› 精華區beta Food 關於我們 聯絡資訊
作者taiwan45826 (繰取)
看板Food
標題[食記] 黃金酥，滿街盡賣鳳梨酥
時間Tue Mar 27 00:51:56 2007
嚐鳳梨酥 圖文並茂版 http://www.wretch.cc/blog/taiwan45826&article_id=7321688 －－－－前言分隔線，不想聽故事／廢話的可以跳過－－－－ 鳳梨酥，鳳梨酥，滿街盡是鳳梨酥。 在台灣，幾乎每一家麵包烘焙店，都有鳳梨酥的品項。 甚至某知名咖啡連鎖店，也不免俗的推出了鳳梨酥。 為什麼在台灣鳳梨酥這麼流行呢？這是個有趣的議題。 現在在台灣，鳳梨仍然以加工製罐為主，這是自1970以來就有的現象； 鳳梨大量生產，台灣成鳳梨外銷大國，國內業者亦研究鳳梨的可能性， 鳳梨酥就是在這樣的背景，被烘焙業者生產出來的， 鳳梨原產南美，自西印度群島，至世界各地，在約十六世紀傳入印度、東南亞、非洲及亞 洲。 早約西元1605，由葡萄牙人傳入澳門，從澳門傳入廣東、海南，才由福建至台灣。台灣栽 培鳳梨始於康熙末，西元1694 鳳梨是熱帶栽培業，日本不產鳳梨的，鳳梨酥在日本講求精緻的文化也不夠適宜。 大陸做的不夠好吃。 台灣既產鳳梨，又是鳳梨酥的原創地，鳳梨酥理所當然的，該是台灣的一大特產。 說了一大串，現在讓我們回歸正題，來吃鳳梨酥吧！ －－－－前言廢話完畢－－－－ 樣本介紹： 評估樣本來自於私心，以個人標準挑選認為知名、得獎或頗受好評之店家作為競賽，雖然 以主觀挑選樣本，但希望能盡量列出客觀資料，以求公平。 樣本順序不代表任何意義。 １　李鵠 http://hipage.hinet.net/lee-hu/ １２／單價 １３０／１２入（李家大房） 包裝主要成分：麵粉、酥油、糖、蛋、奶油、鳳梨、奶粉 成立於基隆清光緒年間，西元1882，以往要說餅店，中部首推玉珍齋，北部就是李鵠了。 本店在基隆，號稱僅此一家，別無分店；林森北路上有開一家分店，包裝上寫李家大房。 本次購買的也是李家大房。 外皮酥粉，內餡香軟清甜，不黏牙，鳳梨味佳，甜而不膩，整體上口感表現不夠突出， 可能是外皮稍微粉了一點，就傳統調味而言，就是多了一股清甜的風味。 和下列俊美同為每元二點二克以上的實惠等級。 ２　俊美 http://www.food168.com.tw/ １２／單價 包裝主要成分：麵粉、新鮮鳳梨、奶油、蛋、糖 網站所列主要原料：麵粉、奶油、糖、蛋、鳳梨醬 27克、115大卡、鈉41.3毫克 民國七十八年成立於台中，有四家店面，販售以禮盒為主，許多專程遊客到此購買。松子 酥相當著名。禮盒不加價，買多也不作折扣。店裡面疊滿了一盒盒的禮盒。 與李鵠價錢及產品定位都相當接近，不同點在於李鵠外皮較為粉軟，內餡較有嚼勁、黏牙 少了清甜味，取而代之的是較為傳統濃厚的緊實香甜，建議搭配飲料品嚐。 ３　日出 http://www.dawncake.com.tw/ http://www.pcake.com.tw/（鳳梨酥） ３２０／１５入 ４８０／２４入 包裝成分：土鳳梨、麥芽、海藻糖、砂糖、奶油、鮮蛋、麵粉、奶粉 30克、90.5大卡、鈉3.1毫克 以環保、不添加化學材料為訴求，成分裏的海藻糖也是用於降低甜度，整間店、包裝皆相 當有設計感，可以感受到日出有個優良的行銷團隊，產品定位也相當鮮明。日出的乳酪蛋 糕也相當推薦。 鳳梨酥是用土鳳梨做的，和其他掺冬瓜餡料的相當不同，我在吃的時候都 戲謔的說：「鳳梨酥怎麼可以真的加鳳梨啊～人家都用冬瓜，這樣是犯規的，當然比其他 的好吃啊！」