Re: [請益] 在法國吃素的話....

[mactilde (當一切都準備就緒)]

※ 引述《Androgyne (We are the Champion)》之銘言：
: ※ 引述《TonyDog (湯尼狗 (49er Taiwanese))》之銘言：
: :         呵呵，法國是世界農產大國，蔬菜產量不少。
: :         至於所謂的「沒有想像中得多」，就要看你的「想像」是想像到哪裡去。
: :         來看一些資料吧。
:             感謝你的資料，不過同樣的資料考CCIP考試的時候都背過了。現實的問題
:         是不知道你的料理經驗大概怎麼樣，很多所謂市面上存在的「青菜」，大多都
:         只能生食的。沙拉要不斷換內容是不難，難的是常常吃起來都是那些dressing
:         的味道。如果處理完之後終局而言就是那幾種味道的話，就算換著買也會吃膩
:         ，結果上而言等於還是青菜很少。你的說法這時候就可能變得跟Marie-Antoinette
:         一樣：沒有麵包，那可以吃brioche啊。
:             我沒否認過法國有很多農產品。但榖類、奶蛋魚肉類跟水果究竟有多少，
:         這和「蔬菜」沒有關係啊。再者，從外國進口的常常是法國本國也有產的東西
:         ，只不過因為氣候與時令的關係，有成熟早晚的差異（價格也就因此有別）。
:         同樣的萵苣就算從荷蘭進口，還是萵苣。不會因為是荷蘭的，所以吃起來就有
:         獨特的香味。（至於「荷蘭芹」本來就有個「荷蘭」在裡面，其香味大概跟是
:         不是荷蘭無關吧？  XD）
:             水果是另外一個問題。法國水果也蠻多的。但除非是要吃水果素，以台灣
:         吃素的狀況而言，法國買得到的水果究竟對於素食者有多方便，恐怕不是把你
:         知道的水果名字寫出來就可以解決的。
:             在法國拿來熱食的青菜，很容易就數得出來。洋蔥、胡蘿蔔、poireau、
:         芹菜這些算是最常見的。幾個不同種的花椰菜、洋菇等等，這些還算是冷熱食
:         都有的。胡瓜、小黃瓜之類的東西，法國人的熱食弄法就沒有義大利人多。這
:         是事實。別看到個「義大利」就以為真的還要買進口青菜。根本是一樣的東西
:         。至於所有沙拉類用的菜，即使有二十種都只能算是一種，不然就是得培養耐
:         性，修成吃菜根的功夫，這樣每天換一種萵苣、包心菜之類的也不會膩。
沒那麼誇張吧?
而且為什麼要拘泥於法式或義式"熱食"用的蔬菜?
很多時候只是因為習慣而使某種蔬菜多是以冷盤而非熱炒上桌吧。
有些蔬菜，如幾種沙拉用的葉菜，可能在熱過會變黃或變軟爛而走味，
但還有很多laitue或salade去快炒或稍微川燙後加點sauce仍是不錯。
一般超市有賣，且我常做成熱食的蔬菜有:
包心萵苣，苦菊苣(可燉或焗烤)，波菜，
各種菇類(一般常見是一到二種，秋冬則可以有三到四種甚至更多)，
節瓜，甘藍菜(chou vert, chinois, rouge, belgique)，花椰菜(綠或白)，紅黃椒，
haricot vert，豆芽菜，蘆筍，coeur de laitue，朝鮮薊(烤或燉或炸)，
番茄(可以炒蛋或和蘑菇煮成麵醬)，radis，fenouil(燉)，茄子，南瓜...
當然還可以再加上胡蘿蔔和馬鈴薯，
至於洋蔥跟poireau有些素食者不能吃。
如您所言，不知道現實上各人的料理經驗為何，
不過有很多食譜都可以做為這些蔬菜料理的參考(此處我指在法國可找到的食譜)。
然而其實只要肯煮(或會煮?)，再加上點想像力就夠了，
選擇性其實是很多的。

而法國對於節瓜，胡瓜之類的熱食作法比義大利少，這應是見仁見智的說法。
或許因為較精緻的法國菜通常將蔬菜用來搭配主食或裝飾用，
而意式料理較單純，較容易突顯單品的特色。
所以人們較容易對義大利的蔬菜做法留下深刻印象，如節瓜，茄子，蘆筍等。
但其實在法國家庭菜式中，
燉菜，焗菜，或以香料蒜炒(如炒野菇，節瓜，馬鈴薯等)之類的熱食做法，
也是十分普遍的，甚至常常作為一餐的主食。

至於水果的確應是另一個話題，
但我也無意將此延續為素食的討論，
只是順便說說自己的經驗而已。

:             即使像巴黎購物方便，青菜類最多的地方還是亞洲系的商店。真的青菜種
:         類多的話，這裡的亞洲消費者難道不知道有得買嗎？顯然問題不單純是在可以
:         列出多長的清單那裡。堆砌菜名因而意義也就不大了。
與其說亞洲商店有較多青菜類，
不如說他們是能提供較多"適合做中式餐點的蔬菜"。
我想除非是想念某些蔬菜的特殊風味，
否則並不是非得去買把青江菜或空心菜才能來熱炒或做成熱食。
一般超市可供選擇的蔬菜類其實已經夠多，
所以問題的差異點並不在於種類多或少，
而是懂不懂得如何調理而已。


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 喜歡還不甜的無花果
 豔麗的色，和清清淡淡的滋味。
 秋天的味道。
 或許我整個秋天都能吃到無花果?
 那麼一天就只能一顆， 直到過了整個季節。
 直到我們再見。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.162.96.149
推 Androgyne:喜歡吃苦一點的話萵苣可以慢慢炒
推 Androgyne:其實應該說是吃不吃得下去的問題
→ Androgyne:只要吃得下去，artichaut的殼也可以吃啊
→ Androgyne:番薯皮都有人在吃了。
推 TonyDog:呵呵，A先生您的發言太過了。^^..
推 TonyDog:您的說法已經偏離事實太遠。
推 mactilde:我不懂第三行的意思，是反話嗎?燉朝鮮薊或
→ mactilde:水煮後調味搗成泥的做法很普遍啊。至於선
→ mactilde:番薯，我倒也常在超市看到。大家討論事情
→ mactilde:互相交流是好事，講到變成抬槓就傷感情了
→ mactilde:另外很多萵苣生吃會苦燙熟後反而不會，
→ mactilde:建議你別急著反駁別人，自己先試看看吧。