[食記] 台北 等半年的宋廚烤鴨

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圖文：http://www.wretch.cc/blog/Paine0602&article_id=13364576

宋廚(原全聚德)
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話：[phone]
(2009年開始，用餐前一個月才可開始訂位，2008年全年晚上額度已滿，
只剩平日中午還有空位)

★可刷卡，無停車位，正對面有一戶私人住家前有空地可以借停，每小時五十元。
★需預定的菜色：烤鴨、牛尾巴、拔絲地瓜、韭菜盒

等了我大半年的宋廚烤鴨終於來啦！大半年前打電話去訂，已經只能預約到今年的三月15
號的午餐，而今天終於盼到了，這家菜館居然比我訂過任何的團購更加熱門，是我等過最
久的一次了啦~

原本只有訂6人位子，後來狂加到10人位子，就是因為有一群「愛吃鬼」也跟上來啦~~呵

網路上的評價有很多是批評打電話去的時候，對方接線的小姐態度不佳，但是我打電話去
了三次，次次態度都超好的耶！除了熱心建議應該要預定的菜色之外，對於我問菜色還有
訂位問題都是很熱情回答呀，一點都不覺得態度差呢！

宋廚就在「市府捷運站一號出口旁的巷子內」，非常近也很好找。

今天我跟CM先到了餐廳，就先看了菜單聊了一下，小姐服務態度也是超好喔，很
有笑容，對於我問她菜單上面的菜色也都知無不答。

開始點菜嚕，先看看菜單。

主廚推薦、冷盤類
雞鴨類、三杯類、豬肉類
牛羊類、海鮮類
豆腐、素菜、火鍋湯類、涮鍋
飯麵類、點心類

餐廳裡位子不算多，但是算是整齊清潔
白板上面寫滿了全是訂位的人呀！每一桌都會先預定烤鴨喔！

▼松柏長青，這是店家招待的涼拌開胃菜
高麗菜絲、豆乾、香菜、花生等等，用點醋跟麻油涼拌在一起，既清爽又開胃。大多數的
人也都喜歡這道涼拌菜唷！


▼兩張皮：中份NT.225
香菇絲、蛋絲、小黃瓜絲、火腿絲，主角是底下的「兩張皮」，有點像是綠豆粉製成的涼
皮，QQ的很好吃，調味料則有點像是涼麵醬，有麻醬、美奶滋、糖等等下去拌的，有點甜
甜的，超好吃呢！

我個人挺愛這道菜的~


▼鍋塌豆腐：中份NT.215
一份有十小塊。
裡面感覺像是嫩豆腐，外面則像是沾了蛋汁還是麵粉的下鍋油炸，所以吃起來就是外面有
一層香香皮，裡頭就是嫩嫩的豆腐嚕！

但是我今天覺得好忙喔，我一邊拍師傅在別桌片鴨肉，又要拍上桌來的菜，又要趕快趁熱
吃，超手忙腳亂的，大家都開動了我還在忙..囧

▼韭菜盒子：NT.300/10個，一定要預定，而且一次要訂十個以上才可以唷！
其實我以為會很大耶，可是其實還好而已，不怎麼大。
小小韭菜盒裡面包的是韭菜跟冬粉，有人說很鹹，但我覺得不會鹹。呵呵！
個人是覺得韭菜盒沒有說很推薦啦，如果一個要30塊的話。

▼牛尾巴：這道菜也是預定菜唷！可是我不知道價錢耶！
我一直叫錯叫成豬尾巴，因為牛尾巴很少聽見咩，所以都一直念成豬，。這可是我第一次
吃到牛尾巴耶！
厚，這個牛皮真好吃，跟豬皮完全不一樣啦！牛皮一點牛味都沒有，只有很Q的感覺，入
口感覺是黏的，就是一整個有很多膠質！呵呵！這樣膠質吃進去皮膚會變好嗎？皮帶肉的
部分也不柴，不過就是有點鹹啦，所以我都連著旁邊的芥蘭菜一起吃，如果可以配飯的話
一定更好！


▼糟溜魚片：中份NT.320
這是糟溜不是醋溜喔！我一直不斷不斷的念錯，因為我只吃過醋溜的菜，沒吃過糟溜的菜
，真是一整個奇妙，這道菜又出現在推薦菜色裡，所以就點來試看看。不過這道菜卻是卻
不受歡迎的。因為他的口味就是用酒釀(酒糟)下去弄得，口味變的有一點點甜甜的，魚是
沒甚麼腥味啦，但是一冷掉整個就很「勾」，最後好像沒吃完呢！



▼雪菜？
哈哈，這道菜很妙，好像是雪菜炒啥的，是服務生送錯桌的啦，可是送錯了大家還是搶著
拍照，哈哈！服務生小姐人真好，還特地等我拍完之後才收走呢！嘻嘻！


終於，我們吃完了前面所有的菜，又等了一下，才輪到我們這一桌的烤鴨啊！

老闆是一桌桌片鴨的，所以有順序的啦！反正我們人沒到齊，等全到齊之後在上桌最剛好
！烤鴨可是要熱熱的才棒呢！CM看著老闆片鴨表情，整個口水都要滴下來，真該拍下來的
！哈哈！


