Re: [情報] 勞中校老婆家族的中國生意

[fanrei (井之頭五郎)]

※ 引述《bugbook (光與闇的消逝之所)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 PublicIssue 看板 #1L7_FNb_ ]
: 作者: Fant1408 (     ) 看板: PublicIssue
: 標題: [情報] 勞中校老婆家族的中國生意
: 時間: Sat Apr  4 22:23:16 2015
: http://no1.168abc.net/Meeting/Detail.aspx?Board_sn=3966635
: 2003年3月，榮安邱大手筆投資中國，並結合了許多香港的朋友，一起打造「蘇州新天地
: 」。為了保存古老的蘇州林園，榮安邱把蘇州著名的「拙政園」打造成為「真膳美餐苑」
: ，並全心在當地做好藝術保存的工作。
: 三年多前他買下北投地熱谷旁的貴賓樓，準備打造一座六星級的溫泉會館開始，榮安邱幾
: 乎是沒天早上七、八點，就親自到工地監工。為了三二行館，他放棄了數十年來看盤的習
: 慣，連平日最愛的高爾夫球都放棄了，花了一千多了日子，才打造出他造一座全台獨一無
: 二的藝術品。

: ----
: 在對照這事件
: 台灣有這些軍官
: 哪還要保什麼防
: 現在的國軍被滲透程度可能和1949年不相上下了

鄉民們可以好好欣賞一下邱董事長教訓台巴子的英姿
有沒有感覺到「我把你們當人看」呢?眾多網路酸民不
要再對他們做出「不公允甚至自曝淺薄的評價」了XD
台灣人需要再教育!!!!

http://ppt.cc/ga-N

星級主廚到台灣－其實，你不懂我的星

中時電子報作者： 姚舜 | 中時電子報 – 2012年3月10日 上午5:30
工商時報【姚舜】

米其林3星名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Allno）又要來台了！本月19日他將在與三二行
館董事長邱泰翰合作開設在台北101大樓內的〈STAY〉餐廳，舉辦「傳奇之夜」，以感謝
支持餐廳的忠誠食饕。

這一回，名廚為「傳奇之夜」開出的菜單與〈STAY〉既有菜式截然不同，是以他個人從
2007年摘星後5年以來，在百年皇宮飯店〈Le Meurice〉與〈Cheval Blanc〉白馬飯店的
招牌菜色為訴求，號稱「含英咀華、精銳盡出」的套餐，共有7道套餐與2道甜點。
三二行館董事長邱泰翰表示，〈STAY〉的定位休閒輕鬆，且訂價門檻也非高不可攀，但還
是很多消費者以3星餐廳的角度，用放大鏡甚至顯微鏡來檢視〈STAY〉的菜色，卻忘記了
自己付出的是什麼代價。

對於有些消費者不了解「Simple Table」的意涵，邱泰翰認為，台灣人對「頂級廚藝」的
認知，多數還停留在奢華的食材、繁複的盤飾這個層次，市場需要再教育。因此，這回亞
蘭諾再度來台，邱泰翰要求名廚「火力全開，究極示範」，好讓那些對雅尼克．亞蘭諾認
識不夠的朋友知道：「Simple」並不等於「Nothing」！

松露、鵝肝、魚子醬！法國3星名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Allｅno）本月19日又要在
〈STAY〉餐廳獻藝，以「Simple Table Allｅno Yannick」為名的餐廳明明定位是「
Casual Fine Dining Restaurant」，大師開出的菜單卻是自己一舉摘下米其林3星後，在
〈Le Meurice〉與〈Cheval Blanc〉餐廳裡的最經典招牌菜色。
看得出來，台北〈STAY〉的老闆、三二行館董事長邱泰翰，顯然是被「激」到了。
明明〈STAY〉在國外廣受好評，但在台灣還是有些消費者不明白「Simple Table」的意義
，故以「3星餐廳」看待台北的〈STAY〉，更有不識亞蘭諾精湛廚藝與「神隱美味」的朋
友，在網路上對〈STAY〉作了一些不公允甚至自曝淺薄的評價。為此，邱泰翰要求亞蘭諾
此次來台主持「傳奇之夜」頂級美食品賞會，索性直接用「3星菜餚」設計套餐菜單，好
好讓不識亞蘭諾的朋友，知道何謂真正的3星菜餚。

既是為了證明「何謂星級廚藝」，且帶有幾分「武力示範」的意味，「傳奇之夜」的菜單
一改再改，最後才得到亞蘭諾的確認。標榜「5年精選究極菜餚」的菜色，除了食材用料
頂級高檔，每道菜更都帶有「炫技」用心。邱泰翰與亞蘭諾擺明了要向誤會〈STAY〉定位
的客人表示：其實，你不懂我的「星」！

〈水田芥牛肉高湯凍佐魚子醬〉菜中，大量的頂級魚子醬被型塑成像桑椹或莓果的球形，
舖陳點綴在用牛肉清湯做成的晶凍上，望之悅人。食用時服務人員將用水田芥打成的菜泥
倒入盤中，這道菜宛如變成了春天的荷塘，美不勝收。

亞蘭諾這次在「傳奇之夜」也將一口氣示範兩種料理頂級鴨肝的技法。一種是將筋膜血管
清得非常乾淨的鴨肝，直接放入紅酒裡燙熟，然後再和檸檬椰棗芝麻脆片搭配成菜。至於
在〈羅西尼澳洲和牛沙朗〉中的鴨肝，則是用3種不同溫度分別烹調後，再煎烤與鮮嫩的
澳洲和牛沙朗搭配。

為〈羅西尼和牛沙朗〉提味的醬汁，也是欣賞名廚手藝的重點。傳統牛排醬多用牛骨與牛
肉做的高湯與紅酒熬煮濃縮，亞蘭諾則是用波特酒與雪莉酒熬煮，中間並加了昂貴的黑松
露提味。一般黑松露多以刨片方式呈現，名廚卻是將黑松露切成丁塊狀與醬汁熬煮，非常
奢侈。而松露與醬汁相互為用，整道菜式味道全面升級。
魚子醬第二次出現在菜單中，將被名廚用來與〈慢燉野生鱸魚〉提味增鮮。這道菜的另一
賦味要角是小卷（calamary），亞蘭諾將充滿海味鹹鮮的小卷打成泥狀，舖在慢燉的鱸魚
上，再放上魚子醬提味，小卷的形色像珍珠，所以這醬就取名為〈珍珠魚子醬〉。
在台灣，雪酪（sorbet）被用在主菜前清口腔用，但時下在歐洲，除皇室的宴會擺出10幾
道菜式的「大菜單」（Grand Menu）會如此安排，雪酪或冰砂其實已被用在甜點上來之前
清口之用。這次「傳奇之夜」，在〈松露巧克力慕斯蛋糕配蜂蜜鹽之花甘納許〉之前，就
會有一道雪酪，是用川味花椒、紅莓果醬搭配優格雪酪做成，帶著幽微的辣味，讓人印象
深刻。

INDEX
●STAY
地址︰台北市市府路45號(101大樓)4樓
電話︰[phone]


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