[新聞] 蛋糕少年兄 低價稱霸夜市 挫敗覺醒再出發

[loh (loh)]

24歲的王穎晞，初創「傑克豆豆」蛋糕工廠，就賺到錢，享到盛名。
模樣高貴的蛋糕，打著低價旗號，前進夜市，引發顧客搶食。
他收完鈔票，就上電視受訪，洋洋得意之際，才發現工廠其實虧大錢。
原來他犯了最可笑的錯；以為有進帳就叫賺，不知要扣除所有看得見、看不見的開銷，
才叫真賺！

莽撞年輕人，上過這最基礎、也最寶貴的一課，開始精算成本，學做務實老闆。
犯錯是他覺醒的契機，如今他的事業，就像蛋糕上鮮紅欲滴的草莓︰既能散發誘人光彩，
還有限時售出的效率，更有吸引你回頭再買的後盾和實力。

採訪╱蔡佳玲 攝影╱范厚民


青年創業
創業者是社會的偉人！他們勇於投資、冒險，不斷開闢機會，創造更好的生活，對人民的
貢獻，比任何革命家、教育家還大。

這是我根深蒂固的想法。我來自外省家庭，父執輩赤手空拳在台闖蕩，一切從零開始，
7個兄弟各自創業；有做紡織、娃娃車、建設工程的，都頗有成就。

從小聽他們講述高潮迭起、血淚交織的奮鬥史，簡直比武林大會還精彩。
「我也要當老闆」的雄心，就此萌芽。大學去夜市賣糖葫蘆、寵物、成衣，嘗到「賺錢
容易」的滋味。


夜市顛覆 高價迷思
去年9月，23歲的我，在念大六。利用課餘學做蛋糕生意，「傑克豆豆」從台中的一中、
逢甲等學生商圈夜市，開始發跡。

創業前，我藉買麵包之便和老闆聊天，發現一般人吃麵包是為果腹，吃蛋糕是為滿足慾望
，後者才是店家的獲利來源，因為想吃蛋糕的人，根本不在乎價錢。

不過，小蛋糕老是被擺在結帳櫃台旁的展示櫃，顧客繞店一圈、選完商品要付錢，才看到
它，無法刺激購買慾。

我決定改變賣法，讓蛋糕第1眼就暴露在顧客面前，方法是把展示櫃推進夜市，以樣式多
、價格低的方式，三管其下，開啟顧客慾望。

我說動3個同窗好友，以信用卡向銀行借120萬元，回故鄉台中籌備開廠。經引介找到1名
資深師傅，他列出烤箱、攪拌器、台車、冰庫等採購清單，我上網找二手機具，花了70萬
元搞定，並且開始生產。

我翻遍烘焙書籍，叫師傅做4種系列、共15款蛋糕，載去夜市精華地段賣。蛋糕陳列在
燈美窗淨的展示櫃裡，看來可口誘人，每個卻只賣25元，崇尚「俗擱大碗」的中部客瘋狂
搶買，單點1晚就狂銷千個，進帳2萬多元。

我意外發現，成本愈低的蛋糕，顧客選購率反而愈高。原來蛋糕業信奉的「貴就是好」，
是個迷思！更堅定我主攻低價蛋糕的決心。


對手踢館 砸錢狠鬥
錢財來得太快，果然不是好事。不久有個北部人跑來買蛋糕，吃幾口就吐出來，嗆聲說：
「這麼難吃也敢賣？我隨便開都可以把你們撂倒！」隨即在我們已開、或即將設點的夜市
，設櫃包抄。