鴨肉一片開，味道就一整個飄香！
咻咻咻咻，烤鴨湯汁流下來，大家口水也流下來。

片烤鴨很棒，做個GIF檔給大家看！哈哈！

▼烤鴨上桌！NT.800(多一吃+100)
一份烤鴨就有一份甜麵醬跟蔥花

這甜麵醬跟一般的不太一樣，我覺得這是很稠很黏很甜的那種，一般的很稀。這甜麵醬好
吃！若是用完的話，加點一盤要NT.60

蔥花，這是蔥花，怎麼會有人說他是「蒜」啦！蔥有蔥味咩~差真遠咧！把蔥白切的這麼
美可能是想要增加美觀，但是不知道是不是可以增加蔥段沾甜麵醬不足的缺點呢？因為切
花蔥段的確沾醬很好沾！哈！

荷葉餅，
超讚的真的，這算是我吃過烤鴨裡面最好吃的麵皮了，張張厚實有彈性，包起鴨肉再大捲
也不會破！光聞麵皮就超滿足，好香！一般的那種像是春捲的那種已經被比下去太遠了~
媽啊，這時候只有套用食神的話


為什麼要讓我吃到一個這麼好的麵皮? 如果我以後吃不到怎麼辦啊?

小龜也超愛的，是直接拿麵皮起來啃耶！呼呼！真是光用麵皮沾醬就可以吃不少，哈！

烤鴨皮看起來超脆的，在老闆片鴨的時候，在旁邊就可以聽見片鴨皮的那種「清脆」的
聲音！


看這金黃的鴨皮，真不賴呢！

一張荷葉餅、一片鴨皮、一段蔥花、一些甜麵醬，加起來就是讓大家願意等他大半年的
「烤鴨夾餅」了！

好好吃喔，鴨皮超脆超香，鴨肉跟鴨皮分離後，烤的一點都不油膩，現在
想起來都會再想吃呢！


這感覺怎麼形容呢？
我詞窮了！
我想自己去吃才有辦法瞭解吧！

每個人都是吃的津津有味，幸好我夠聰明，訂了兩隻鴨，不然一隻鴨根本不夠吃啊！

第二隻鴨
一樣是脆皮鴨皮啦~

吃完這裡大家都算挺飽的了喔！

烤鴨第二吃：醬爆鴨骨，這要+100。醬爆鴨炒的很乾，也不油膩，我個人是覺得還好啦，
因為太乾了，而且也吃不到鴨肉，喜歡吃那種鴨骨頭咬碎香香的人應該很喜歡，就是可以
下酒的菜！


酸菜鴨骨湯，這也是+100。這湯頭還算可以啦，聽說酸菜超酸，但我沒吃！裡頭還有豆腐
跟冬粉絲，不過大家都撐了耶！居然這碗湯只喝了一半，鴨肉也幾乎都沒有甚麼吃，大家
就放棄了！哈哈！


正餐吃完該吃點心嚕！

拔絲地瓜秀上場，這可是據說老闆女兒親自上陣的！看她拔絲超高超的技術，大家直嚷嚷
以後吃拔絲地瓜要學她這樣拔，一整個看起來就好好吃！很厲害呢！


首先是一盤地瓜淋上融化的白糖，一碗冰水。

老闆女兒一直強調，這一盤糖不是麥芽，是白糖喔！

拉絲的地方不能碰到水，地瓜的部分一定要過冰水才會讓上面的白糖變硬，咬起來才會外
脆內軟。


▼拔絲地瓜上場啦！NT.300
上面那一堆糖絲看起來很美吧，不知道要學多久才學得起來！
拔絲地瓜真的很好吃，其實很多拔絲地瓜都很好吃啊，但在宋廚吃到的不只是拔絲地瓜的
美味，更是在享受看「拔絲」高超美技，大家都覺得很有趣呢！


好吃的表情出現啦，Kathy說這麼好吃，連演都不用演，就很自然的表現出來啦~

最後一盤水果附送，雖然吃完拔絲地瓜再吃水果，也會覺得水果很甜耶！


最後結帳：NT.4749(已加10%服務費)，十個人還吃不完這些菜，最後是有打包一些烤鴨夾
餅跟醬爆鴨骨走呢！而且我們湯沒喝完，魚片也沒吃完，所以建議十個人每個人大約在
400塊錢就差不多嚕！

吃飯其間服務的態度都很好，茶水不夠時的補充速度也很快，不會覺得店大服務差的樣子
說，整餐吃下來倒是花不少時間在等烤鴨，呵呵。

我覺得烤鴨部分真的很不錯，我喜歡他的脆皮烤的不油膩又脆又香，也可能是因為現片現
吃，口感跟感覺就差很多，拔絲地瓜也不錯，又美又好吃；牛尾巴是挺特別的一道菜。其
餘菜也都不算太差啦，只是要我等半年才吃到我真的要考慮很久咧~

一隻八百塊的烤鴨，每個人用夾餅大概也只能吃到一塊，還多出兩三片。
肉的話每個人大概可以在多吃個幾塊。說實話真不算多了！

但有句話叫：少吃滋味多。
所以才讓人念念不忘吧~~~

今年都定滿了。看來只能明年再定了，我是蠻想再吃一次烤鴨的！哈哈！


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◆ From: 220.134.26.210
推 Lgsun:這家超好吃的 可是要等好久才有位子
推 berryfox:今年都定滿了。看來只能明年再定了@@
※ 編輯: newmypace       來自: 220.134.26.210       (03/16 14:48)
推 spmimi:接電話有兩個女生~一個態度很好~一個有時蠻兇的~推麵皮好吃
推 ipsa:電話態度不錯...但實在等太太太~久了...就吃吃嘗鮮囉...
推 haocheng:烤鴨好吃，其他菜就普普...