[食記] 四川華神之再評比

[margol (素心還就冷月)]

只要想去吃麻辣鍋，大概還是會去華神，但由於近來四川華神的湯頭有變，也就很少

前去了。昨日因為一直下雨，正是吃火鍋的好天氣，便想給四川華神再一次翻身的機

會，於是拎著飲料（這正是華神一項無可取代的優點）去打擾正在教兒子寫功課的老

闆夫婦。

由於到的時間很早（約莫五點），所以鍋料大概都是在冷氣中晾了一會兒的，這也沒

啥關係，重點是上次被嚇到的湯頭啊～在端上來之前，很仔細的回想了很久很久以前

（至少一年前吧）湯頭的表現，白鍋充滿自然的甜味及紅棗的清香，喝一口便能分辨

出與一般白鍋加火鍋粉的不同；紅鍋則是多種中藥混合的多層味道（其實已經想不起

來到底是哪些中藥，早知道以後會改變，當初就認真一點先分辨出來）。再想了想上

次差點要仔細考慮將華神列入拒絕往來戶的湯頭：白鍋浮滿了柴魚粉（不是火鍋粉，

是磨碎的柴魚就是了），清甜味消失，只剩下濃濃的柴魚味；紅鍋則是滿滿的花椒，

以及還沒滾很久就很鹹的鍋底（因為我都會在一開始的時候先偷喝湯啊～）而這一次，

鴛鴦鍋端上來的時候，還是可以看到菜葉上積著一些柴魚粉的痕跡，試了試白湯，有

點過去的甜味，但是很淡很淡，畢竟跟過去比起來，以前是清澈的湯頭，現在則因為

柴魚的加入而使得湯混濁了（我想大家應該都知道，在做高湯時柴魚片有沒有撈起來

的差別，一般來說在水滾時將柴魚放下，過幾分後撈掉，比較能留住香味；而如果是

一直把柴魚留在湯裡，滾久了容易出現澀味，鈍鈍的就像柴一樣，這在坊間的味增湯

很容易發現）而紅鍋的部分，可以發現花椒沒有上次這麼多（難道上次是倒楣吃到整

鍋鍋底的部分嗎？不過上次可是中午的時候呢...）但是還是無法改變調味上已經是以

花椒為主，而不再是過去複雜的中藥調味，湯頭明顯已經單調起來了，不過沒有這麼

鹹倒是令人放心一點。根據以上的湯頭表現，後面放火鍋料去煮的最終表現大概就可

預期了，由於白鍋的味道以柴魚為主，所以大概煮什麼都是柴魚味；紅鍋相對來說沒

那麼香了，不過我還是挺愛在這邊狂吃內臟跟肥肉的。而昨天因為店裡客人少，所以

一直沒人出來加鴨血，不過我眼尖看到那鍋鴨血放在調味料架下，就自己過去拿了，

加了滿滿一鍋的鴨血啊～昨天還有一個改變，就是以往的霜降肥牛沒了，改成霜降豬，

一樣是切的很薄，口感上其實沒什麼大變化，害我一直想這豬肉吃起來不像豬，但是

色澤上的確不是牛肉，至於其他的火鍋料，因為不是很常吃，也就不列入討論。


如果做個結論，四川華神在湯頭上的確有所下降，如果從以前人人稱道（excellent）

那現在大概只能算是還不錯（normal to good），如果想要吃吃火鍋，能帶著飲料進

來的華神還是有吸引人的地方啦，但行文至此還是很想念當年令人驚豔的鴛鴦鍋表現。

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※ 編輯: margol          來自: 218.169.50.165       (08/24 12:34)
推 theticket:依舊喜歡...華神！！
推 Chaos5408:有沒有人去跟老闆說一聲阿
推 F16:前面有人說過了，老闆說他都沒改變湯頭-_-
推 F16:不過目前是有比之前稍微好一點。
推 Jerhyn:沒有霜降牛的話 那就沒有吸引力了...
推 Cerutti:呵呵你一定是做投顧的，這麼會打評分