敵人資本雄厚，做的蛋糕真的比我們好吃。我心驚膽戰，趕緊翻書，看到一款、高級
咖啡店才有賣的巧克力蛋糕「歐培拉」，暗自竊喜，請師傅做來當決戰武器。

師傅警告我，這款蛋糕成本很高。但我求勝心切，哪管這麼多！卯起來猛做、猛換新品，
4個月後，敵人被徹底殲滅，各店收得1家也不剩。

我驕傲得不可一世，一路往南部拓店，連開20多家，最遠的屏東也有。不料這時，事情
開始不對勁；幾張票擠在一起，要同時兌現，公司沒人在掏空，卻拿不出錢來！

家人幫我還清75萬元欠款，請來學歷最高、從事建築業的叔叔，為工廠體檢，才發現
我創業半年，竟一直處於虧損狀態︰問題出在我毫無成本概念，以為每晚在夜市收現金，
就叫賺錢，不知要精算原料、物流、布點開銷，將所有看得到、看不到的花費都扣除，
才叫真賺！


精算開銷 重新起步
對很多創業者來說，我犯的錯是個天大笑話。但對還沒出社會、就在當老闆的我，卻是
覺醒的契機。

叔叔開始教我們做財務報表，把原料、產品損耗、機器折舊、廠房清潔、物流全算進成本
內，才發現1個蛋糕賣25元，利潤太薄，難怪市面上沒其他人想要模仿我們。

我把蛋糕調漲至30元。以前貪圖快錢，直營店開太多，導致戰線拉長、配送不易、末端
人事無法掌控。

經過檢討，我將物流交給大榮貨運，關掉直營店，開放給加盟主，給他們高達4成的利潤
，這樣他們會設法賣更多蛋糕，把我的事業當成自己的志業。

目前，我還有獲利不到2成的問題，計劃從加強銷售來改善。師傅1天可生產超過5000個
蛋糕，現正值冬天的蛋糕旺季，感謝老天，為我命運多舛的蛋糕，帶來一個食慾不冬眠
的季節。

回顧1年來的創業歷程，我的確犯過幼稚的失誤，但誰能說我笨！畢竟我懂得把最白癡的
錯，修正成最寶貴的經驗。以前我橫衝直撞，搭建的不過是空中樓閣；從挫敗中鍛鍊的
智慧和謙卑，都是我日後打造蛋糕城堡的基石。


http://tinyurl.com/b3sl4 鮮果黑嘉麗
                         以新鮮黑嘉麗打成慕斯，夾層是巧克力蛋糕，
                         綴上白巧克力刮片，是少女的最愛。

勝戰蛋糕

http://tinyurl.com/a4yd7 歐培拉
                         日銷　600個
                         特色　這款蛋糕幫王穎晞擊敗勁敵，坐穩中部夜市蛋糕盟主
                               寶座。蛋糕體以濃純巧克力做成，成本很高。

熱賣冠軍

http://tinyurl.com/e3bbs 提拉米蘇
                         日銷　700個
                         特色　給人夜市也賣高貴蛋糕的感覺，吃到就算賺到，
                               銷量高居第一，在學生商圈是男同學的最愛。

貴婦下午茶首選

http://tinyurl.com/7z8yy 伯爵捲(左) 焦糖瑪奇朵(右)
                         特色　前者蛋糕體、夾層鮮奶油用伯爵茶葉做成；
                               後者結合咖啡蛋糕、巧克力慕斯。層次豐富，
                               裝飾多樣，最適合下午茶。

大小通吃

http://tinyurl.com/7phoq 蕉響曲
                         特色　新鮮香蕉打成慕斯，蛋糕體為巧克力，
                               有兩者的香醇口感，年長者和小朋友都喜歡。

