推 damil:看過某人的blog是說給預算師傅配 03/07 14:42
推 kenzo0228:你可以給一個預算 中午600起 晚上1200起 03/07 15:55
→ kenzo0228:然後請師傅盡量以出握壽司為主 不過這裡沒菜單 03/07 15:56
推 princebaby:今天中午吃十二貫 1200+10% 大感動T______T 03/08 15:16
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Dilbert按：以下節錄自clarice3板友食記，感謝他的詳細整理。
作者: clarice3 (dream) 看板: Food
標題: [食記] MASA創作料理‧壽司割烹
時間: Sun Mar 18 02:48:13 2007
[前略]
這次我點的是1200的套餐，之前很多版友疑惑的「沒有菜單」的點菜制，我和友
人用餐完畢後有向外場詢問，內容大致整理在下面，希望可以給想去的人做個參考。
套餐的價格中午是600起，晚餐是1200，都要外加一成服務費，再往上有1500、
1800、2000......（基本上沒有上限，外場透露有人吃過破萬的紀錄，不過是因為
還加了三瓶酒進去的緣故），師傅依照客人的預算在範圍內配菜。
一開始外場會詢問，是否怕吃生食，是否忌吃牛羊肉等等，但這不代表你一定會
吃到牛羊肉，這只是給出菜的師傅參考用的意見。
套餐因為不清楚大家的口味，所以基本上以生熟食各半來設計，所以想要多吃點
生魚片，或者希望生的東西少一點，建議在這一步就反應給外場，以便師傅在安排菜
單的時候就能先設計好出菜的順序以及種類。
吐多少錢吃得到什麼，一定是大家心中的謎團。
我們點的是1200的套餐，所以鮪魚只出現在可樂餅裡，生蠔和海膽只出現在別人
的桌上，這是一定會發生的事情。以外場的建議，1200是所謂的基本套餐，彈性不大
，1500開始，師傅在用料的選擇和品項的設計上就有較多的彈性。我們隔壁桌的也是
版友，他們點的是1800的套餐，就已經讓人非常羨慕，生蠔、海膽和TORO都有出現，
但是我們吃到的某些東西譬如牛肉就沒有在他們的菜單裡。所以有兩種作法，一種是
隨遇而安，定了預算就交給師傅安排，一種是清楚自己想要吃哪些東西，然後就問外
場「這樣吃要多少錢」。
不過，外場通常會建議用套餐的方式，因為用點套餐的方式，師傅出菜的流程才
會是順的好掌握的。
舉例來說，如果我點了1200的套餐，然後發現隔壁有海膽，所以我就把外場叫過
來說：「我也要吃那個，我要換成1800的套餐」，或者沒有加錢但卻希望吃到較貴的
食材（請不要做這種事情啊），但是此時可能我的生食部分出菜已經接近尾聲，熟食
已在烤箱或煎鍋裡等著上桌，那MASA師傅和負責熟菜的師傅就會手忙腳亂，並且會影
響到其他客人的出菜順序或速度，這可能是之前有版友去用餐時覺得自己的上菜速度
慢的原因。
如果食用上有任何問題，譬如等待時間過久，或者有魚刺、筋等等，都可以直接
跟外場反應，他們對自己的品質很要求，不過他們忙到沒時間上網看大家的食記（半
夜三點後才就寢，白天八點進店開始準備當日的午間食材，下午在準備晚上的食材，
傍晚吃飯兼休息一小時後馬上又要開店），所以還是請大家直接反應比較快。
希望用心美味的一家店可以永續經營而且品質維持不墜。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.5.29
推 z510:推這篇 03/18 11:57
推 osioli:真的很用"心"。 03/18 13:00
推 khalil:推清楚的價格消費說明～ 03/18 15:36
推 chungnokia:這篇說明很用心 謝謝你 03/18 17:15
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作者: scorpionden (sleep) 看板: Food
標題: [請益] MASA壽司的幾個問題
時間: Wed Apr 4 20:11:16 2007
看到版上一大堆的可口食記和美味照片 有些問題請教...
1.看到版友的食記都有食材的介紹 請問是上菜時師傅都會介紹
還是要先跟外場要求 or 每上一道都要當一次好奇寶寶
2.用餐大概需要多少時間??
3.幾天前要定位??
以上 感謝 m(_ _)m
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.134.230
推 bluefish:1.上菜時都會介紹，聽不清楚會不瞭解可以問。2.看你點多 04/04 22:33
推 bluefish:的套餐，中午晚上也會不同，越多道越久。3.越早定越好。 04/04 22:33
→ bigbow555:兩次坐吧台至少都吃了兩個多小時 04/05 00:59