（註一） 外皮有淡淡乳酪香氣，內餡纖維感強，纖維不只吃得到，看都看得到，有果肉口感，彷彿 吃到鳳梨一般（但是比鳳梨好吃），裏外搭配完美，外表陪襯內在，整體屬於較軟口感， 相當清爽，搭配飲料太浪費了，連水都捨不得喝（笑）。不建議給不喜歡鳳梨或怕酸的人 。每元一點五克。 ４　麥園 http://greenfield.24go.com.tw/（網頁失效，故下列地址） 地址：台北市文山區木柵路2段164號 電話：(02)29385722#3 ２３／單價 包裝原料成分：冬瓜醬、鳳梨醬、奶油、高級麵粉、糖、蛋、麥芽、奶粉、已二烯酸 45克、110.25大卡、鈉31.5毫克 在木柵，擁有相當不錯的風評，有許多人特地開車過來買，不知道有沒有人要去貓空順便 帶一些上去配茶吃？店裡還有販售「ＮＧ版」，將做壞的鳳梨酥廉價出售，可以看到品管 的用心。 外皮軟薄，帶著傳統烘焙店店頭散發出來的味道，內餡相當豐富，但甜味太重，如同嚼食 麥芽糖，整體來說也像是在吃麥芽餅，皮薄所以口感上較為薄弱，而餡料也嫌甜膩，皮餡 比例不當，建議搭配濃茶或黑咖啡，或大量清水，不建議單吃。每元近兩克。 ５　卡莎米亞 http://www.casamia.com.tw/03/shop.html ３０／單價 ３５０／１２入 ４６０／１６入 包裝成分：鳳梨醬、冬瓜醬、糖、蛋、麵粉、奶水、奶粉 50克 創立於西元1986，本來是西點麵包連鎖店，一度是台北店面曝光率相當高的連鎖店，後來 轉為休閒產業，現在已經沒有實體麵包店鋪了。 內外皆甜軟厚實，表現一致，擁有相當高的融合度，很具整體感，貫徹傳統風味，硬是比 人家大三分之一到五分之一，貴得不是沒有道理。基於份量與調味考量，不建議單吃，搭 配茶或咖啡的首選！每元一點六七克。 ６　佳德 http://www.chiate88.com/ http://tp168.net.tw/chiate88/ ２１／單價 ２５０／１２入 ４２０／２０入 包裝原料成分：麵粉、砂糖、奶油、蛋、鹽、鳳梨餡、植物油 45克 台北市『原味鳳梨酥金賞獎』第一名，創立於民國64年，品項有中西式的鳳梨酥、鳳黃酥 等。本次試吃的是西式。 外酥內軟，口感佳，偏傳統調味，調味走向與上述卡莎米亞相似，但份量較小，因此沒有 那樣厚實，外皮酥脆，值得推薦，咬下去餅皮不致鬆散，配上餡料剛好，融合度高，得到 台北市冠軍的確實至名歸。每元二點一四克，也算實惠。中式品項似乎更為划算（一包二 入廿六元）。 ７　奇華 http://www.kee-wah.com.hk/public/chome.html ２５／單價 包裝成份：鳳梨醬、麵粉、奶油、砂糖、雞蛋、奶粉、植物油、冬瓜、麥芽糖、香料 50克、211大卡、鈉76毫克 香港奇華餅家，創立於西元1938。台式果味金酥──鳳梨金酥，取法台灣的製程，廣受香 港在地、日本遊客的好評，在台灣也建立了良好的口碑。 外皮厚粉，內餡軟糖口感，餅皮在咬下前就鬆開了，整體相當鬆軟，或許是大量出產，外 觀色差相當大（如圖），雖為傳統風味，似乎沒有前二者吸引人。每元兩克。 註一：其實鳳梨酥添加冬瓜不是為了偷工減料，冬瓜含水量高達九成，纖維細密，脫水後 再加入鳳梨、糖、麥芽，是傳統鳳梨酥的作法，以往用鳳梨冬瓜醬製成的口感最好，細緻 、不黏牙，其實是當時技術上的一大突破。 綜合感想： 單吃首推日出，但如果怕鳳梨或怕酸的話； 佳德也是相當不錯的選擇，擁有水準以上的表現。 搭配飲料吃的首推卡莎米亞，厚實程度直比蛋糕； 最經濟實惠無非李鵠、俊美，口味上各有千秋。 後記： 本來沒有打算要特別整理這麼一篇的，不過日前有事去了台中一趟，「到台中，沒吃俊美 松子酥、日出乳酪蛋糕，不算來過台中。」 