註︰圖列蛋糕每個定價40元。但店家以3個100元、5個150元促銷，絕大多數顧客都會1次
    買5個。

http://tinyurl.com/ae2ct  包裝盒提著方便又醒目，是擺脫廉價印象的竅門。

致勝大補帖
精算成本：精準抓出做壞蛋糕佔5%、原物料成本等可見和不可見開銷，
          從數字判斷問題出在哪個環節。
設廠量產：11名主廚、學徒，每天產量至少5000個，成品進攝氏零下18度的冰庫保存，
          可配送至嘉南、高雄加盟店。
顛覆成見：蛋糕走進廉價夜市，從銷量得知「定價皆同」，但成本愈低的蛋糕竟賣得愈好
          ，顯示顧客口味與傳統認知背道而馳。
明亮展示：展示櫃打上燈光、保持玻璃潔亮，讓在裡頭保鮮的蛋糕，看來更高貴誘人。
醒目包裝：創業夥伴張嘉豪設計的手提袋，1次可裝3個蛋糕，引誘顧客多買，
          並將它裝滿，且攜帶方便，增加質感。


http://tinyurl.com/7ejm5 王穎晞小檔案
年齡：1981年生，24歲
星座：金牛座
血型：B型
學歷：台北科技大學土木系畢業
經歷：
23歲(大六)：創立「傑克豆豆」蛋糕工廠
22歲(大五)：士林夜市賣糖葫蘆、寵物、成衣，親民黨立委林德福助理
21歲(大四)：麥當勞大夜班
18歲(大一)：救國團服務員


創業成本
總投資：120萬元（4人各以信用卡，向銀行借30萬元）
烘焙機器：70萬元
展示櫃：30萬元（3台）
人事成本：10萬元
店租、廠租：10萬元


每月營業
營業額：160萬元（不包括加盟店營運）
原料：60萬元
人事成本：50萬元
物流成本：15萬元
店租、廠租：10萬元
雜支：3萬元（水電、電話費）
利潤：22萬元


http://tinyurl.com/9lhso 店家資料
工廠地址：台中市北屯區東山路1段63號
電話：[phone]
網址：www.jackbean.com.tw


員工心聲

http://tinyurl.com/dbnum  林義汯 35歲 主廚

多添購些設備
我們有成本壓力，無法用最頂極材料。但平價材料搭配得宜，做出口感令消費者喜歡的
程度，反而勝過高價蛋糕。

我欣賞老闆的聰明和毅力，有時依他建議，在蛋糕做法、外型稍作改變，市場接受度
反而好。不過工廠設備不夠，建議多添購道具。


專家意見

http://tinyurl.com/88vc8  林源智 24歲
三角湧金牛角 小老闆

加強人員管理
從成本判斷，「傑克豆豆」的利潤比我們金牛角高很多，老闆可嘗試往北部夜市發展。
我同意普通材料可做出好蛋糕，看師傅技術如何。但開放加盟，有加盟主是外行，
不懂產品特點、會有損及本店信譽問題，建議老闆加強人員管理，以直營為主。


顧客說法

http://tinyurl.com/7944b  劉家惠 20歲 自由業

擴充全台開賣
我們從台北來，逛逢甲夜市時，看到有人提著色彩鮮豔的蛋糕盒，路過店面認出是這家，
買來吃覺得味道很好。
蛋糕裝飾也不錯，不會因平價就亂做，所以這次特地來買回去給媽媽吃。
我最推薦核果森林，它真材實料，而且吃得到核果。
建議老闆砲火全開，南征北討，讓全台都吃得到口味棒的平價蛋糕。

http://tinyurl.com/9ulpe  王志欽 31歲 餐飲業

搭配飲料更好
我的店開在「傑克豆豆」斜對面，一周大概來買個2至3次，最喜歡德式重乳酪。
它的蛋糕放在展示櫃，燈光打上去，看起來很高級、讓人很有食慾。口感和市售1個60元
的蛋糕差不多，但若和更高檔的比，就吃得出落差。

