餐飲名稱：豐華小館
地址：北縣板橋市雙十路2段209號
電話：82529789
營業時間：
價位範圍（每人）：500～6000
八月就要出國唸書了，
想在出國前把想吃的餐廳來個巡迴，
綜合了美食版，美食名人網誌以及壹週刊評選的百大餐廳，
今晚客倌來到豐華小館。（本來屬意三分俗氣或是上海小館，但一來手頭緊，不能刷卡
的店只得暫時拒往，二來永和的迷宮也不是已經飢腸轆轆的我們可以忍受的。）
踏進這家店，前庭造景跟店內裝潢，雖然稱不上豪華或精緻，
但充滿田園逸趣的瓜果擺飾跟極簡風的門面，也尚稱雅緻，
至少在文化頗為沙漠的板橋地區（在地生活十餘年），店家的用心可資稱許。
不過在一樓弄了個「開放式洗碗區」，真的是突兀到令人摸不著頭腦
我猜大概本來是預備弄成類似頂泰豐的「小點開放式廚房」，後來發現不實用而改裝
此外一進門可見，超大片的「客戶寄酒牆面」，
也頗成為美觀的殺手，尤其對於極簡風而言，更顯詭異。
ꄊ
再來談服務，
豐華的服務可說是非常貼心而又不致令人有壓力的
媽媽級的幾個女服務生跟櫃臺小開（？）眼尖而斟茶時機得宜
杯中時時保持著熱麥茶，對於沖淡某些菜濃郁的滋味後再品賞下一道是非常重要的
砂鍋上桌時不斷提醒著來客小心，
在菜色過多而客人進食速度明顯變慢時主動詢問是否取消未到的點菜（隔壁桌）
這種為了客人著想的作法，
不僅不會損失那一兩盤點單的利潤，
反而會留住客人的心，大幅提高回客率，真是雙贏的聰明手法。
唯一可改進的地方是，桌面未即時清潔而且濕紙巾也沒有更換，
雖然我以吃飯開心會掉會噴會沾衣服出名，但是以豐華的價位，
或許可以提供兩輪以上的熱毛巾增加C/P值ꄊ
最後談味道
兩個人來到這點菜真的有些障礙，但人數多了又難拿捏，
所以建議是以4～6人小聚為宜（不過二樓都是十人大桌，淡日的周一晚間
竟以近乎滿席來證明它的實力）
今天點了
辣椒鑲肉（？）
蟹黃竹笙豆腐煲（280）
京都排骨（220）
乾隆明蝦鬆（360）
西湖牛肉羹小（240）
看到別桌點了好想吃的有
生抽蝦（460）
不知道菜名的紅燒砂鍋大螃蟹
辣椒鑲肉是上海菜館著名的手工小菜
微辣的墨綠辣椒填滿不油不柴的絞肉，
充滿肉香又清新的滋味開啟了脾胃迎接接下來的好菜
（臨走前端詳了衛生清潔的小菜櫃，芋乃，雪菜百頁，蔥燒鯽魚
這些上海名菜不一而足，下來當來試試鯽魚的滋味）
蟹黃竹笙豆腐煲上桌時樣如過去南來北往償遍的蟹黃豆腐，
但豐華的羹湯濃而不膩，不必大口扒飯，也不會口乾舌燥，
畫龍點睛的芹菜末（此種作法其他店家少見，多為豌豆仁配色）
不但增色又清爽地調和了味覺，大為成功。
至於煲裡的粗大蟹腿肉（長達一吋以上，活蟹腿生拆，非超市所販冷凍劣品）
更顯得店家的豪氣與此煲的物超所值。可惜美中不足，蟹腿未吸收湯汁精華
各自表演的情況下，蟹腿肉滋味不足，招來些許浪費好食材的感嘆
京都排骨為本次用餐的首選，也是下次光臨必點菜色，
精心處理的豬腩排（俗稱小排），巧妙保留骨頭部分，
配上柔嫩的排骨肉質，再加上甜鹹酸比例絕讚的上色，
令我連骨頭都生吞活剝，片甲不留，也因此多叫了白飯一碗，種下打包的惡因
生菜蝦鬆是友人向來喜愛的菜色，
但背負著荸薺及萵苣皆不受我喜愛的劣勢，表現一般，
友人也認為與其他各菜相較，本餐最昂貴的蝦鬆反而僅與其他店鋪相當
凸顯不出其過人之處
最後的西湖牛肉羹，
雖然尚稱香甜滑順，聞之亦屬佳作
但正如美食版前輩所述，
零零碎碎加了太多食材，
反而破壞牛肉跟青菜本身的搭配，
殺手級的白胡椒更營造了酸辣湯的錯覺（希望有勇士大膽建言，建議胡椒別了吧）
整體而言，
豐華的作工跟食材選用確有一流水準，
以兩人一千五百元的消費也的確令人十分滿足，
在豐華的用餐十分愉悅，
但是否扛得起百大餐廳的招牌，
有待下回試試其他菜色再議。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.103.127
※ 編輯: Matsui 來自: 219.91.103.127 (04/16 23:11)