[食記] 台北 宋廚

[lundic (我的天空依舊藍澄澄)]

        餐廳名稱：宋廚
        地址：台北市信義區忠孝東路5段15巷14號
        電話：[phone]

        完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/21988493


        久聞宋廚的大名..據說烤鴨不輸北京全聚德..
        去不了北京..好歹也要吃一回宋廚來滿足滿足口腹之慾..
        於是..等待了大半年..終於等到了這一天..10/7的來臨..

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        涼拌菜心(招待)..
        味道口感都不錯..脆..酸..甜兼具..
        並沒有因為是招待而輕忽了品質..
        不過..這道還是銀翼的好吃點..:)

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        韭菜盒子..
        宋廚堅持一次出十個..儘管我們只有四人..也還是點了..
        說真的..吃完一個..我真的不曉得這道菜是在紅什麼意思..
        麵皮部分的確比一般的韭菜盒子好吃..薄且不油..又不會爛..
        但是..內餡卻是非常普通..而且份量很少很少..韭菜味稀薄..
        下次該去嚐嚐朋友推薦的長白..到時候才有個比較的對象..

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        蔥很花俏..但是..沒甜味..也沒增加多少口感..
        醬料很甜..但是不會膩..烤鴨肉沾著吃..好吃..:)
        至於餅皮..只能說..我本來就不喜歡吃這種厚皮的東西..
        所以..我不喜歡吃周胖子的餃子..因為也是厚皮..
        而且..皮這麼厚..或許真的有增加了口感..
        但是..卻讓烤鴨的味道更加的被稀釋了..
        還是龍都的薄皮我比較喜歡..^^

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        鴨皮 & 鴨肉..
        那個皮..夠薄夠脆..仔細觀察..跟龍都的鴨皮不太一樣..
        龍都的鴨皮..還會連著少許的鴨肉..所以吃起來會比較厚..沒那麼脆..
        宋廚的鴨皮..薄而脆口..被逼出的鴨油瀰漫其上..香甜可口..
        不過..沒那麼愛吃鴨的人..可能就會覺得會有股鴨腥味..

        那個肉..就真的是敗筆..
        乾..乏味..缺乏彈性..口感不好..
        直到我吃到被放在最下層的鴨肉..才覺得比較好吃..
        因為..那幾片鴨肉是浸在盤子底的鴨油裡的..
        鴨肉吸飽了鴨油後..才有彈性..才有甜味..

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        真的覺得..如果蔥的味道可以再重一點..
        餅皮可以再薄一點..我會更喜歡..

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        鴨骨酸菜冬粉湯..
        我本來就很喜歡吃酸菜..這酸菜還不夠酸呢..^^
        但是..甜度不錯..香氣也不錯..
        酸菜配著嫩薑絲..一口吃菜一口喝湯..^_^

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        溜黃菜..
        其實就是鴨油蒸蛋啦..加了點荸薺..
        滑嫩香醇..有鴨油與雞蛋的甘甜..而沒有這兩者的腥味..
        蒸得軟溜滑順..一滑溜地就順著喉嚨..啪啦啪啦下肚了..XD
        荸薺增添了不少輕脆的口感..頗有神來一筆的功效..
        整體而言..這是我今天最最最滿意的一道菜..^^

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        拔絲地瓜..
        用白糖去炒..隨著溫度上升而漸成深色糖膏..
        再放入地瓜..翻個兩三翻..再以迅雷不及掩耳的速度拉出..
        沾個冷水..使白糖絲固化..白絲飛舞..好不美麗..
        拔絲地瓜若能外脆內鬆..那當真一絕美滋味..
        可惜..宋廚這盤拔絲地瓜..糖衣太厚..使脆成了硬..
        不僅影響口感..比例過重的糖衣..也掩蓋了地瓜的香甜..
        甚為可惜..


        宋廚烤鴨..見面..不如聞名..
        這樣的評價..或許不甚客觀..
        畢竟..是自己太過期待..而失去了平常心..
        但是..龍都若是90..那宋廚能有80嗎？或許有..或許沒有..


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※ lundic:轉錄至看板 NTU-HCOA93                                    10/10 02:06
推 PierceWu:我覺得聚園不錯 不過要先訂位才有烤鴨
推 upchang:三年前覺得宋廚不錯,聚園糟透了
推 spree:不過龍都的烤鴨比宋廚貴上不少吧
→ lundic:沒記錯的話..龍都1200..宋廚800..差了50%..
→ lundic:但是..論烤鴨..環境..龍都絕對值得這400..