都到了知名糕餅店，不看看台灣名產鳳梨酥，豈不是虧大了？我也不是天天往台中跑，所 以當下帶了不少盒回去，還為了日出促銷活動湊齊購買金額。所以這兩家也是我最早買的 ，之後才回台北補齊幾家印象中風評不錯的糕餅店。 最後就在一家熟識的咖啡店，當場隨機抓了幾個朋友，每個人分個四分之一塊，當場邊討 論邊吃起來了。 整個吃下來到日出的時候，感到相當舒服，因為在幾家傳統濃厚口味中，這樣一塊清爽酸 甜的鳳梨酥，就像沙漠中的綠洲，一解甜膩，因此加分不少，也不禁感嘆出那句戲謔的話 ，很多朋友也直點頭； 當然，也有朋友因為不喜歡酸味，沒有給予相當高的評價。 一輪買下來的價錢及車資所費不貲（是花時間），不過和想像中的一樣，挺好玩的，下次 可能考慮再拿別的主題來分析，或是再補上其他糕餅店的資料也說不定。 感謝看完這麼冗長的文章。 -- Krude Howard Kanass クルド＝ホワ＝カナス 克魯德．霍華．加納斯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.35.96
推 althon:推~ 03/27 00:55
推 meisterhaft:台中咕咕霍夫的鳳梨酥也是用土鳳梨,偏酸[事實上,我覺넠 03/27 00:59
→ meisterhaft:得味道嚐起來像濃縮百香果醬,很不自然的天然口味 orz] 03/27 01:00
推 ikimiP:基隆正宗李鵠是二房唷..^^ 03/27 01:08
推 momomo29:日出土鳳梨酥真的不錯吃,口感味道跟以往吃到的都不一樣 03/27 01:13
推 raly:我想多推一個'舊振南' 也很好吃 03/27 01:22
推 bvlg:推 我愛鳳梨酥 日出的好吃 另外再推奇美的也很讚 03/27 02:21
推 rongrenn:推吳記呀 鳳梨椰果真是一絕 03/27 02:33
推 atticshop:好看耶 期待你的下次主題^^ 03/27 03:06
推 mayday0714:推!!好讚^^ 03/27 08:04
推 winddolphin:我不喜歡傳統鳳梨酥,卻很喜歡日出鳳梨酥的口味 03/27 08:23
→ winddolphin:但像我妹那種特別喜歡鳳梨酥皮的人日出的就顯得太薄了 03/27 08:24
推 bigbow555:雖然我討厭鳳梨 不過我喜歡你的認真態度 太讚了>\\\< 03/27 09:00
推 whatangel:推推~~ 03/27 10:50
推 angelcute:推這篇文章!!超級認真的呀!!^^ 03/27 11:00
推 khalil:原PO真是專業鳳梨酥達人～ 03/27 12:10
推 jillia:李鵠的鳳梨酥有放防腐劑,感覺不健康 03/27 13:07
推 catcat777:推達人!!~有人知道新東陽或義美這種連鎖的好吃嗎? 03/27 13:28
推 prinsis:我覺得九份李家三房開的李儀比李鵠好吃~我後來都跑這家 03/27 13:51
→ prinsis:李家大房沒有製餅~所以李家現在是這兩大家~別被騙了^^ 03/27 13:52
推 allmerit:讚! 03/27 15:12
推 keygirl:推日出鳳梨酥^^ 03/27 16:29
推 HermanWang:竟然沒有犁記，我要推犁記 QoQ 03/27 16:46
推 O1234:原po專業 我以為佳德只有住在那附近的人知道呢 但我推日出:p 03/27 20:14
推 wumimeow:推認真 不過土鳳梨是啥鬼? 03/28 20:49