曾志朗超愛去這家吃
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瑪莉亞廚房換了新店址，遷到台中公益商圈的大英街巷弄內，並更改供餐方式，走類似台
灣麵館低價位路線，將義麵降為不到200元的價位，還提供多種30元的小菜，讓一直是老
顧客的不動產業務黎淑貞依舊會聞香而來。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
「義大利麵店也賣了起肉燥飯！」不動產業務黎淑貞告訴我，瑪莉亞廚房又換了新店址、
變了新型態，重點是賣起肉燥飯，消息著實讓人驚呼。
台中有許多死忠顧客推崇著老闆瑪莉亞的義大利麵，原因在於她堅持人到了才開始燙煮麵
條，形成了「麵不等人，人等麵」的慣例，如今除了義麵，在瑪莉亞廚房也能吃到因為她
「龜毛」的堅持，而做出的創意好料，好比法式香橙香菇肉燥飯。
融合台法 口味創新
「靈感來自於法式橙汁燉鴨。」老闆瑪莉亞說，「以肥瘦比例約4：6的豬絞肉，加上醬油
、糖、酒燉煮上2小時，重點是要放入1整顆柳橙提香。」滷好的肉燥澆在池上米上，顯得
油亮誘人，還有香菇、香菜，及以些許蝦卵增色添味，我豪氣扒一大口飯，立即感受到肉
燥的鹹香腴嫩，還有香Q飽滿的米粒，咀嚼後又迸出蝦卵的鮮與微微橙香，滋味豐富迷人
。
新菜還有創意海鮮奶油燉飯，黎淑貞說這是老公最愛的菜色，因為裡頭有蛤蜊、鮮蝦、花
枝等海鮮，瑪莉亞刻意做得比一般燉飯再水潤些，吃來倒還有點像是泡飯，米粒吸足了奶
油湯汁，與蒜、洋蔥、九層塔的香氣，濃滑夠味。
肉醬麵濃滑 湯麵帶和風
還有幾道黎淑貞吃不膩的麵點，「我超愛茄汁肉醬麵，醬汁酸甜不膩，又超濃郁。」她說
。以蒜、洋蔥拌炒豬絞肉，並加入大量番茄熬煮，「秘訣是熬完放隔夜，醬汁更融合、好
吃。」瑪莉亞說。另外還有融合日本風的湯麵，配料有Q軟帶汁的各式菇類與日式蝦卵，
奶油湯頭喝來像豚骨拉麵，但又添了濃醇牛奶香，味道滑順。
濃郁茄汁肉醬麵 199元
番茄酸甜融合肉香，麵條夠味爽口。
香蒜鮮菇佐日本蝦卵奶油義大利湯麵 199元
湯頭溫順濃滑，蝦卵的鮮與鹹增添了日式風味。
瑪莉亞創意海鮮奶油燉飯 199元
米飯Q軟，感受得到海鮮的甘甜與奶油香。
手工前菜
多國風小菜 價格樸實
許多老顧客都知道這裡是僅有老闆瑪莉亞獨撐大局的「1人廚房」，因此客人總是得耐性
子久候主菜上桌，為此瑪莉亞研發了不少簡單的餐前創意小菜，不拘泥於義式料理的範疇
，還有日式風格，價位也都不貴，每份才30元。
像整粒番茄沙拉是以去皮牛番茄，醃上醬油、醋與少許第戎芥末醬（Dijon Mustard），
吃來酸甜多汁；南瓜沙拉以日本南瓜，煮熟搗泥調點美乃滋與檸檬汁，拌入切丁的馬鈴薯
與小黃瓜中，並加水煮蛋添味，口感鬆軟香甜；和風胡麻醬涼拌豆腐則是在嫩豆腐上頭，
淋上胡麻醬、醬油、水果酒醋等調成的醬汁，做法簡單，但是瑪莉亞獨家研究出的比例，
讓豆腐入口滿嘴芬芳又很順口。
※ 引述《AyaMatsuura (ガツン)》之銘言：
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