不出吻仔魚的味道，
但小卷佐上這醬油，好吃，讓人意猶未盡。

因為隔壁客人的小卷用的是吻仔魚甘貝XO醬炒，那醬的味道好香。
主廚還弄了些甘貝醬給我和浪人試試，超級香。
主廚說下次我們來就換做這道料理給我們吃，果然很有互動吧^^。

牛肉捲鵝肝。
其實上次在沾美的鵝肝醬體驗並不是很好，
我幾乎已經決定了我不喜歡鵝肝醬這件事，
不過這煎過後的鵝肝捲在薄片牛肉裏，
然後一口吃下(主廚：一定要一口，不然美味折半)，
哇~哇~~好吃!美味!

洛神花茶。
嚐起來比一般的洛神花酸了點，
我一開始還以為是梅子，原來有加了鳳梨。

主餐上場囉~
主廚在盤子四方各放上精鹽(這可以直接忽略)、胡椒、顆粒岩鹽、蒜片及玫瑰岩鹽，
然後將五分熟的牛肉切小塊放入盤中。
第一口原味，嚐到牛肉原始的鮮嫩；
第二口加蒜片，單嚐微苦的蒜片再拌著牛肉入口後苦味不見了，同時也讓牛肉變好吃；
第三口沾鹽巴及胡椒粒，這種方式我最愛，尤其饗宴的鹽又特別好吃，
就算單吃鹽巴也不會死鹽、口渴想喝水。

接下來主廚又將剩下的牛肉做成兩口完全不同口味。
起司包牛肉，很特別，外觀就像蛋捲皮，
不過我沒有特愛這味，因為起司的味道太搶味；
鳳梨牛肉，未入口時鳳梨味很明顯，入口倒還好，微酸微鳳梨。

所有的餐點到此正式結束，接下來是甜點，
忘記名字的巧克力蛋糕。
微硬的蛋糕外圍，切開裏頭軟軟地、微濕，
而且居然是熱的，令人驚奇的口感，
帶著酒香的巧克力蛋糕吃起來一點都不甜膩。
一樣還坐在鐵板燒檯前，
蛋糕上桌時主廚還特別交待要留一口給他，
原來是要幫我們加上XO酒。
浪人說加了酒後蛋糕更好吃，可是我卻不太吃得出來，
因為蛋糕原本就有酒味啦，所以加了後我覺得並沒有特別的"酒"感。

甜點吃完我們就換至另一區喝飲料及水果囉。
我看多數的人都是在此時才上蛋糕耶，
怎麼我們不一樣，這就是由主廚搭配的奇特處，
就算價位一樣，吃的食材及內容不見得相同。

比起餐點，饗宴的飲料顯得平凡了許多。
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推 wueda:建議大家多幾個人去好，廚師會用總預算出菜....
→ wueda:昨女友陪我去吃(她已經在家吃過了)，點的是1000的餐
→ wueda:結果出的菜比版友同樣1000的少也幾乎都沒有解說
→ wueda:我還不知道那是香菇鍋巴呢..
→ wueda:我想這種由主廚自由心證出菜的作法，可能被人家覺得太寒酸了
→ wueda:導致服務品質有點沒想像中好...
→ wueda:連牛排都是全部煎煎給我，而不是像版友還有變化的作法....
→ wueda:我只有海鹽和芥末胡椒鹽，沒看到岩鹽的影子.....