銷售小姐很親切，會主動介紹熱賣口味。老闆若能搭配咖啡、奶茶等飲料販賣，
生意會更好。




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.114.52.104
推 p122607:前面搞的好像小說劇情= =
推 hemp:真不知道該說什麼...都念到大學了 最基本的常識也不懂=.=
→ babylon2:哇累，這東西敢叫歐培拉哦
推 jackam3p:起碼他們去拼了,我覺得這沒有什麼好批評的!
推 redddd:這些蛋糕看起來 沒有一個好吃的
推 ywr:八卦是  這間店其中一個老闆有上批踢踢
推 RedCarRet:上次不是有間麵包店養松鼠,在麵包之間活動都不會想去吃
→ RedCarRet:松鼠都不吃的東西,人卻花大錢去買來吃
推 AnyTime:松鼠還是佬鼠阿
推 takki07:傑克豆豆以前我是看在它便宜才買的耶XD 結果都漲價了喔
推 susses:不知道有成本這種東西?真的假的?!他這樣可以上北科大耶, 那
→ susses:那其他沒上的不會覺得很ox嗎?
推 pttzoo:說實話~看上去~沒有一個想吃的~而且蛋糕一個25元也不算便宜
推 ohha0221:他是笨蛋嗎 怎麼會沒有成本概念 還念到大6了 都念到哪了?
推 dayox:人家在賺錢了  你們在這批評有用嘛  撲
推 tonyhome:這之前是不是有上過我猜真的假不了????
推 sinny:讀土木的不需要學會計吧 更何況學過會計 還是一堆金錢觀不好
推 llblue:可是..我不太相信25利潤太薄耶..除非他材料很高級 以前我打
推 deju:他應該沒受過正統的商科訓練XXXD
→ llblue:工的咖啡館蛋糕進價一個15(跟怡客進的是同一家) 上游廠商ꐠ
→ llblue:一定還有賺阿..
推 deju:我猜是蛋糕放不久吧
推 LucyYang:蛋糕的利潤不高，是一定有賺啦，只是要賣很多....
推 putybee:不好吃...不過那個價錢就算了...
推 tbmouse:蛋糕真的是一分錢一分貨...
推 limyeeshin:娘子, 來看樓上有多少人上B打嘴砲嘲笑人家創業青年
推 ilovebbs:樓上說的中肯= =+
推 drkkimo:花哈哈 連成本都沒算進去 以為賺呀 借短就可
※ drkkimo:轉錄至看板 joke                                         12/29 17:33
※ drkkimo:轉錄至看板 Hate                                         12/29 17:33
→ Monaludo:運氣夠好，家人肯出錢解救危機. 不然他早破產.
推 wulala27:有些人就只會打嘴炮 要你去開 你有勇氣嗎 真沒用
推 PrincessDDD:我覺得很難吃= =
推 lilitop:我沒勇氣 因為我知道我家人沒錢幫我還債  沒什麼值得驕傲
→ lilitop:一些覺得他很了不起的人有沒有想過 萬一沒人幫他還債
→ lilitop:沒有很強的叔淑幫忙 信用卡借的錢怎麼辦?  一般人早就掛了
→ lilitop:他的勇氣 是建立在剛好有後盾  要不然只是匹夫之勇而已
推 moontin:很厲害，蛋糕便宜還能這樣好吃的不多！
→ lilitop:我覺得便宜啦(不過漲價了)  但是味道普普
推 pinkdemon:蛋糕的利潤本來就高於麵包超多多的啦
推 illkids:我覺得很難吃!!!上次朋友隨便選4個送我吃.都難吃! 強...
推 peiyi0408:我餓了
推 msyang:給llblue 人事成本 店租成本都要算進去
→ msyang:如果用進價15來算 賣25打平了不起了
推 susses:知道成本和會算成本是二件事.不會算成本沒關係,但不知道有
→ susses:人事費場地費材料費和機具費用,真的是沒常識.講他不是風涼,
→ susses:而是震驚怎麼會有這種有勇無謀的人.
推 safans:不好吃 買過一次就不會想再買 @@
推 kakyou10:很難吃  我寧願多加錢吃好吃的
推 sylviehsiang:一個月利潤22萬 三個人分 那還開來幹麻 關門算了
推 comtak:推4樓,其它不要只會打嘴炮,有本事,開間更好的店來瞧
※ Proteome:轉錄至看板 Hate                                        12/30 10:42